《啤酒生產(chǎn)中難培養(yǎng)污染微生物菌群特征分子解析及防控關(guān)鍵技術(shù)》項目通過科技成果鑒定

　　11月4日，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、廣州珠江啤酒股份有限公司、廣州南沙珠江啤酒有限公司，廣州市君和實業(yè)有限公司共同完成的《啤酒生產(chǎn)中難培養(yǎng)污染微生物菌群特征分子解析及防控關(guān)鍵技術(shù)》項目，順利通過了科技成果鑒定。本次鑒定會由中國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會組織召開。鑒定會由中國酒業(yè)協(xié)會秘書長兼啤酒分會理事長何勇主持。

 

　　中國工程院院士，廣東省微生物研究所所長吳清平研究員為本次鑒定會主任委員。鑒定委員會專家還包括廣東省農(nóng)業(yè)科學院副院長張名位研究員，國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心張五九教授，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院江正強教授以及華南理工大學食品學院趙海峰研究員。

 

　　廣州珠江啤酒股份有限公司黨委書記、董事長王志斌，總工程師涂京霞，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒研發(fā)部主任王德良，主任助理郝建秦，研發(fā)中心副主任欒春光以及廣州市君和實業(yè)有限公司總經(jīng)理何炳權(quán)等項目組主要成員參加了本次鑒定會。

 

　　該項目主要針對啤酒生產(chǎn)中的難培養(yǎng)污染微生物菌群特征，采用現(xiàn)代分子生物學技術(shù)，開發(fā)了啤酒生產(chǎn)過程中難培養(yǎng)污染微生物的識別、培養(yǎng)，鑒定、控制、溯源等技術(shù)，發(fā)現(xiàn)了啤酒中的主要污染微生物，并進行了基于宏基因組的精細測序和分子解析，深入研究了啤酒有害微生物中存在的耐酒花（如horA、horC）、耐熱性（如hrcA）、耐藥性（rpsL）、VBNC狀態(tài)調(diào)控（glnQ，glnP、HSP20家族基因）等基因及其代謝路徑；發(fā)現(xiàn)了啤酒中存在VBNC狀態(tài)微生物，研究了進入VBNC狀態(tài)微生物的形態(tài)學和生理生化特性，發(fā)現(xiàn)進入VBNC狀態(tài)的微生物仍具有污染啤酒的能力，為啤酒生產(chǎn)過程尤其是生啤酒生產(chǎn)的主要污染因素之一。同時，在對啤酒污染微生物成功分子解析的基礎上，建立了啤酒污染微生物識別、鑒定、評價技術(shù)模式，為啤酒污染微生物的危害性評估和有效消除提供了科學的解決辦法。項目創(chuàng)新研發(fā)出了難培養(yǎng)污染微生物快速檢測培養(yǎng)基和高精度特異性PCR探針快速檢測技術(shù)，創(chuàng)新研發(fā)了針對難培養(yǎng)微生物清洗劑，消毒劑和相關(guān)清洗設備，大大降低了啤酒生產(chǎn)過程的微生物污染風險，并降低了清洗殺菌成本，為企業(yè)創(chuàng)造了顯著的經(jīng)濟效益。

 

　　鑒定委員會專家審查了相關(guān)資料，聽取了項目工作報告，技術(shù)研究報告、科技查新報告以及應用報告等情況，經(jīng)質(zhì)詢、答疑和討論，對該項目成果給予高度評價和認可，認為該項目成果一致認為該成果總體技術(shù)達到國際領先水平。認為該項目成果將有利于提高我國啤酒生產(chǎn)過程的微生物控制能力和水平，為提升啤酒產(chǎn)品質(zhì)量奠定良好的基礎。

 

　　本項目是由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒工程技術(shù)研發(fā)部聯(lián)合廣州珠江啤酒股份有限公司，廣州市君和事業(yè)有限公司聯(lián)合研發(fā)的完成，歷時10年，項目成果應用后取得了顯著的經(jīng)濟效益。近兩年，累計新增銷售額38.68億元，新增利潤6.36億元，新增稅收5.58億元，創(chuàng)匯98.21萬美元。