食品伙伴網(wǎng)訊 9月30日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第35期食品安全抽檢信息，組織抽檢肉制品、乳制品、飲料、糖果制品、蔬菜制品、炒貨食品及堅果制品、水產制品、酒類、糕點等9類食品897批次樣品，不合格樣品16批次，檢出微生物、有機污染物、重金屬污染物、食品添加劑及其他指標等問題。

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題

 

　　有3批次食品檢出微生物污染問題，分別為韶關市益華百貨有限公司銷售的標稱普寧市梅塘珍和味食品廠生產的酸奶味奶片糖，深圳市龍崗區(qū)富民城百貨商場銷售的標稱揭西縣泓潤食品廠生產的榴蓮味糖，深圳市恒輝百貨有限公司橫崗分公司銷售的標稱廣東省惠州市惠陽區(qū)傻大哥食品有限公司生產的甜酒花生，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大，未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

 

 

　　有5批次食品檢出其他指標問題，2批次產品檢出酸價超標，3批次食品檢出過氧化值超標。分別為東莞市大嶺山廣聚源副食店銷售的標稱揭西縣鳳江鎮(zhèn)盛華園食品廠生產的椒鹽青豆，深圳市康雅達實業(yè)有限公司華信購物廣場銷售的標稱揭西縣泓潤食品廠生產的青豆皇，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；深圳市恒輝百貨有限公司橫崗分公司銷售的標稱鶴山市果物農場食品有限公司生產的食の派海苔花生，深圳市恒輝百貨有限公司橫崗分公司銷售的標稱廣東維巧食品實業(yè)有限公司生產的甜酒花生，深圳市宏佰時尚百貨有限責任公司銷售的標稱鶴山市果物農場食品有限公司生產的食の派海苔花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸?。簧a工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經(jīng)變質，或者產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

 

　　3批次食品存在食品添加劑問題

 

　　有3批次食品檢出食品添加劑問題，其中2批次食品檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為大埔縣新潤發(fā)百貨有限公司銷售的標稱揭陽市揭東潮師傅食品廠生產的低鹽冬菜，佛山市南海區(qū)大瀝枝滔食品經(jīng)營部銷售的標稱揭陽市揭東潮師傅食品廠生產的蝦仁菜脯。另外，還有1批次深圳市福旺家商貿有限公司銷售的標稱揭陽市揭東偉發(fā)食品廠生產的潮汕酸菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　防腐劑是以保持食品原有品質和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。

 

　　二氧化硫是一種毒性低的化合物，可溶于水中。在一般食用情況下，二氧化硫不會對人體健康造成不良影響。但對二氧化硫有過敏反應的人，則可能會出現(xiàn)氣喘、頭痛或惡心等過敏癥狀。檢出二氧化硫殘留量的原因可能是生產企業(yè)違規(guī)使用硫磺、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫添加劑；生產過程控制不嚴或超限量使用；使用硫磺熏過的原料也可能帶入二氧化硫殘留。

 

　　3批次水產制品檢出N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為佛山市天匯百匯百貨有限公司銷售的大墨魚干，東莞市大嶺山眾興副食店銷售的標稱揭西縣匯豐盈食品廠生產的炭烤味魚皮和香辣味魚皮。

 

　　N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質，該類化合物在環(huán)境中很少，前體物質胺類、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長期食用腌制、熏臘肉制品，對身體健康會產生危害。不合格原因可能是成品儲運不當；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴；原料帶入等。

 

　　2批次食品檢出重金屬污染問題

 

　　2批次馬蹄粉檢出鉛超標，分別為清遠市清新區(qū)好美家貿易有限公司銷售的標稱廣州市泮塘食品有限公司（原泮塘馬蹄粉廠）生產的馬蹄粉（荸薺粉），中山市嘉榮超市有限公司珠海斗門區(qū)家和城廣場分店銷售的標稱廣州市泮塘食品有限公司（原泮塘馬蹄粉廠）生產的馬蹄粉（荸薺粉）。

 

　　鉛是一種慢性毒物，具有蓄積性，攝入鉛含量超標的食品過多或長期食用，會蓄積在體內，影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，尤其會對兒童造成智力發(fā)育障礙和表現(xiàn)行為異常。在《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中，明確了鉛在該類食品中的最大允許限。不合格主要原因有可能說明生產企業(yè)對原料把關不嚴或者使用了鉛含量超標的原料生產設備、包裝遷移造成。

 

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產經(jīng)營者進行調查處理，責令企業(yè)查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改。同時要求相關轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入生產經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關信息。