食品伙伴網(wǎng)訊 食品保質期是決定食品安全的一個重要因素，也是判斷食品安全銷售期限的一個最直觀的依據(jù)，是消費者選購食品的一個重要衡量指標。2020年7月16日，央視315晚會曝光漢堡王過期面包更改保質期后售賣，使 “食品保質期”再次成為輿論熱點。那么國內外對于“食品保質期”到底是如何管理的？針對大家關注的這一重點問題，食品伙伴網(wǎng)編制了《食品保質期指南》，分為“食品保質期”釋義 、“食品保質期”標識、臨期食品和超期食品管理三篇，將陸續(xù)在食品標法圈發(fā)布，敬請關注。

 

　　（一）“食品保質期”釋義

 

　　1.中國大陸

 

　　我國《食品安全法》、GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》對“食品保質期”進行了明確規(guī)定。“食品保質期”指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質。在GB 7718-2011實施指南進一步解釋說明：預包裝食品的保質期是保持食品品質的期限，準確講是最佳食用期限，由生產者經(jīng)過科學驗證后確定并通過標簽、標示等方式提供給消費者。此外，團體標準T/CNFIA 001-2017《食品保質期通用指南》也規(guī)定“食品保質期”指食品在既定的溫度、濕度、光照等貯存環(huán)境參數(shù)下保持品質的期限。

 

　　總體而言，關于食品保質期的確定具有以下原則：一是食品保質期應當限定于特定貯存條件，于既定的溫度、濕度、光照等貯存環(huán)境下才有參照意義；二是食品在保質期內需保持食品品質，若在既定貯存條件下，食品不能保持食品特有的風味、色澤、氣味等品質，則不能認定尚在保質期內。

 

　　2.中國臺灣

 

　　《市售包裝食品有效日期評估指引》中對“保存期限”和“有效日期”的定義如下：

 

　　保存期限：在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的期間，其為時間范圍，例如「保存期限：二年」。

 

　　有效日期：在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值 的最終期限，應為時間點，例如「有效日期：Ο 年 Ο 月 Ο 日」。

 

　　3. 中國香港

 

　　依據(jù)香港食品安全中心網(wǎng)頁[ https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_101_02.html ]介紹：“此日期前最佳”屬于食品質量標記（例如味道、質感、香味和外觀等）。該日期表示食品若加以適當貯存，可合理地預期在該日及該日之前食品能保存其特質。一般而言，該日期適用于一些不含及／或不利于引致食品中毒的細菌滋生的食品（例如罐頭食品和冷藏食品），以及食用前須烹煮或處理以減少或消滅引致食品中毒的細菌的食品（例如新鮮的肉類）。此外，“此日期前最佳”日期亦適用于一些在尚未構成食品安全威脅前已經(jīng)會出現(xiàn)明顯變壞跡象（如發(fā)霉、發(fā)臭或變質）的食品（例如方包）。

 

　　“此日期或之前食用”屬食品安全標記，適用于從微生物學觀點看，極容易腐壞，因而在一段短時間后可能對人類健康構成即時危險的食品。例如一些在出現(xiàn)變壞跡象前可能含有并有利于引致食品中毒的細菌生長至危險水平的冷藏即食食品必須標示“此日期或之前食用”日期。

 

　　4.中國澳門

 

　　《供應予消費者之熟食產品標簽所應該遵守之條件》規(guī)定預包裝食品應以下列各項的其中一種方式清楚的指出基本保存期限：

 

　　a）如屬易變壞的食品，用「此日期前食用」；

 

　　b）如日期指明月和日的食品，用「最佳在此日期前食用」；

 

　　c）如屬其他情況，用「最佳在此日期底前食用」。

 

　　5.CAC

 

　　《國際食品法典 預包裝食品標識通用標準》 （CODEX STAN l-1985，2010年修訂）規(guī)定了“Best Before Date” or “Best Quality Before Date”為在所注明貯存條件下未開封產品的儲存的最后期限。在此期間，產品完全適于銷售并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質，但超過此日期之后食品仍可食用。

 

　　“Use-by Date” or “Expiration Date”為在所注明貯存條件下產品因安全和質量原因在此日期之后不再適于銷售或食用。

 

　　6.歐盟

 

　　歐盟 （EU） No 1169/2011《向消費者提供食品信息的規(guī)定》 規(guī)定了date of minimum durability of a food 為在合適的儲存條件下，保持食品特定品質的日期（date of minimum durability of a food means the date until which the food retains its specific properties when properly stored）。

 

　　出口歐盟的食品應強制標示保質期（Minimum durability date）或保存期（‘use by' date）。對于從微生物學角度來說容易腐敗變質，因此在保存一段時間后可能對人體健康構成直接危害的食品，其保質期（Minimum durability date）要用“保存期”（'use by' date）代替。

 

　　7.美國

 

　　美國Shelf-Stable Food Safety中提到：除了嬰幼兒配方奶粉及相關食品外， 聯(lián)邦法規(guī)對“使用時期”、“出售日期”、“最佳使用日期”（ “use-by,” “sell-by,” or “best-if-used-by” date）等標示是自愿性標示的，同時指出注標示日期是為了產品的質量而不是安全。但是，如果使用日歷日期，則必須同時標示月份和日期，同時在緊挨著日期的地方加上一句話，解釋該日期的含義，如 “在此日期前出售 ”或 “在此日期前使用”。雖然美國沒有統(tǒng)一或普遍接受的食品日期標示系統(tǒng)，但20多個州要求對某些食品進行日期標注。保質期內的產品可以在 “ ”sell-by“ date ”之后安全使用。顯示 “ sell-by” date “的產品雖然仍然安全，但在  ”sell-by“ date之后，其質量可能無法接受。

 

 

　　加拿大食品藥品條例規(guī)定了durable life和durable life date（”best before“ date）的定義，其中durable life為從預包裝產品包裝好供零售之日開始，在適合于該產品的條件下儲存時，能保持其正常的衛(wèi)生性、適口性、營養(yǎng)價值和制造商聲明的任何其他品質而不發(fā)生明顯變質的時期；durable life date為durable life結束的日期。

 

　　”Other Date Markings“對過期日期（”Expiration date“）有明確的定義，超過該日期生產商不建議食用該產品，不能確保標簽上聲稱的微生物和物理穩(wěn)定性及營養(yǎng)素含量。截止日期并不適用于所有食品，只適用于特殊膳食類食品，特殊膳食類食品是指為滿足特殊人群的需求，經(jīng)過特殊加工或配方的食品。

 

 

　　澳新食品標準法典Standard 1.2.5《澳新食品標準法典 - 出售食品日期標識的信息要求》規(guī)定了best-before date和use-by date的定義，其中best-before date為：就售賣的食品而言，是指按規(guī)定條件儲存的包裝完好的食品仍可銷售并保持其明示或暗示品質的截止日期。use-by date：就售賣的食品而言，是指按規(guī)定條件儲存的包裝完好的食品，一旦超過該日期，因健康安全問題不應再食用的截止日期，另外該法典規(guī)定不得銷售use-by date過期的食品。

 

　　10.日本

 

　　日本《食品標示標準》規(guī)定了食品的消費期限和賞味期限的規(guī)定。其中消費期限為通過標簽所示的方法保存時，保持食品品質的期限。適用于易腐壞變質的食品，如面包、便當?shù)?。賞味期限為通過標簽所示的方法保存時，可能完全保持品質的期限。但是，即使超過該期限，產品也可以保持其品質，如方便面、餅干等。

 

　　11.韓國

 

　　《食品等的標示標準》規(guī)定了流通期限和質量維持期限的定義。其中流通期限是指自產品的生產之日起允許銷售給消費者的期限，類似于貨架期，例如：英文名及縮寫（Expiration date, Sell by date, EXP, E）；質量維持期限是指按照符合食品特點的適當?shù)谋４娣椒ɑ驑藴蔬M行保管時，可維持該食品固有的品質的期限。例如：英文名及縮寫（Best before date, Date of Minimum Durability, Best before, BBE, BE）。

 

　　小結

 

　　通過以上有關日期定義的描述，各國針對保質期的定義均是保持食品特定品質的日期，不是食品安全的指標，當過了這個日期，食品可能會失去一些新鮮度和味道，或其質地可能已經(jīng)改變；保存期（”Use-by Date“ or ”Expiration Date“）為產品因安全和質量原因在此日期之后不再適于銷售或食用。 保質期與保存期是一對相互聯(lián)系又存在差異的概念，其共同點在于反映食品屬性的統(tǒng)一性和確定程序的一致性；其區(qū)別在于保質期是最佳食用期，保存期是推薦的最后食用日期，二者不能混淆。超過保質期的預包裝食品，在一定時間內仍然具有食用價值，但是這時食品安全性的判斷完全靠消費者自行判定，從法律意思上講，如果超過保質期后食用帶來的危害了，其生產企業(yè)及銷售經(jīng)營者已經(jīng)可以推卸其責任了。

 

　　所以食品伙伴網(wǎng)提醒消費者一定要及時地消費相應的食品，超過保質期的慎用。同時決定食品的保質期和保存期的重要因素是相應的貯存條件。所以食品伙伴網(wǎng)提醒消費者，在選購或消費食品時，一定要先關注其銷售和貯存的環(huán)境條件是否符合相應的貯存條件。

      本文為食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)事業(yè)部原創(chuàng)文章，轉載請與我們聯(lián)系。食品安全合規(guī)事業(yè)部提供國內外食品標準法規(guī)管理及咨詢、食品安全信息監(jiān)控與分析預警、產品注冊申報備案服務、標簽審核及合規(guī)咨詢、會議培訓服務等，詳詢：0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。