1.1中國大陸

 

　　在我國，國家衛(wèi)健委負責管理食品用菌種名單，主要包括《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》《可用于保健食品的益生菌菌種名單》和《可用于保健食品的真菌菌種名單》，以及新食品原料公告中批準的菌種。除以上名單中的菌種外，傳統(tǒng)上用于食品生產加工的菌種允許繼續(xù)使用。例如：冠突散囊菌使用范圍為茶葉，屬于《可用于食品菌種名單》中有關“傳統(tǒng)上用于食品生產加工的菌種允許繼續(xù)使用”的范疇。另外，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和原國家衛(wèi)計委的專家在《中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用微生物菌種名單的研究》一文中對中國常見傳統(tǒng)發(fā)酵食品的微生物相關文獻進行了調研、匯總、分析梳理，收集了在關鍵發(fā)酵工藝中發(fā)揮主要功能作用的微生物菌種信息，提出了我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種名單。食品生產企業(yè)可參考以上名單在食品中使用菌種。

 

　　1.2中國臺灣

 

　　“臺灣衛(wèi)生福利部”負責監(jiān)管中國臺灣地區(qū)食品用菌種的使用。在“可供食品使用原料匯整一覽表”數(shù)據庫中列舉了可用于食品的菌種。該數(shù)據庫中的食品原料不具有傳統(tǒng)食用習慣，類似于我國的新食品原料。另外，“臺灣衛(wèi)生福利部”網站會公布審核通過的健康食品（保健食品），可查詢產品配方中使用的益生菌。

 

　　2.美國

 

　　美國食品藥品管理局（FDA）主要通過公認安全使用物質（GRAS）管理食品用菌種。1958年之前在美國有傳統(tǒng)食用習慣的菌種可列入GRAS清單。1958年之后在食品中使用的菌種，F(xiàn)DA依據科學程序對申請單位提交的材料進行評估以決定是否納入GRAS清單。FDA官網的“GRAS通知”數(shù)據庫可查詢通過FDA評估的菌種。另外，《美國藥典》與《美國食品化學品法典》聯(lián)合于2012年1月3日提出了食品用益生菌的推薦標準，包括一個益生菌名單。

 

　　3.歐盟

 

　　歐盟食品安全局（EFSA）建立了安全資格認證（QPS）體系，旨在管理有傳統(tǒng)食用習慣的菌種。由于傳統(tǒng)食用習慣已經可以證明菌種的安全性，EFSA建立了簡易的風險評估程序評估這些菌種的安全性，通過后納入QPS列表并獲得授權使用，列表每年更新一次，并發(fā)布在EFSA官網。對于無傳統(tǒng)食用習慣的菌種，EFSA對其進行全面的風險評估，通過后由歐盟委員會批準納入新食品名單中方可使用。歐盟法規(guī)(EU) 2017/2470可查詢被批準為新食品的菌種。

 

　　4.加拿大

 

　　加拿大衛(wèi)生部負責管理允許在食品中使用的菌種。《關于食品中益生菌可接受的聲稱》中列舉了食品中允許使用的益生菌，包括青春雙歧桿菌、雙歧桿菌和短雙歧桿菌等16個菌種。另外，我國大部分保健食品在加拿大可歸類為天然健康產品，加拿大天然健康產品原料數(shù)據庫可查詢該類產品中可使用的益生菌。

 

　　5.澳大利亞和新西蘭

 

　　在澳大利亞和新西蘭，澳新食品標準局（FSANZ）負責管理食品用菌種。對于企業(yè)無法確定是否屬于新食品的菌種，F(xiàn)SANZ推薦企業(yè)先咨詢新食品咨詢委員會（ACNF），后者就一種食品是否屬于新食品給出建議。這些建議可在《澳新食品法典中營養(yǎng)物質和新食品的未來監(jiān)管建議》中查詢，其中包括對部分菌種的建議。例如：植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌在澳大利亞和新西蘭有傳統(tǒng)食用習慣，說明不需要申請新食品就可用于食品。對于無傳統(tǒng)食用習慣的菌種，F(xiàn)SANZ將按照新食品管理，只有審批通過后方可使用。

 

　　6.馬來西亞

 

　　馬來西亞衛(wèi)生部負責管理食品中使用的菌種?！恶R來西亞食品條例》附錄12A規(guī)定了食品中使用的益生菌，包括雙歧桿菌屬的13個菌株和乳酸桿菌屬的19個菌株。

 

　　7.新加坡

 

　　新加坡食品局（SFA）是新加坡主要的食品監(jiān)管機構。根據SFA以往對食品伙伴網的回復，SFA未發(fā)布食品用菌種的使用指南，經SFA確認可以在食品中使用的菌種包括乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種和乳酸乳球菌乳脂雙乙酰亞種。另外，SFA在回復中稱已允許將具有長期安全食用歷史的雙歧桿菌和乳酸桿菌（如兩歧雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、德氏乳桿菌、干酪乳桿菌代田株）在適當食品類別中用作益生菌。

 

　　8.小結

 

　　綜上所述，除新加坡外，以上大部分國家和地區(qū)都發(fā)布了食品用菌種名單。對于名單以外有傳統(tǒng)食用習慣的菌種，只有歐盟發(fā)布了相對比較完整的清單。因為歐盟要求EFSA評估有傳統(tǒng)食用習慣的菌種，后者專門針對此類評估建立了簡易的評估程序。澳新、中國、新加坡和美國僅針對企業(yè)的咨詢或申請對個別菌種的可食用性進行了確認或審批。對于名單以外無傳統(tǒng)食用習慣的菌種，以上國家和地區(qū)均要求必須經過嚴格的風險評估，納入新食品名單或食品用菌種名單后方可在食品中使用。