序號(hào)	食品類別1	監(jiān)督抽檢樣品 總量2（批次）	不合格樣品 數(shù)量3（批次）	不合格率4	備注
1	糧食加工品	0	0	0	?
2	食用油、油脂及其制品	0	0	0	?
3	調(diào)味品	95	3	3.16%	?
4	肉制品	0	0	0	?
5	乳制品	0	0	0	?
6	飲料	1	0	0	?
7	方便食品	0	0	0	?
8	餅干	0	0	0	?
9	罐頭	0	0	0	?
10	冷凍飲品	0	0	0	?
11	速凍食品	0	0	0	?
12	薯類和膨化食品	0	0	0	?
13	糖果制品	2	0	0	?
14	茶葉及相關(guān)制品	0	0	0	?
15	酒類	0	0	0	?
16	蔬菜制品	0	0	0	?
17	水果制品	0	0	0	?
18	炒貨食品及堅(jiān)果制品	0	0	0	?
19	蛋制品	0	0	0	?
20	可可及焙烤咖啡產(chǎn)品	0	0	0	?
21	食糖	21	0	0	?
22	水產(chǎn)制品	0	0	0	?
23	淀粉及淀粉制品	0	0	0	?
24	糕點(diǎn)	0	0	0	?
25	豆制品	0	0	0	?
26	蜂產(chǎn)品	0	0	0	?
27	保健食品	0	0	0	?
28	特殊膳食食品	0	0	0	?
29	特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品	0	0	0	?
30	嬰幼兒配方食品	0	0	0	?
31	餐飲食品	3	0	0	?
32	食品添加劑	0	0	0	?
33	食用農(nóng)產(chǎn)品	0	0	0	?
34	其他5（請(qǐng)?jiān)趥渥?biāo)注類別）	0	0	0	?
合 計(jì)		122	3	2.46%	?

      （二）主要不合格項(xiàng)目危害分析

 

　　1、山梨酸（鉀）作為一種防腐保鮮劑能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。但過量的山梨酸對(duì)人體還是有很大的傷害，如果超標(biāo)嚴(yán)重，并且長期服用，在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。

 

　　2、食醋中總酸雖然對(duì)人體沒有太大傷害，但作為食醋中的一項(xiàng)主要指標(biāo)，也是體現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的重要標(biāo)志，是控制產(chǎn)品從原料、工藝等方面是否規(guī)范的依據(jù)。因此對(duì)每一項(xiàng)不合格的項(xiàng)目都不能忽視。

 

　　四、不合格原因分析

 

　?。ㄒ唬┏秶?、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗(yàn)結(jié)果顯示超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。

 

　?。ǘ┵|(zhì)量指標(biāo)不合格?？偹嶙鳛槭炒椎囊豁?xiàng)主要的特征指標(biāo)，食醋中的總酸不合格說明該企業(yè)未嚴(yán)格按照工藝生產(chǎn)，做好生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，后續(xù)的出廠檢驗(yàn)也未嚴(yán)格把關(guān)?！?/div>