食品伙伴網(wǎng)訊 10月28日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布2020年第40期省級(jí)食品安全抽檢信息，涉及肉制品、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、食糖、糕點(diǎn)、嬰幼兒配方食品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品7大類食品，抽檢樣品共計(jì)698批次，其中合格693批次、不合格5批次。
4批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題。其中，有3批次樣品檢出菌落總數(shù)不合格，分別為：上海奧達(dá)娛樂(lè)有限公司制作并銷售的西瓜汁（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2020/7/28）、上海聯(lián)家超市有限公司徐涇店銷售的標(biāo)稱上海立坤食品有限公司生產(chǎn)的長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕（規(guī)格型號(hào)：250g/袋 生產(chǎn)日期/批號(hào)：2020/7/21）、上海七寶樂(lè)購(gòu)購(gòu)物中心有限公司都市路分公司銷售的標(biāo)稱上海萬(wàn)誠(chéng)食品有限公司生產(chǎn)的咸草雞（規(guī)格型號(hào)： 500克/袋 生產(chǎn)日期/批號(hào)： 2020/6/22）。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。
還有1批次樣品檢出大腸菌群不合格，為：上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司普陀第二分公司銷售的標(biāo)稱石家莊經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)長(zhǎng)城食品有限公司生產(chǎn)的精肉培根（切片）減鹽（規(guī)格型號(hào)：45克×3/袋 生產(chǎn)日期/批號(hào)： 2020/7/2）。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。根據(jù)《GB 2726-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品中大腸菌群應(yīng)符合n=5,c=2,m=10,M=102 CFU/g。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品受到了來(lái)自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。
1批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，為：上海奉賢南橋第一食品商店有限公司銷售的標(biāo)稱上海摩果食品有限公司生產(chǎn)的木糖醇牛軋雪花酥 蔓越莓味（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2020/1/1）檢出過(guò)氧化值不合格。
過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！禛B 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中過(guò)氧化值應(yīng)≤0.25g/100g。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局按規(guī)定公開(kāi)。
上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2020年第40期省級(jí)食品安全抽檢信息不合格樣品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 上海萬(wàn)誠(chéng)食品有限公司 | 上海市寶山區(qū)共祥路529號(hào)1幢 | 上海七寶樂(lè)購(gòu)購(gòu)物中心有限公司都市路分公司 | 上海市閔行區(qū)都市路3366號(hào) | 咸草雞 | 500克/袋 | 圖形商標(biāo)+盤(pán)點(diǎn)美味 | 2020/6/22 | 菌落總數(shù)（CFU/g） ║＞3.0×10?，＞3.0×10?，＞3.0 ×10?，＞3.0×10?，＞3.0×10? ║n=5,c=2,m=10?,M=10? |
肉制品 | 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院 | |
| 2 | 石家莊經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)長(zhǎng)城食品有限公司 | 河北省石家莊市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)揚(yáng)子路1號(hào) | 上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司普陀第二分公司 | 上海市普陀區(qū)武寧路101號(hào)一層101室-1F-S01室及二層201室-2F-01A/01B/01C室 | 精肉培根(切片)減鹽 | 45克×3/袋 | 伊藤食品 | 2020/7/2 | 大腸菌群（CFU/g）║4000，3900，3500，4600，4400║n=5,c=2,m=10,M=10² | 肉制品 | 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院 | |
| 3 | 上海立坤食品有限公司 | 上海市松江區(qū)車墩鎮(zhèn)趙家涇路389號(hào)4幢一層A101/B101/B102/C101 | 上海聯(lián)家超市有限公司徐涇店 | 上海市青浦區(qū)徐涇鎮(zhèn)滬青平公路1829號(hào)一至三層 | 長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕 | 250g/袋 | / | 2020/7/21 | 菌落總數(shù)║380000,530000,140000,130000,1900000(CFU/g)║n=5;c=2;m=104;M=105(CFU/g) | 糕點(diǎn) | 上海華測(cè)品標(biāo)檢測(cè)技術(shù)有限公司 | |
| 4 | 上海摩果食品有限公司 | 上海市金山工業(yè)區(qū)思業(yè)路35號(hào)2幢二層 | 上海奉賢南橋第一食品商店有限公司 | 上海市奉賢區(qū)南橋鎮(zhèn)百齊路288號(hào)一層（G41-F01-1-038） | 木糖醇牛軋雪花酥 蔓越莓味 | 計(jì)量稱重 | 歸然八味 | 2020/1/1 | 過(guò)氧化值║2.0g/100g║≤0.25g/100g | 糕點(diǎn) | 上海華測(cè)品標(biāo)檢測(cè)技術(shù)有限公司 | 復(fù)檢機(jī)構(gòu)：上海市食品藥品檢驗(yàn)所 |
| 5 | 上海奧達(dá)娛樂(lè)有限公司 | 上海市浦東新區(qū)年家浜路431、433號(hào)4層、435、437號(hào)401、402、403、404室 | 上海奧達(dá)娛樂(lè)有限公司 | 上海市浦東新區(qū)年家浜路431、433號(hào)4層、435、437號(hào)401、402、403、404室 | 西瓜汁 | / | / | 2020/7/28 | 菌落總數(shù)(CFU/mL)║＞3000000 ║≤100000 | 餐飲食品 | 上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院 |
（來(lái)源：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
餐飲食品抽檢信息（不合格）.xls本文由食品伙伴網(wǎng)食品資訊中心編輯，供網(wǎng)友參考，歡迎轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！有任何疑問(wèn)，請(qǐng)聯(lián)系news@foodmate.net。
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