香腸臘肉因風(fēng)味獨(dú)特而廣受四川人喜愛(ài)， “無(wú)臘味，沒(méi)年味”， “年味”十足的香腸臘肉更是四川人年飯桌上必不可少的佳肴。冬至一過(guò)，家家戶戶的陽(yáng)臺(tái)上、窗門外，都掛起了一塊塊臘肉、一串串香腸。那么如何選購(gòu)、如何品嘗、如何存放才是最健康安全的方式呢？近日，有不少消費(fèi)者來(lái)電咨詢，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局在此給大家獻(xiàn)上安全小貼士：
一、香腸臘肉“怎么選”才安全
在購(gòu)買香腸臘肉時(shí)，要“看一看、摸一摸、聞一聞”，了解清楚生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及原料等情況。
1.看生產(chǎn)日期。購(gòu)買時(shí)，最好選擇近期出廠的產(chǎn)品，并關(guān)注是否在保質(zhì)期內(nèi)。
2.看產(chǎn)品包裝。觀察包裝是否嚴(yán)密，真空包裝是否漏氣，如遇到有漏氣、脹袋、霉點(diǎn)等現(xiàn)象，不建議購(gòu)買。
3.看外觀色澤。一定要選擇表面干爽的產(chǎn)品，如果表面發(fā)黏發(fā)滑，可能已經(jīng)變質(zhì)。黃中泛黑才是臘肉“正宗”的顏色，色澤過(guò)于鮮艷的，可能添加了過(guò)量的輔料或者食用色素。
4.摸產(chǎn)品質(zhì)感。好的香腸臘肉肉質(zhì)結(jié)實(shí)緊密，堅(jiān)韌而有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕。
5.聞產(chǎn)品氣味。合格的香腸臘肉不會(huì)有腐臭異味，如果“哈喇味”太重，肯定是氧化過(guò)度的結(jié)果，不宜食用，而有酸味、霉味的香腸臘肉不建議購(gòu)買。
二、香腸臘肉“怎么吃”才健康
在食用香腸臘肉的前一天晚上可以用清水浸泡，或用流水沖洗，這樣能有效地稀釋亞硝酸鹽。在烹飪時(shí)，盡量搭配能降低亞硝酸鹽危害的食物，比如香菇、西蘭花、卷心菜、蒜苗、莧菜等。飯后建議多吃蘋果、橘子、橙子、獼猴桃等水果，其中含有水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽。
兒童、孕婦、高血壓心臟病患者、腸胃功能虛弱者、痔瘡患者、腎臟病患者、肥胖人士要少吃香腸臘肉等臘味食品。
三、香腸臘肉“怎么存”才放心
購(gòu)買的香腸臘肉，應(yīng)盡早食用。如計(jì)劃短期內(nèi)食用完，在室溫低于20 ℃、濕度不大的情況下，可晾放在陰涼通風(fēng)處。若室溫較高、濕度較大，應(yīng)放進(jìn)冰箱保存。
自制的香腸，應(yīng)掛在通風(fēng)良好的地方。若發(fā)現(xiàn)腸衣上出現(xiàn)氣泡，可用針刺將其排出。晾干后的香腸可裝進(jìn)塑料袋放進(jìn)冰箱速凍或冷藏，也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處。自制的臘肉，多放鹽才能保存更長(zhǎng)時(shí)間。保存之前，臘肉的干濕度要適宜：如果濕度太大，會(huì)縮短保存的期限；如果濕度太小，會(huì)影響口感。進(jìn)行了煙熏的臘肉，保存時(shí)可裝入密封袋，避免放入冰箱后串味。
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