寒風(fēng)起，銀杏黃，街頭的銀杏葉隨風(fēng)飄落，銀杏果也成熟落地。每到這個(gè)季節(jié)，路邊撿拾銀杏果的身影隨處可見(jiàn)，有些人將銀杏果當(dāng)作治病養(yǎng)生的“寶貝”帶回家煲湯、煮粥，有些人卻覺(jué)得銀杏果有毒。那街邊撿來(lái)的銀杏果有毒嗎？可以吃嗎？
本期“專家面對(duì)面”邀請(qǐng)天津市食品安全檢測(cè)技術(shù)研究院工程師李偉來(lái)為大家解答關(guān)于銀杏果的疑惑。
為啥有人去撿食銀杏果？
銀杏果也稱白果，它確實(shí)除了含一些營(yíng)養(yǎng)元素外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鎂等微量元素。
臨床上，銀杏果搭配具有辛散功效的麻黃，可治療冬天由風(fēng)寒引發(fā)的寒喘；配山藥、蓮子，對(duì)婦女的帶下病、脾腎虛虧等癥有很好的效果。
現(xiàn)代研究也承認(rèn)銀杏果的功效，認(rèn)為其能預(yù)防心腦血管疾病，有降血脂、擴(kuò)張心血管、防止血栓形成等功效。
街邊的銀杏果能吃嗎？
銀杏果雖好，但街邊撿來(lái)的銀杏果不能隨便吃。銀杏果中含有銀杏酸、氰苷等有毒成分，生食或食用不當(dāng)會(huì)造成白果中毒。
藥用時(shí)，白果仁或炒白果仁需經(jīng)過(guò)炮制加工、醫(yī)生辨證和處方配伍等一系列環(huán)節(jié)，才能作為中藥飲片用于臨床疾病的治療。
街邊綠化帶里的銀杏樹(shù)通常都會(huì)噴灑農(nóng)藥，長(zhǎng)期受建筑粉塵、汽車尾氣的污染，食用和藥用價(jià)值都受一定影響。
食用銀杏果注意這“四不”
01
不可生食
需進(jìn)行高溫處理。食用前先在清水中浸泡1小時(shí)以上，之后將其煮熟，最后可食用。
02
不宜多食
煮過(guò)的銀杏毒素仍未完全受到破壞，仍舊不可過(guò)多食用。過(guò)量食用銀杏果，輕則頭痛頭暈、惡心嘔吐，重則抽搐、昏迷，甚至導(dǎo)致呼吸麻痹而死亡。建議每天攝入量控制在5~10克，即成人每天不宜超過(guò)10顆。一旦發(fā)現(xiàn)上述中毒癥狀，盡快就醫(yī)。
03
兒童不宜吃
兒童對(duì)毒素耐受程度低，發(fā)生中毒的風(fēng)險(xiǎn)明顯高于成人。家長(zhǎng)切記告知孩子，不要生吃銀杏果。
04
不食胚芽
食用銀杏要去除胚芽，銀杏果中含有白果酸和白果酚等多種毒性成分，而這些物質(zhì)又多集中在它的綠色胚芽中，在食用之前把銀杏果的胚芽去掉，就能讓它的毒性減弱，再食用也會(huì)安全很多。
過(guò)敏體質(zhì)不要碰銀杏果
人們采收銀杏果時(shí)，如果皮膚長(zhǎng)時(shí)間接觸到它的汁液，有可能引起紅斑、腫脹、水泡等過(guò)敏情況。
若要采食銀杏果，搓揉外皮時(shí)應(yīng)該戴上眼鏡和塑膠手套，以避免對(duì)眼睛和皮膚的傷害。有過(guò)敏史或過(guò)敏體質(zhì)的人不要采摘、清洗和食用銀杏果，以防過(guò)敏。
如果出現(xiàn)了過(guò)敏反應(yīng)，情況較輕的可以用爐甘石劑進(jìn)行涂抹，切記不要用熱水清洗，這樣反而會(huì)加重炎癥和病情。如果情況嚴(yán)重，要立即就醫(yī)。
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