GB 2716-2018 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》于2018年6月21日由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)與國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布（公開(kāi)日期為2018年6月22日），代替GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB7102.1-2003《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，即將于2018年12月21日正式實(shí)施。食品伙伴網(wǎng)就新舊版標(biāo)準(zhǔn)的主要變化等情況進(jìn)行詳細(xì)介紹，供相關(guān)企業(yè)參考。
1 修訂背景
本標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例和《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》，原衛(wèi)生部印發(fā)《2010年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清理完善工作安排》，對(duì)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2716-2005）和《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7102.1-2003）的整合修訂而來(lái)。
本標(biāo)準(zhǔn)由上海市疾病預(yù)防控制中心、國(guó)家糧食局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量中心、國(guó)家糧食局科學(xué)研究院、上海市食品藥品監(jiān)督所、江南大學(xué)和國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，通過(guò)向全國(guó)衛(wèi)生、食藥監(jiān)、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、出入境檢驗(yàn)檢疫等監(jiān)管部門(mén)、各類(lèi)油脂生產(chǎn)加工企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、高等院校、研究院所征詢(xún)本標(biāo)準(zhǔn)修訂的意見(jiàn)和建議，最終形成了GB 2716-2018 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》。
2 主要變化
2.1 適用范圍
增加了“食用植物調(diào)和油”和“食品煎炸過(guò)程中的各種食用植物油”。
2.2 術(shù)語(yǔ)和定義
對(duì)植物原油的定義進(jìn)行修改，增加了食用植物調(diào)和油的定義。
植物原油：以食用植物油料為原料制取的用于加工食用植物油的不直接食用的原料油。以明確植物原油的用途為加工食用植物油的原料油而不供直接食用的事實(shí)，避免用原料油充成品油。
食用植物調(diào)和油：用兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的食用油脂。
2.3 感官要求
增加感官要求中對(duì)油狀態(tài)的要求，感官要求由引用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.37改為具體檢驗(yàn)方法描述，具體見(jiàn)下表所示。
2.4 理化指標(biāo)
將植物原油中的酸價(jià)根據(jù)原料的不同進(jìn)行精細(xì)劃分，對(duì)米糠油、棕櫚（仁）油、玉米油、橄欖油、棉籽油、椰子油的酸價(jià)指標(biāo)單獨(dú)進(jìn)行規(guī)定。
刪除了煎炸過(guò)程中的食用植物油羰基價(jià)的指標(biāo)要求。
將溶劑殘留量中“浸出油溶劑殘留量”修改為“溶劑殘留量”，對(duì)植物原油中溶劑殘留量的限量由100mg/kg改為不做要求，食用植物油中溶劑殘留量限量由50mg/kg改為20mg/kg，更新了相應(yīng)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，即按照GB 5009. 262執(zhí)行。
增加了煎炸過(guò)程中的棉籽油的游離棉酚的限量為200mg/kg，將食用植物油中游離棉酚的限量由0.02%修改為200mg/kg，檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)由GB/T 5009.37修改為GB 5009. 148。
極性組分測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了更新。
污染物限量直接引用GB 2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》，真菌毒素限量直接引用 GB 2761《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》，并更新了檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。
2.5 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
食品添加劑直接引用GB 2760；增加了食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑直接引用GB 14880的表述。
2.6 其他
新增食用植物調(diào)和油命名以及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的要求，食用植物調(diào)和油產(chǎn)品應(yīng)以“食用植物調(diào)和油”命名；食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種食用植物油的比例；食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)可以注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱(chēng)和含量（占總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)），對(duì)格式和要求都有明確規(guī)定。
2.7 生產(chǎn)加工過(guò)程、包裝、貯存、運(yùn)輸
對(duì)植物油生產(chǎn)加工過(guò)程、包裝、貯存、運(yùn)輸不做相關(guān)規(guī)定，實(shí)際仍須符合通用的和植物油專(zhuān)門(mén)的生產(chǎn)規(guī)范。
3 對(duì)企業(yè)的影響及相關(guān)建議
根據(jù)以上新舊標(biāo)準(zhǔn)的具體變化，食品伙伴網(wǎng)建議各相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)按照新標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化生產(chǎn)加工流程，調(diào)整企業(yè)質(zhì)量控制體系，修訂作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、檢驗(yàn)工作手冊(cè)，同時(shí)對(duì)人員操作技能進(jìn)行培訓(xùn)，為新標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
新標(biāo)準(zhǔn)還未實(shí)施，企業(yè)仍有時(shí)間補(bǔ)足現(xiàn)有的不足之處。食用調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)單位需要特別注意：新標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種食用植物油的比例，此外，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部 國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)關(guān)于加強(qiáng)食用植物油標(biāo)識(shí)管理的公告（2018年第16號(hào)）規(guī)定：企業(yè)在2018年12月21日之前依法生產(chǎn)的食用植物油允許銷(xiāo)售到保質(zhì)期結(jié)束。新標(biāo)準(zhǔn)還沒(méi)有實(shí)施，但中儲(chǔ)糧、中糧等部分企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)和油已經(jīng)陸續(xù)公開(kāi)配方配比，是行業(yè)的一大進(jìn)步，彰顯了企業(yè)責(zé)任感。目前還沒(méi)有檢測(cè)調(diào)和油各種配方比例的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，怎么杜絕虛假標(biāo)注的問(wèn)題，只有植物油中棕櫚油的鑒別（NY/T 1526-2007）、摻假山茶油定性鑒別氣相色譜法（DB33/T 735-2016）等個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)。至于能否真正做到按標(biāo)識(shí)配方進(jìn)行終產(chǎn)品中調(diào)和油配比，還望企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。
此外，新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，如果生產(chǎn)中執(zhí)行的是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)要注意新標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)行有效的其他油類(lèi)相關(guān)推薦性標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的不同要求，滿(mǎn)足推薦性標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，也要滿(mǎn)足新標(biāo)準(zhǔn)的要求。食品伙伴網(wǎng)為大家舉例說(shuō)明：
酸價(jià)要求：GB/T 23347-2009中級(jí)初榨橄欖油要求≤4.0mg/g， GB 2716-2018中要求≤3mg/g，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酸價(jià)的要求更嚴(yán)格。
溶劑殘留量要求：GB/T 1534-2017花生原油要求≤100mg/kg，浸出成品花生油一級(jí)不得檢出，二級(jí)三級(jí)≤50mg/kg，GB/T 1535-2017大豆原油規(guī)定≤100mg/kg，GB 2716-2018標(biāo)準(zhǔn)對(duì)植物原油不做要求。
過(guò)氧化值要求：GB/T 1534-2017花生原油中一級(jí)花生油≤6.0mmol/kg，GB/T 15680-2009棕櫚原油不做要求，而GB 2716-2018標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定植物原油的過(guò)氧化值≤0.25g/100g，對(duì)于過(guò)氧化值單位，新標(biāo)準(zhǔn)和以往有些推薦性標(biāo)準(zhǔn)有所不同，企業(yè)在執(zhí)行推薦性標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要注意換算單位。
4 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
行業(yè)：
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