食品伙伴網(wǎng)訊 5月6日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第17期食品安全抽檢信息，組織抽檢了糧食加工品，食用油、油脂及其制品，酒類，食用農(nóng)產(chǎn)品，肉制品，蔬菜制品，餐飲食品，糕點(diǎn)，調(diào)味品，方便食品，飲料，豆制品，速凍食品，淀粉及淀粉制品14大類食品1353批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項目合格樣品1326批次，不合格樣品27批次。

 

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，涉及調(diào)味品、糕點(diǎn)、酒類。分別為舞陽縣曉沖迪瓊超市銷售的標(biāo)稱山西生福醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次山西陳醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計）不達(dá)標(biāo)；臨潁煜輝商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱杭州駿喜食品有限公司生產(chǎn)的1批次榴蓮餅，鄭州航空港區(qū)濱河家家欣購物廣場銷售的標(biāo)稱佛山市港食匯商貿(mào)有限公司委托平江縣湘盟食品廠生產(chǎn)的1批次素紅燒牛肉味（擠壓糕點(diǎn)）、1批次素紅燒肥腸味（擠壓糕點(diǎn)），過氧化值（以脂肪計）超標(biāo)；信陽百家商業(yè)股份有限公司明港軍民路分店銷售的標(biāo)稱汝陽縣杜康村酒泉酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次白水杜康酒，酒精度不合格。

 

　　總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)，反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好?？偹岷课催_(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程工藝控制不嚴(yán)或未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，產(chǎn)品與標(biāo)簽標(biāo)注等級不匹配等造成。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。食品中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　酒精度是酒類的一個理化指標(biāo)。酒精度不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，沒做好完善的出廠檢驗(yàn)，又或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標(biāo)高酒精度，以提高銷售價格。

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，均為餐飲食品。分別為孟州市早膳好早餐店銷售的1批次油條，商丘市睢陽區(qū)王建設(shè)胡辣湯館銷售的1批次油條、1批次油餅，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留?！禛B 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應(yīng)按生產(chǎn)需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

 

　　12批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、非食用物質(zhì)問題，分別為新鄉(xiāng)市申旺商貿(mào)有限公司常青藤世紀(jì)華聯(lián)超市銷售的1批次芹菜，氧樂果超標(biāo)；洛陽市群泰商貿(mào)有限公司銷售的1批次龍豆，克百威超標(biāo)；開封市順河區(qū)王強(qiáng)蔬菜行銷售的1批次韭菜，鄭州航空港區(qū)張莊辦事處好又多量販銷售的1批次韭菜，開封市順河回族區(qū)新建蔬菜店銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；鄭州市鄭東新區(qū)永恒魚行銷售的1批次小河蝦（淡水蝦），鄭州順娟商貿(mào)有限公司銷售的1批次小河蝦（淡水蝦），鄭州市金水區(qū)建剛海鮮店銷售的1批次小河蝦（淡水蝦），呋喃西林代謝物不合格；商丘市睢陽區(qū)楊社會生鮮羊肉店銷售的1批次羊腰（生），鞏義市夾津口占標(biāo)鮮肉店銷售的1批次羊肉，克倫特羅不合格；衛(wèi)輝市上樂村鎮(zhèn)奇村生活廣場銷售的1批次黃豆芽、1批次綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不合格。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。氧樂果屬于有機(jī)磷類殺蟲劑，具有較強(qiáng)的內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg，氧樂果在芹菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。

 

　　呋喃西林是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物因與蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！东F藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第560號）中規(guī)定，呋喃西林為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。原國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號），明確豆芽生產(chǎn)經(jīng)營過程中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。

 

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，對動物有明顯的促進(jìn)生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果?！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動物性食品中不得檢出。

 

　　7批次食品檢出微生物污染問題

 

　　7批次食品檢出微生物污染問題，涉及餐飲食品、糕點(diǎn)、方便食品，分別為漯河市郾城區(qū)兩江火鍋麻辣燙店使用的1批次杯子、1批次菜盤、1批次渣盤、1批次碟子，大腸菌群不合格；焦作惠億家惠豐超市有限公司銷售的標(biāo)稱焦作市懷盛懷藥保健品有限公司生產(chǎn)的1批次武陟油茶（八寶），焦作惠億家惠豐超市有限公司銷售的標(biāo)稱焦作市懷盛懷藥保健品有限公司生產(chǎn)的1批次武陟油茶（鐵棍山藥），霉菌超標(biāo)；衛(wèi)輝市建業(yè)購物廣場有限公司銷售的標(biāo)稱河南三加食品有限公司生產(chǎn)的1批次全麥蛋糕，菌落總數(shù)超標(biāo)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復(fù)用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過程中受到污染等。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、新鄉(xiāng)、焦作、漯河、商丘、信陽、鞏義等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。