食品伙伴網(wǎng)訊 11月6日，浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第44期食品安全抽檢信息，組織抽檢29類食品1028批次樣品。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定：抽樣檢驗(yàn)合格1001批次、不合格27批次，不合格項(xiàng)目涉及微生物污染、食品添加劑超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、生物毒素超標(biāo)、重金屬污染、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、其他污染物等。

 

 

　　8批次食品檢出微生物污染問題，分別為浙江世紫生物科技有限公司生產(chǎn)的魚大鮮（紫蘇汁），東陽市東門菜場(chǎng)老張干凍經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱瑞安市余財(cái)食品有限公司生產(chǎn)的即食海蜇頭，杭州康客食品有限公司生產(chǎn)的依戀芒果干，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；杭州蕭山商業(yè)城友夢(mèng)副食品商行銷售的標(biāo)稱杭州鐘波食品有限公司生產(chǎn)的椒鹽香糕，浙江義烏市遠(yuǎn)達(dá)棗業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的蜜棗，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；杭州臨安遼野食品有限公司生產(chǎn)的香蕉片，濰坊莫菲爾貿(mào)易有限公司在（天貓）網(wǎng)站銷售的標(biāo)稱杭州愛嘴食品有限公司生產(chǎn)的蘭花豆，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；浙江雄風(fēng)超市有限公司新天地超市銷售的標(biāo)稱東陽市東泉食品有限公司生產(chǎn)的紅糖發(fā)糕，大腸菌群和霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，糕點(diǎn)、水果制品中的霉菌超標(biāo)可能是由于原料受到污染，或是在生產(chǎn)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售過程中，衛(wèi)生條件控制不當(dāng)而導(dǎo)致產(chǎn)品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對(duì)人體健康具有潛在危害，尤其對(duì)老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

 

 

　　6批次食品檢出食品添加劑超標(biāo)問題，分別為杭州蕭山衙前湘田食品廠生產(chǎn)的水磨年糕，余姚晨鑫食品廠生產(chǎn)的年糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；麗水市蓮都區(qū)許建峰生鮮超市銷售的標(biāo)稱衢州市順風(fēng)釀造有限公司生產(chǎn)的黃酒，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；樂清市柳市華亮調(diào)味品商行銷售的標(biāo)稱永嘉縣廷豐食品有限公司生產(chǎn)的即食海蜇，鋁的殘留量（以即食海蜇Al計(jì)）和菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；遂昌湯公度假酒店有限公司銷售的涼拌海蜇，舟山市普陀區(qū)華晶大廈旅業(yè)有限公司銷售的涼拌海蜇皮，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　脫氫乙酸作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對(duì)霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糧食加工品中不得使用。長(zhǎng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用?！饵S酒》（GB/T 13662-2018）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在黃酒中的最大限量值為0.05g/kg。黃酒中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。長(zhǎng)期攝入違規(guī)添加苯甲酸及其鈉鹽的食品，可能對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定的影響。

 

　　含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，在海蜇加工過程中也需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時(shí)起到防止海蜇腐爛的作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，海蜇中鋁的最大殘留限量值為500mg/kg（以Al計(jì)），鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。鋁的主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性，沒有致癌性。鋁雖然具有毒性，但并不是只要攝入就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，這不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數(shù)量以及食用時(shí)間長(zhǎng)短密切相關(guān)。

 

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

 

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，分別為義烏市洋愷糧油商行銷售的標(biāo)稱海寧市國(guó)凱食品有限公司生產(chǎn)的菜油王（濃香菜籽油），溶劑殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；余姚市建林食品店銷售的標(biāo)稱余姚市舜江酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的糟燒王六年陳，酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求；金華市婺城區(qū)兆成酥餅店銷售的標(biāo)稱金華市蘇香現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司酥餅加工坊生產(chǎn)的蘇香酥餅，天臺(tái)安順食品廠生產(chǎn)的紅一師藤椒油（香辛料調(diào)味油），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臺(tái)州市三和連鎖超市有限公司溫嶺開元小區(qū)分公司銷售的標(biāo)稱臺(tái)州市萬順農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的原味紅糖，不溶于水雜質(zhì)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；余姚市泗門陳準(zhǔn)準(zhǔn)食品店銷售的標(biāo)稱余姚市玉湖純凈水廠生產(chǎn)的千島水珊湖飲用純凈水，耗氧量（以O(shè)2計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過氧化值主要反映產(chǎn)品中油脂被氧化程度。糕點(diǎn)及調(diào)味品中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過度氧化；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒、葡萄酒的理化指標(biāo)，其含量應(yīng)符合標(biāo)簽明示要求。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

 

　　食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，反映了食糖中不溶于水雜質(zhì)的含量。不溶于水雜質(zhì)影響食糖的外觀、口感，雜質(zhì)中也可能存在一些不安全的物質(zhì)。不溶于水雜質(zhì)含量的高低與生產(chǎn)工藝密切相關(guān)。

 

　　耗氧量主要反映水中有機(jī)物尤其是氯化物的含量。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB19298-2014）中規(guī)定，包裝飲用水中耗氧量（以O(shè)2計(jì)）應(yīng)不超過2.0mg/L。飲用水中耗氧量超標(biāo)，原因可能是原水中氯化物含量過高，企業(yè)生產(chǎn)過程去除不到位；企業(yè)過量使用消毒劑或消毒劑清洗不徹底，或者長(zhǎng)期不更換濾膜。

 

　　2批次食品檢出生物毒素超標(biāo)

 

　　2批次食品檢出生物毒素超標(biāo)，分別為舟山市普陀區(qū)華晶大廈旅業(yè)有限公司銷售的油炸花生米，寧波市北侖區(qū)潮啟餐飲店銷售的炸花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟造成損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。炸花生米中黃曲霉毒素B1超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料因儲(chǔ)存條件不當(dāng)產(chǎn)生了黃曲霉毒素B1；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　3批次食品檢出其他污染物問題

 

　　3批次食品檢出其他污染物問題，分別為寧波市海曙高橋源通桶裝飲用水經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱寧波靈峰礦泉水開發(fā)有限公司生產(chǎn)的磊峰天然飲用礦泉水，溴酸鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；浙江紅專糧油有限公司生產(chǎn)的土菜油，浙江匠康農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的匠康源茶葉籽油，苯并[a]芘不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。長(zhǎng)期飲用溴酸鹽超標(biāo)的水，可能對(duì)人體造成一定傷害?！讹嬘锰烊坏V泉水》（GB 8537-2018）中規(guī)定，飲用天然礦泉水中溴酸鹽的檢出值應(yīng)小于0.01mg/L。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標(biāo)的原因，可能是由于臭氧消毒時(shí)，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。

 

　　苯并［a］芘是持久性有機(jī)污染物多環(huán)芳烴化合物的一種，化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，具有致畸、致癌和生殖毒性，2010年被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）確定為1類致癌物。食用植物油中苯并［a］芘超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程中對(duì)原料反復(fù)烘烤、焙烤或蒸炒時(shí)，高溫導(dǎo)致苯并［a］芘含量上升；也可能是加工過程中接觸潤(rùn)滑油、使用不符合要求的浸提溶劑等造成污染；還有可能是油料作物在種植過程中吸收土壤、水和大氣中的苯并［a］芘，或在收儲(chǔ)、晾曬等過程中被污染。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，1批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為湖州丁蓮芳食品有限公司生產(chǎn)的傳統(tǒng)千張包子，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；建德市新安江街道瑞洲食品超市銷售的標(biāo)稱杭州德興蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的荊花蜂蜜，諾氟沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門依法予以查處。要求杭州、寧波、溫州、湖州、嘉興、金華、衢州、臺(tái)州等地市場(chǎng)監(jiān)管部門督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；要求杭州、寧波、溫州、紹興、金華、舟山、臺(tái)州、麗水等地市場(chǎng)監(jiān)管部門督促食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。