本優(yōu)機械KA項目總監(jiān)李忠偉：淺析國內(nèi)奶酪產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀及其加工裝備簡介

　　感謝協(xié)會給我們這個機會，我匯報的主題是《淺析國內(nèi)奶酪產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀及其加工裝備簡介》。我的內(nèi)容和剛才劉總介紹的有一部分重合，如果有重合的地方我就一帶而過。主要內(nèi)容有三部分，第一部分是“世界與中國奶酪發(fā)展現(xiàn)狀”，第二部分“國內(nèi)奶酪迎接高速發(fā)展期”，第三部分是“奶酪加工裝備簡介”。

 

　　首先談一下世界奶酪發(fā)展現(xiàn)狀，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，全球奶酪消費量2013年是1761.8萬噸，2018年是2058.6萬噸，增幅達17%。從人均消費上來說，歐盟是人均消費量18.29公斤，像法國都達到21多公斤，美國人均消費17.32公斤，日本也有2.6公斤，這個跟他們的飲食習(xí)慣是有很大的關(guān)系。再看全球奶酪生產(chǎn)和消費分布區(qū)域，歐盟、美國占比還是非常高的。

 

　　談到國內(nèi)奶酪發(fā)展現(xiàn)狀，大家知道奶酪又叫干酪，實際上對于我們國家是個舶來品，我們奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展時間比較短、規(guī)模整體比較小，目前人均消費大概是0.1公斤。我前兩天看到一個數(shù)據(jù)是0.2公斤，實際上不管是0.1公斤還是0.2公斤，和整個目前人均消費乳制品將近40公斤的比例比較起來還是非常低的。

 

　　我們大家知道奶酪分原生干酪和再制干酪，目前我們基本上以再制干酪為主，從消費端看主要有兩種，第一種主動消費，2019年市場110億，還有就是被動消費。主要是通過餐飲渠道，這塊大概有250多億，實際上兩部分疊加起來大概不到400億的市場，和整個中國乳制品四、五千億的總市場比較，比例還是比較低。我們再看供給端，上午宋老也提到了大部分還是需要進口，但是這幾年由于一些乳品企業(yè)的產(chǎn)品線豐富，已經(jīng)出現(xiàn)了國產(chǎn)替代的苗頭。

 

　　第二部分，國內(nèi)的奶酪發(fā)展迎來了高速發(fā)展期。之所以這么說，是基于以下幾點：第一、就是國民經(jīng)濟具備了一定的經(jīng)濟條件。就在我做這個報告準(zhǔn)備的時候，10天前，國務(wù)院宣布我們國家832個貧困縣全部脫貧摘帽。我們知道，2019年國家GDP接近100萬億，實際上有14個城市已經(jīng)超過了人均GDP2萬元，達到了發(fā)達國家的水平。因為我們知道奶制品，尤其是奶酪制品是一種價值與價格比較高的食品，所以它的消費是要有一定的經(jīng)濟基礎(chǔ)的。如果沒有一定的經(jīng)濟基礎(chǔ)，我們是沒辦法消費的。所以這是從經(jīng)濟基礎(chǔ)來看，國內(nèi)也具備了這個條件。

 

　　再看消費人群，1990年，中國內(nèi)地第一家麥當(dāng)勞餐廳在深圳開業(yè)。據(jù)說當(dāng)時是非常火爆。實際上我為什么要拿麥當(dāng)勞做例子呢？我相信很多中國的普通消費者第一次接觸奶酪，就是從麥當(dāng)勞巨無霸干酪條接觸起來的。時至今日已經(jīng)30年過去了，我們以圖片的小男孩為例，他們已經(jīng)成為中國消費的主力。這就要說到消費人群，第一批就是屬于通過餐飲被動消費培育出的人群。第二批屬于中西餐飲文化交融產(chǎn)生的人群。據(jù)我個人理解，中西餐飲交融更多是在我們的餐食里出現(xiàn)了大量西式的餐點。還有一個重要的人群是高知人群普及。我有理由相信在座各位很多人就是奶酪制品的擁躉。因為我們更早接觸到奶酪，了解到它的營養(yǎng)價值，也接受了它的風(fēng)味。

 

　　第三塊，結(jié)合自己企業(yè)的情況談一下奶酪加工裝備，也已經(jīng)具備了條件。首先，國內(nèi)奶酪加工裝備產(chǎn)業(yè)鏈完整。常規(guī)加工裝備技術(shù)，像管、泵、閥都是常規(guī)的，今天看來非常稀松平常。其次，奶酪專用加工技術(shù)也日趨完善，像干酪槽、壓榨機都已經(jīng)能夠獨立的自主設(shè)計研發(fā)制造。當(dāng)然我這里要提一句，我剛才提到叫日趨完善，的確還是有一些核心設(shè)備，比如說膜過濾核心組件還是需要依賴進口，這點差距還是要承認(rèn)的。

 

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　　第三部分，結(jié)合我們企業(yè)情況給大家介紹一下奶酪的加工技術(shù)，其實這里只是從設(shè)備的角度給大家拋磚引玉。前面我提到國內(nèi)的奶酪加工產(chǎn)業(yè)鏈基本是比較完整的，從收奶、儲奶、殺菌、發(fā)酵、成品，都可以實現(xiàn)自主國產(chǎn)化。下面主要介紹下面幾種設(shè)備：第一個是干酪槽，第二預(yù)壓機，第三是壓榨機，第四是漂燙拉伸機組。

 

　　干酪槽從形狀上來分是分U形、O形和雙O形，這是我公司干酪槽的技術(shù)表。所謂干酪槽主要就是牛、羊乳殺菌之后，在奶酪槽里面進行發(fā)酵、凝乳、完成乳清。這是它的結(jié)構(gòu)圖，下面是槽體，上面是切割和攪拌裝置。這是奶酪槽工作的狀態(tài)。U形的可翻轉(zhuǎn)干酪槽，它最大的區(qū)別可以翻轉(zhuǎn)，特點是倒料不殘留。這是O形可翻轉(zhuǎn)干酪槽。

 

　　第二個設(shè)備是預(yù)壓機。主要用途是用于奶酪預(yù)壓榨凝乳，排出乳清。首先第一個特點是采用人機界面設(shè)定，可以把預(yù)壓次數(shù)、預(yù)壓時間，通過人機界面提前設(shè)定，達到想要的效果。第二個配備了CIP清洗。這是預(yù)壓機的結(jié)構(gòu)圖，下面是奶酪床，上面是預(yù)壓裝置。大致是有兩類，一類是預(yù)壓裝置不動，還有一類預(yù)壓裝置和推料集成在一起的。

 

　　第三個設(shè)備是壓榨機，主要用途就是最終把奶酪放在模具里最終排出乳清。一個特點是模具選配。再就是通過人機界面可以設(shè)定壓榨的時間、壓力。壓榨機從結(jié)構(gòu)上是有兩種，一種是縱向的，一種是橫向的，縱向壓榨驅(qū)動部分有氣缸驅(qū)動、電動缸驅(qū)動、液壓缸驅(qū)動三種。這是一個橫向驅(qū)動的壓榨機。

 

　　最后一個是漂燙拉伸機。主要作用是對發(fā)酵后奶酪，進行破碎、漂燙、拉伸成形。它的主要特點：第一是可以和其它的設(shè)備組成一條整個生產(chǎn)線，同時也可以單機使用。第二也是模具可以定制，大家看到那個設(shè)備為什么發(fā)污，是因為外表面做噴砂處理，內(nèi)表面做了特氟龍涂層處理。即使是電解拋光不銹鋼表面，還是會出現(xiàn)奶酪產(chǎn)品粘連狀態(tài)，所以這塊我們特地做了特氟龍?zhí)幚?。這是漂燙拉伸機的結(jié)構(gòu)圖，從下部的螺旋輸送到上面旋轉(zhuǎn)破碎，在槽體里進行漂燙、拉伸、成形。

 

　　以上就是我所匯報的內(nèi)容，謝謝大家，也歡迎大家有時間到上海本優(yōu)做客，謝謝。