近日，蘇州市食藥監(jiān)局對全市重點餐飲服務(wù)單位組織開展“雙隨機(jī)”執(zhí)法檢查，進(jìn)一步落實食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險防控。
檢查前期，市食藥監(jiān)局集中約談連鎖餐飲單位負(fù)責(zé)人，并部署食品安全自查及風(fēng)險防范工作。檢查組采取“雙隨機(jī)”方式，即隨機(jī)抽取檢查對象，隨機(jī)選派執(zhí)法檢查人員；實施“突擊現(xiàn)場檢查+管理員能力測試”雙百分考核制度，重點檢查曾發(fā)生過食物中毒、食品安全監(jiān)督量化等級較低、食品安全自查工作執(zhí)行不到位的單位。
截至目前，共檢查29家餐飲服務(wù)單位，其中15家集體用餐配送單位，14家連鎖餐飲單位（5家中央廚房，9家連鎖餐飲門店）?，F(xiàn)場檢查平均得分為83分，管理員能力測試平均得分為77分。檢查組現(xiàn)場書面告知檢查中存在的問題，并要求屬地監(jiān)管部門跟蹤復(fù)查整改情況。
29家餐飲服務(wù)單位檢查情況匯總?cè)缦拢?/div>
重點餐飲單位“雙隨機(jī)”執(zhí)法檢查情況匯總表
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序號
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被檢查單位名稱
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現(xiàn)場檢查評分（管理員能力測試評分）
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檢查發(fā)現(xiàn)主要問題
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1
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蘇州龍城麗華快餐管理有限公司新區(qū)分公司
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96（85）
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1. 食品加工區(qū)查見熟食疊放現(xiàn)象；
2. 二次更衣間洗手設(shè)施為手動式（應(yīng)為非手動式）。 |
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2
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拿吉餐飲管理（上海）有限公司園區(qū)分公司
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95（80）
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1. 備餐間查見2盤熟食疊放；
2. 留樣標(biāo)簽不符合規(guī)范（查見2018年8月6日的留樣標(biāo)簽仍未去除）。 |
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3
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江蘇如意食品有限責(zé)任公司
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94（90）
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1. 粗加工區(qū)地面破損，有積水；
2. 食品處理區(qū)天花板不整潔。 |
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4
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江蘇水天堂餐飲管理有限公司中央廚房分公司
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94（85）
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食品添加劑未按五專要求進(jìn)行管理。
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5
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昆山市金典銀峰餐飲管理有限公司
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92.8（85）
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1. 食品安全自查、運輸車輛清洗消毒記錄不全；
2. 食品留樣容器未密閉。 |
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6
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姑蘇區(qū)大渝火鍋店
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90（80）
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1. 食品安全信息公示欄未公示日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表（已當(dāng)場整改）；
2. 位于地下二層的食品庫房通風(fēng)較差。 |
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7
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張家港市楊舍鎮(zhèn)西城我愛我家美食餐館
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90（75）
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1. 現(xiàn)場未見從業(yè)人員晨檢記錄；
2. 二次更衣間無工作服，專間內(nèi)紫外線燈照度不足，洗手消毒設(shè)施未正常使用。 |
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8
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南京九毛九餐飲管理有限公司太倉萬達(dá)廣場店
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89.5（75）
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1. 從事直接入口食品工作的從業(yè)人員王柱未能出示有效健康證明；
2. 冷藏庫房內(nèi)成品與食品原料混放； 3. 涼菜專間溫度高于25℃； 4. 現(xiàn)場未見從業(yè)人員晨檢記錄。 |
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9
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蘇州餐餐香餐飲管理有限公司
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89（70）
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1. 食品庫房通風(fēng)較差，大米未在陰涼處存放，一袋味精著地存放；
2. 備餐間紫外線燈未及時更換； 3. 肉類的供貨商索證資料不符合要求（留存的食品流通許可證為假證）； 4. 食品留樣品種不全（米飯未留樣），留樣量不足100g； 5. 檢驗室未配置快檢設(shè)施設(shè)備。 |
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10
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常熟市虞山鎮(zhèn)魚蟹之鄉(xiāng)酸菜魚館
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89（65）
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1. 現(xiàn)場未見從業(yè)人員晨檢記錄；
2. 食品處理區(qū)部分食品著地存放； 3. 餐具未密閉保潔； 4. 冷菜間紫外線燈懸掛位置及高度不符合要求。 |
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11
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蘇州松鶴樓餐飲管理有限公司北官渡路分公司
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88（100）
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1. 食品加工場所墻壁有霉斑，頂棚脫落，通風(fēng)較差；
2. 粗加工間部分食品原料著地存放，在水產(chǎn)品加工區(qū)切配肉類； 3. 食品庫房內(nèi)食雜混放； 4. 冷菜間二次更衣間未見洗手消毒液。 |
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12
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蘇州津悅餐飲管理有限公司
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88（70）
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1. 用于動物性、植物性食品的工具和容器無明顯標(biāo)識區(qū)分；
2. 備餐間二次更衣間未配置消毒水； 3. 食品添加劑未專柜存放。 |
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13
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張家港市東寶餐飲管理服務(wù)公司
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86（80）
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1. 粗加工區(qū)動物性、植物性食品原料和水產(chǎn)品未分區(qū)操作；
2. 主食倉庫內(nèi)大米存放未離墻； 3. 食品添加劑（吉士粉）未按五專要求管理； 4. 食品留樣容器未密閉； 5. 專間內(nèi)洗手消毒設(shè)施未正常使用。 |
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14
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張家港市百信早餐有限公司
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86（65）
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1. 食品加工區(qū)頂棚有霉斑，不平整，無吊頂；
2. 粗加工區(qū)動物性、植物性食品原料加工刀具、砧板無明顯區(qū)分； 3. 冷凍庫存放肉餡未加蓋； 4. 餐具保潔間未密閉，且存放雜物。 |
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15
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吳中區(qū)甪直新英華餐飲配送中心
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85（95）
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1. 備餐間現(xiàn)場查見2名操作人員未佩戴口罩，2名操作人員戴耳環(huán)，非專間從業(yè)人員進(jìn)入專間（有從業(yè)人員從食品傳遞窗進(jìn)入備餐間）；
2. 主食倉庫內(nèi)大米存放離墻不足10cm； 3. 食品添加劑（紅曲粉）未按照五專要求管理； 4. 未按照要求設(shè)置食品檢驗室。 |
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16
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蘇州宇池餐飲管理有限公司全膳餐飲配送中心
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85（90）
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1. 粗加工間葷菜加工區(qū)存放水產(chǎn)品（用于解凍）；
2. 烹飪間生熟容器混用； 3. 冷藏冷凍設(shè)施標(biāo)識不清，未及時除霜； 4. 備餐間溫度顯示為30℃（應(yīng)低于25℃）； 5. 食品添加劑（拉面劑）未按照五專要求管理。 |
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17
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常熟市虞山鎮(zhèn)金億快餐配送部
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85（80）
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1. 食品安全信息公示欄未公示日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表（已當(dāng)場整改）；
2. 食品處理區(qū)防蠅、防塵設(shè)施不全； 3. 粗加工間存放兩盤熟食，動物性食品原料和水產(chǎn)品操作臺無明顯區(qū)分； 4. 食品倉庫內(nèi)存放雜物； 5. 留樣冰箱未專用。 |
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18
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常熟市海洋快餐有限責(zé)任公司
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84（90）
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1. 食品安全信息公示欄未公示日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表（已當(dāng)場整改）；
2. 現(xiàn)場未見2018年度從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄； 3. 食品處理區(qū)防蠅、防塵設(shè)施不全； 4. 粗加工間用于動物性、植物性、水產(chǎn)品原料的容器無明顯區(qū)分； 5. 大米倉庫內(nèi)大米未離地離墻存放； 6. 冷凍庫內(nèi)食品原料、半成品、成品混放； 7. 備餐間內(nèi)存放雜物和一箱未清洗的水果，備餐間傳遞窗未正常使用。 |
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19
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和夏（南京）餐飲管理有限公司蘇州塔園路分公司（85℃面包店）
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82（70）
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1. 食品安全公示欄未見量化分級等級標(biāo)識公示；
2. 裱花間存放消毒水； 3. 庫房內(nèi)沙拉醬與洗潔精混放； 4. 從業(yè)人員晨檢記錄和培訓(xùn)記錄不全； 5. 現(xiàn)場未見從業(yè)人員健康管理、食品安全自查等食品安全管理制度。 |
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20
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太倉華洋餐飲有限公司
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79（75）
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1. 粗加工間頂棚破損，部分脫落，烹飪間地面有積水和油漬，蒸飯間紗窗破損；
2. 從事直接入口食品工作的從業(yè)人員夏真毅、王永興未能出示有效健康證明； 3. 冷藏庫內(nèi)發(fā)現(xiàn)過期食品（酸奶，生產(chǎn)日期2018年7月29日，保質(zhì)期25天）； 4. 食品留樣不全（未見2018年8月23日午餐留樣）。 |
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21
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相城區(qū)元和劉星小吃店（好人民間小吃）
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79（70）
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1. 現(xiàn)場未見從業(yè)人員健康管理、餐飲具清洗消毒等食品安全制度和晨檢記錄；
2. 食品處理區(qū)地面不整潔； 3. 用于存放食品原料、半成品和成品的容器無明顯標(biāo)識區(qū)分； 4. 餐具保潔柜未密閉。 |
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22
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蘇州市尚恩德餐飲服務(wù)有限公司
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78（85）
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1. 從業(yè)人員晨檢記錄和食品索證索票臺賬登記不全；
2. 備餐間二次更衣間未配置消毒水，備餐間溫度32℃（應(yīng)低于25℃）、天花板不平整、門敞開與外界直接相通、無相應(yīng)的防蠅防塵設(shè)施； 3. 留樣食品未密閉存放，留樣記錄不全。 |
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23
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蘇州雨田食品科技有限公司
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78（75）
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1. 用于動物性食品、植物性食品的清洗水池和容器無明顯標(biāo)識區(qū)分；
2. 蔬菜冷藏庫溫度不符合要求（應(yīng)在0-8℃儲存）； 3. 和面區(qū)面粉著地存放； 4. 現(xiàn)場未見從業(yè)人員晨檢記錄、清洗消毒記錄等； 5. 食品添加劑專柜未配備專用鎖具； 6. 食品留樣品種不全。 |
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24
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太倉市忠平餐飲管理有限公司
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76（90）
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1. 從事直接入口食品工作的從業(yè)人員劉永平、沈中強(qiáng)、顧毅強(qiáng)未能出示有效健康證明；
2. 冷凍設(shè)施內(nèi)積霜厚度大于1cm，未見清洗維護(hù)記錄； 3. 專間溫度高于20℃； 4. 食品留樣量不足100g，留樣記錄不全 5. 食品添加劑未按照五專要求管理。 |
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25
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吳江區(qū)松陵鎮(zhèn)廣安里烤肉店（陜老順）
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75（80）
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1. 未在就餐場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證和日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表；
2. 從業(yè)人員未穿戴清潔的工作服； 3. 食品經(jīng)營場所垃圾桶未帶蓋； 4. 食品庫房食雜混放； 5. 冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)食物存放未加蓋； 6. 粗加工各類水池?zé)o明顯標(biāo)識。 |
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26
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南京味千餐飲管理有限公司昆山青陽北路分店
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74（40）
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1. 未見從業(yè)人員培訓(xùn)記錄；
2. 部分存放生熟食品的容器無明顯標(biāo)識區(qū)分； 3. 經(jīng)營場所存放個人物品； 4. 冷藏庫內(nèi)積霜達(dá)1cm以上，無定期維護(hù)記錄。 |
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27
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蘇州百膳香快餐配送有限公司
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67（85）
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1. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表未在醒目位置公示；
2. 現(xiàn)場未見從業(yè)人員晨檢記錄和配送車輛清洗消毒記錄； 3. 粗加工間用于動物性和植物性原料的砧板無明顯區(qū)分； 4. 備餐間門敞開，與外界直接相通，防蠅設(shè)施不全； 5. 食品倉庫內(nèi)辣椒粉著地存放； 6. 未設(shè)置食品檢驗室，且未能出示委托檢驗協(xié)議書。 |
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28
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昆山開發(fā)區(qū)瑞麒餐飲管理服務(wù)中心
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64（70）
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1. 粗加工間動物性食品原料、植物性食品原料和水產(chǎn)品原料清洗水池?zé)o明顯標(biāo)識區(qū)分；
2. 備餐間二次更衣間未配備消毒水； 3. 烹飪間防蠅、防塵設(shè)施不全，垃圾桶未加蓋； 4. 蒸飯間頂棚有霉斑； 5. 留樣不規(guī)范（部分菜品留樣量不足100g）。 |
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29
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姑蘇區(qū)捌桃餐廳（蜜桃餐廳）
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53（60）
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1. 食品安全信息公示欄未公示日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表；
2. 現(xiàn)場未見從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗、從業(yè)人員培訓(xùn)等食品安全管理制度； 3. 未落實索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度； 4. 食品經(jīng)營場所環(huán)境不整潔，地面有積水，垃圾桶未帶蓋； 5. 冷菜專間內(nèi)溫度高于25℃，二次更衣間未配置洗手消毒液； 6. 餐飲具未密閉保潔。 |
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平均得分
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83（77）
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日期：2018-09-13
地區(qū)：
蘇州市
江蘇
行業(yè)：
食品檢測
餐飲
標(biāo)簽：
檢查
服務(wù)
食品安全風(fēng)險
食藥監(jiān)局
食品安全
餐飲
科普：
檢查
服務(wù)
食品安全風(fēng)險
食藥監(jiān)局
食品安全
餐飲
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