餐飲食品和肉制品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有3批次餐飲食品和1批次肉制品檢出食品添加劑問(wèn)題。其中，西寧市城東區(qū)維民姐妹早餐店銷售的油條、德令哈豫皖早餐銷售的油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以 Al 計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量應(yīng)≤100mg/kg。

 

　　另外，西寧市城東區(qū)品軒早餐店銷售的蘿卜咸菜檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）兩項(xiàng)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德令哈新華都生活超市有限公司銷售、標(biāo)稱為青海丹晨食品有限公司生產(chǎn)的藏牦牛肉干（五香味）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽均可做為防腐劑，根據(jù)《GB 2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽在腌漬的蔬菜中的最大使用量為1.0g/kg；山梨酸及其鉀鹽在腌漬的蔬菜中的最大使用量為1.0g/kg，在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg

 

　　糕點(diǎn)和水果制品檢出微生物污染超標(biāo)

 

　　不合格樣品中，有1批次糕點(diǎn)和2批次水果制品檢出微生物污染超標(biāo)，其中，西寧城東青徽超市泰寧店銷售、標(biāo)稱為青海一片綠食品有限公司生產(chǎn)的無(wú)蔗糖綠豆沙餅檢出霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　霉菌在自然界很常見(jiàn)。霉菌可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值?！禛B 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中霉菌應(yīng)≤150CFU/g。

 

　　不合格水果制品為：西寧市城東區(qū)潤(rùn)萬(wàn)家生活超市銷售、標(biāo)稱為福州憶嘗香食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的風(fēng)干話梅；西寧潤(rùn)良商業(yè)有限公司銷售、標(biāo)稱為甘肅果園食品有限公司生產(chǎn)的奶油杏肉，2批次樣品均檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB14884-2016）規(guī)定，蜜餞中的菌落總數(shù)限量值為（n=5,c=2,m=1000,M=10000）CFU/g。其不合格的原因可能是：一是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；二是與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。

 

　　食用農(nóng)產(chǎn)品檢出禁用藥物

 

　　不合格樣品中，2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出禁用藥物，分別為：西寧城北宗蓮豆制品商店銷售的豆芽、湟源城關(guān)福林蔬菜瓜果店銷售的豆芽，2批次樣品均檢出4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉（4-CPANa）俗稱防落素，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中常用的植物生長(zhǎng)抑制劑。《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號(hào)）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用4-氯苯氧乙酸鈉，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含4-氯苯氧乙酸鈉的豆芽。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有1批次酒類和1批次食用油、油脂及其制品檢出不合格，分別為：瑪沁客隆超市銷售、標(biāo)稱為互助縣生偉特種農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社生產(chǎn)的菜籽油檢出苯并[a]芘不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；西寧市城東區(qū)皖意食品店銷售、標(biāo)稱為新鄉(xiāng)市琴露葡萄酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的原汁黑提子酒檢出酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

 

　　對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)市、州市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法進(jìn)行查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，下架召回不合格產(chǎn)品。