食品伙伴網(wǎng)訊 1月10日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第1期食品安全抽檢信息，本次共抽檢12類732批次食品樣品，不合格樣品15批次。其中，餐飲食品不合格4批次，方便食品不合格2批次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格4批次，蔬菜制品不合格2批次，調(diào)味品不合格1批次，飲料不合格2批次。

 

 

　　餐飲食品不合格4批次，分別為濱州市濱城區(qū)三潤(rùn)快餐店生產(chǎn)的1批次油條，棗莊市臺(tái)兒莊區(qū)金光路永和豆?jié){快餐店生產(chǎn)的1批次油條（油炸面制品 自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）項(xiàng)目不合格。濰坊市同潤(rùn)德餐飲有限公司銷售的1批次紅棗排骨中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）項(xiàng)目不合格。棗莊市臺(tái)兒莊區(qū)興中路德信火鍋食府使用的1批次筷子（復(fù)用餐飲具）中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）項(xiàng)目不合格。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品（干樣品）鋁的最大殘留限量為100mg/kg。

 

　　亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護(hù)色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長(zhǎng)和繁殖。亞硝酸鹽雖允許在醬鹵肉制品中使用，但在餐飲中是禁止使用的，《衛(wèi)生部公告2012年第10號(hào)》中表示，禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。一般來說，通過正常飲食攝入少量的亞硝酸鹽是不會(huì)引起中毒的。但是，如果短時(shí)間內(nèi)攝入大量的亞硝酸鹽，則容易引起急性中毒。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好，成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水清洗。

 

 

　　食用農(nóng)產(chǎn)品不合格4批次，分別為菏澤市鄆城騰晨購(gòu)物中心有限公司銷售的1批次鯉魚中地西泮項(xiàng)目不合格。菏澤市鄄城縣家和商貿(mào)有限公司中心店銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為鄄城縣秦濤食品批發(fā)部生產(chǎn)的1批次整雞中金剛烷胺項(xiàng)目不合格。淄博市淄博商廈有限責(zé)任公司張店小田店銷售的1批次豬肉中磺胺類（總量）項(xiàng)目不合格。日照市東港區(qū)洋洋水產(chǎn)品店銷售的1批次口蝦蛄中鎘（以Cd計(jì)）項(xiàng)目不合格。

 

　　地西泮又名安定，為鎮(zhèn)靜劑類藥物，主要用于焦慮、鎮(zhèn)靜催眠，還可用于抗癲癇和抗驚厥。地西泮可以降低新鮮活魚對(duì)外界的感知能力，降低新陳代謝，保證其經(jīng)過運(yùn)輸后仍然鮮活，但地西泮在魚體內(nèi)殘留后可通過食物鏈傳遞給人?；前奉愃幬铮偭浚┦呛铣傻囊志愃幬?，除了治療敏感菌所致傳染病外，還用于傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)沒有嚴(yán)格按照休藥期要求導(dǎo)致殘留超標(biāo)。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，地西泮在動(dòng)物性食品中不得檢出，所有食品動(dòng)物肌肉中磺胺類（總量）含量≤100μg/kg。

 

　　金剛烷胺又名三環(huán)癸胺，是最早用于抑制流感病毒的抗病毒藥物?！东F藥地方標(biāo)準(zhǔn) 廢止目錄》（農(nóng)業(yè)部公告 第560號(hào)）中規(guī)定，金剛烷胺為禁用獸藥，在動(dòng)物性食品中為不得檢出。

 

　　鎘是一種常見的環(huán)境污染物，對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期暴露可導(dǎo)致腎和骨骼損傷?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》GB 5009.15-2014鎘在水產(chǎn)品中最大殘留限量為0.5mg/kg。

 

 

　　方便食品不合格2批次，分別為煙臺(tái)市福山區(qū)福山園峰永商行銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為溫縣宇微食品有限公司生產(chǎn)的1批次網(wǎng)紅素大刀肉中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）項(xiàng)目不合格。濟(jì)南市濟(jì)南好煮夫快餐有限公司歷城分公司生產(chǎn)的1批次紅燒肉調(diào)理包中大腸菌群項(xiàng)目不合格。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。造成脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超范圍、超量使用該添加劑，或者是在添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

　　蔬菜制品不合格2批次

 

　　蔬菜制品不合格2批次，分別為臨沂市蘭山區(qū)徐貴磊調(diào)味品店銷售的1批次干黃花菜中鉛（以Pb計(jì)）項(xiàng)目不合格。泰安市泰山區(qū)寶盛海威百貨超市銷售的1批次干黃花菜中二氧化硫殘留量項(xiàng)目不合格。

 

　　鉛屬于重金屬污染物指標(biāo)，主要是環(huán)境污染帶入原料的，說明生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鉛含量超標(biāo)的原料，也不排除從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品的可能。

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產(chǎn)生二氧化硫殘留。GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定蔬菜干制品類二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。二氧化硫進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

 

　　此外，還有調(diào)味品不合格1批次，飲料不合格2批次，分別為臨沂市作慶食品有限公司（原臨沂市蘭山區(qū)萬佳食品廠）生產(chǎn)的1批次甜面醬中氨基酸態(tài)氮項(xiàng)目不合格。淄博市淄川般陽(yáng)甘霖桶裝水經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為淄博綠鑫源飲料有限公司生產(chǎn)的1批次綠賽爾天然礦泉水中界限指標(biāo)-鍶項(xiàng)目不合格。濟(jì)寧市濟(jì)寧清泉天然礦泉水有限公司營(yíng)銷中心銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為濟(jì)寧清泉天然礦泉水有限公司生產(chǎn)的1批次萬家清泉飲用天然礦泉水中溴酸鹽項(xiàng)目不合格。

 

　　山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，立案調(diào)查，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。