食品伙伴網(wǎng)訊 12月21日，甘肅省市場監(jiān)督管理局發(fā)布通告稱，近期，原甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局組織抽檢餐飲食品758批次，樣品合格754批次，不合格4批次。

 

　　通報顯示，敦煌市艾米乃清真包子鋪銷售的油條（生產(chǎn)日期/批號：2018-7-9）檢出鋁的殘留量超標(biāo)，檢出值為342mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤100mg/kg；臨夏市周達(dá)吾清真餐飲服務(wù)有限公司銷售的餅子（生產(chǎn)日期/批號：2018-11-12）檢出鋁的殘留量76mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

 

　　鋁是一種低毒金屬元素，不會導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后僅有10%－15%能排泄到體外，大部分會在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長期攝入會損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。鋁超標(biāo)的主要原因是一些企業(yè)為了降低成本牟取暴利，對含鋁的疏松劑大量使用，使含鋁食品中鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)。

 

　　還有，城關(guān)區(qū)廣場北路蜀宗簽味餐飲店使用的筷子（生產(chǎn)日期/批號：2018-10-29）檢出大腸菌群。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！禛B14934-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群為不得檢出。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

　　另外，城關(guān)區(qū)甘南路新逢緣記老地方酒館銷售的五香粉腸（生產(chǎn)日期/批號：2018-10-20）檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計），檢出值為17mg/kg。

 

　　亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護(hù)色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。亞硝酸鹽雖允許在醬鹵肉制品中使用，但在餐飲中是禁止使用的，《衛(wèi)生部公告2012年第10號》中表示，禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。