近日，邯鄲市市場監(jiān)管局出臺(tái)《餐飲質(zhì)量安全提升三年行動(dòng)計(jì)劃（2021年－2023年）》（以下簡稱《計(jì)劃》），堅(jiān)持問題導(dǎo)向，建立長效機(jī)制，實(shí)施科學(xué)監(jiān)管，持續(xù)推進(jìn)餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)。
《計(jì)劃》明確，2021年為“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”，建立“兩庫一平臺(tái)”，即：一套題庫、一套學(xué)習(xí)課程或資料庫、一個(gè)培訓(xùn)考核系統(tǒng)或平臺(tái)，組織開展學(xué)習(xí)培訓(xùn)及考核，全面提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和管理能力，解決從業(yè)人員“不懂法、難整改”等突出問題；2022年為“餐飲服務(wù)規(guī)范年”，聚焦餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)格落實(shí)疫情常態(tài)化防控工作有關(guān)要求，切實(shí)保障人民群眾就餐安全；2023年為“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”，聚焦餐飲環(huán)境衛(wèi)生水平提升，打造“清潔廚房”，提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平，為消費(fèi)者營造安全、整潔、舒適的餐飲服務(wù)環(huán)境。
重點(diǎn)任務(wù)是：以人員培訓(xùn)為重點(diǎn)，強(qiáng)化檢查和抽考，著力解決從業(yè)人員規(guī)范操作、食品安全管理員能力提升問題；以餐飲后廚為重點(diǎn)，突出重點(diǎn)區(qū)域檢查，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題；以進(jìn)貨查驗(yàn)為重點(diǎn)，督促餐飲單位履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)，著力解決食品安全責(zé)任追溯問題；以餐飲具清洗消毒為重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查、檢測和執(zhí)法辦案，著力解決食品安全制度執(zhí)行問題；以推動(dòng)“明廚亮灶”、鼓勵(lì)舉報(bào)為重點(diǎn)，強(qiáng)化社會(huì)共治，落實(shí)獎(jiǎng)勵(lì)措施，提高舉報(bào)投訴處理效率，著力解決主體責(zé)任不落實(shí)問題。
主要措施是：全面落實(shí)餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任，督促落實(shí)食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，鼓勵(lì)推動(dòng)食品安全管理和服務(wù)升級，實(shí)施先進(jìn)餐飲管理模式；全面落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)主體責(zé)任，進(jìn)一步加強(qiáng)審查登記、線上信息公示、配送過程及分支機(jī)構(gòu)、代理商、合作商等管理；加大規(guī)范指導(dǎo)和監(jiān)督檢查力度，從嚴(yán)執(zhí)法檢查，實(shí)施分級分類監(jiān)管，規(guī)范“小餐飲”經(jīng)營行為，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)備案管理和線上監(jiān)測，強(qiáng)化入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者線下檢查；強(qiáng)化社會(huì)共治，開展“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)，暢通投訴舉報(bào)渠道，促進(jìn)形成全社會(huì)共同制止餐飲浪費(fèi)的良好風(fēng)氣。
通過餐飲質(zhì)量安全提升三年行動(dòng)，著力破解餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)、難點(diǎn)問題，以規(guī)范助發(fā)展、以發(fā)展促轉(zhuǎn)型，切實(shí)提升人民群眾在餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域的獲得感、幸福感、安全感。
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