食品伙伴網(wǎng)訊 10月30日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布第42期省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢信息，通報(bào)了4批次不合格糕點(diǎn)，不合格項(xiàng)目涉及菌落總數(shù)、過氧化值（以脂肪計(jì)）。
糕點(diǎn)監(jiān)督抽檢信息（不合格）.xls
相關(guān)報(bào)道：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2019年第42期省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢信息
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不合格糕點(diǎn)中，有3批次檢出菌落總數(shù)不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：上海三顆糖實(shí)業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱福建千業(yè)食品有限公司生產(chǎn)的千業(yè)紫米吐司面包（規(guī)格型號(hào)：稱重 生產(chǎn)日期/批號(hào)：2019.05.06）、上海貓誠(chéng)電子商務(wù)股份有限公司銷售的標(biāo)稱東莞市華美食品有限公司生產(chǎn)的Aji長(zhǎng)崎蛋糕（北海道牛奶味）（規(guī)格型號(hào)：330克/包 生產(chǎn)日期/批號(hào)：2019.05.07）、標(biāo)稱上海南區(qū)老大房食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕（原味）（規(guī)格型號(hào)：240克（8只）/盒 生產(chǎn)日期/批號(hào)：2019.07.07）。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
還有1批次不合格糕點(diǎn)為上海聯(lián)家超市有限公司南翔店銷售的標(biāo)稱上海喜旺食品廠生產(chǎn)的油棗（油炸類糕點(diǎn) 冷加工）（規(guī)格型號(hào)：計(jì)量稱重 生產(chǎn)日期/批號(hào)：2019/06/06），該樣品檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高?！禛B 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值應(yīng)不超過0.25g/100g。糕點(diǎn)中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。
上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2019年第42期省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢信息不合格樣品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) |
| 1 | 福建千業(yè)食品有限公司 | 福建省泉州臺(tái)商投資區(qū)張坂鎮(zhèn)中熙產(chǎn)業(yè)園一期（一號(hào)樓三層、五層；2號(hào)樓；3號(hào)樓三至五層） | 上海三顆糖實(shí)業(yè)有限公司 | 上海市嘉定區(qū)嘉戩公路500號(hào)21幢101室 | 千業(yè)紫米吐司面包 | 稱重 | 千業(yè) | 2019.05.06 | 菌落總數(shù)║4.9×104CFU/g 、3.7×104CFU/g、2.9×104CFU/g、1.3×104CFU/g、5.5×104CFU/g║n=5,c=2,m=104,M=105 | 糕點(diǎn) | 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 |
| 2 | 東莞市華美食品有限公司 | 東莞市茶山鎮(zhèn)南社管理區(qū)東山路8號(hào) | 上海貓誠(chéng)電子商務(wù)股份有限公司 | 上海市寶山區(qū)大場(chǎng)鎮(zhèn)上大路678號(hào)310室 | Aji長(zhǎng)崎蛋糕（北海道牛奶味） | 330克/包 | Aji | 2019.05.07 | 菌落總數(shù)║3.3×104CFU/g 、4.3×104CFU/g、9.2×104CFU/g、4.1×104CFU/g、4.5×104CFU/g║n=5,c=2,m=104,M=105 | 糕點(diǎn) | 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 |
| 3 | 上海南區(qū)老大房食品有限公司 | 上海市奉賢區(qū)金匯鎮(zhèn)金聚路318號(hào)4幢 | 上海南區(qū)老大房食品有限公司 | 上海市奉賢區(qū)金匯鎮(zhèn)金聚路318號(hào)4幢 | 綠豆糕（原味） | 240克（8只）/盒 | / | 2019.07.07 | 菌落總數(shù)║6.1×104CFU/g 、2.4×104CFU/g、2.6×104CFU/g、3.8×104CFU/g、3.2×104CFU/g║n=5,c=2,m=104,M=105 | 糕點(diǎn) | 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院 |
| 4 | 上海喜旺食品廠 | 上海市寶山區(qū)苗圃路680號(hào) | 上海聯(lián)家超市有限公司南翔店 | 上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)豐翔路3168號(hào) | 油棗（油炸類糕點(diǎn) 冷加工） | 計(jì)量稱重 | / | 2019/06/06 | 過氧化值(以脂肪計(jì)) ║0.40g/100g║≤0.25g/100g | 糕點(diǎn) | 上海華測(cè)品標(biāo)檢測(cè)技術(shù)有限公司 |
| 注：排名不分先后 |
（來(lái)源：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
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