河鲀毒素是目前自然界中發(fā)現(xiàn)的最毒非蛋白質(zhì)物質(zhì)之一，屬于神經(jīng)毒素的一種，毒性相當于劇毒藥品氰化鈉（砒霜）的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。一只河鲀體內(nèi)所含的毒素，估計足以殺死三十個成年人。其毒素主要有河鲀毒和河鲀酸兩種，它首先作用于胃腸道，可引起局部刺激癥狀，其次進入血液后迅速發(fā)生中樞神經(jīng)和末梢神經(jīng)的抑制作用，使人嘔吐、神經(jīng)麻痹、四肢發(fā)冷，進而心跳和呼吸停止。
河鲀毒素中毒的發(fā)病一般很急，癥狀嚴重，一般進食后半個小時至4個小時內(nèi)就會發(fā)病。主要中毒癥狀表現(xiàn)為：初期面部潮紅、頭痛，先出現(xiàn)消化道癥狀，如劇烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉，繼而感覺神經(jīng)麻痹，如嘴唇、舌尖、手指麻木、刺痛，語言不清，聲音嘶啞，然后出現(xiàn)運動功能障礙，如手、臂、腿等處肌肉無力、身體搖擺、運動艱難，眼瞼下垂、共濟失調(diào)，甚至因全身麻木而癱瘓。嚴重者可血壓下降、心動過緩、心律失常、呼吸困難及傳導(dǎo)阻滯、昏迷，以至因呼吸和循環(huán)衰竭而死亡 。
對付河鲀毒素國內(nèi)外尚無特效的解毒劑，但河鲀毒素體內(nèi)解毒和排泄甚快，因此一旦發(fā)現(xiàn)中毒，應(yīng)盡快去醫(yī)院，用催吐、洗胃去除毒素，解毒一般采用綜合對癥治療措施。
因此，汕頭市食安辦提醒廣大市民，要愛惜自己及家人生命，遠離河鲀魚。一是不消費：普通的加工、烹調(diào)方法難以破壞河鲀毒素，一般的小餐館、小加工廠缺乏河鲀魚的相關(guān)專業(yè)知識，沒有加工河鲀魚的資質(zhì)，民眾不要隨意到排檔、漁船等地食用河鲀魚。消費者一旦發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營河鲀魚的行為，應(yīng)及時向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門舉報。二是不撿拾：應(yīng)提高自我保護意識，在沿海地區(qū)特別是在海灘附近不要撿拾廢棄的魚，不要到路邊或市場上買不認識的魚類。碰到頭胸部大腹尾部小，背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無鱗，光滑或有細刺的魚，需仔細鑒別是否河鲀魚（河鲀魚一旦遭受威脅，就會吞下水或空氣使身體膨脹成多刺的圓球）。三是不加工：有的人認為只要去掉河鲀魚有毒的頭、內(nèi)臟、皮，或者經(jīng)過鹽腌曬干、高溫蒸煮后就會無毒，這些說法都是沒有科學(xué)依據(jù)的。河鲀毒素作為耐酸、耐高溫的動物性堿，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，需220℃以上方可分解，一般烹調(diào)手段包括鹽腌或日曬等都難以破壞。即便將河鲀在130℃高溫下燉11個小時，也只能分解三成左右毒素，況且一般家庭烹飪遠達不到這個時間和溫度。
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
