國際消費(fèi)者權(quán)益日，每年的315央視都會出來“打假”，這讓不少企業(yè)度過了不眠夜，那么今年究竟又都曝光了哪些有關(guān)食品安全衛(wèi)生的問題？

 

 

　　這些山寨飲料的名稱、包裝外形、甚至是包裝上代言人的造型都會模仿一些著名品牌的產(chǎn)品。

 

　　如“核桃花生”飲料里沒核桃：各種添加劑+兩噸純凈水+核桃香精=市場上熱銷的這款“核桃花生”。核桃的味道靠的是核桃香精，一罐料汁能生產(chǎn)出8000瓶“核桃花生”。有的在外包裝上也煞費(fèi)苦心。產(chǎn)品都和某品牌核桃乳非常相似，“六個純核桃”、“六仐核桃”、“六禾核桃”，只是一字一筆一劃的差別。外觀設(shè)計讓人難以分辨。這些跟風(fēng)模仿的產(chǎn)品，主要銷往一些三四線城市及農(nóng)村市場。

       　　

 

　　除了外觀上山寨，東西做得怎么樣？

 

　　按照節(jié)目中生產(chǎn)廠家的這位“老實(shí)”的經(jīng)理所說的，我們就可以發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程存在的各種食品安全風(fēng)險：

 

　　1、微生物風(fēng)險：

 

　　本來飲料的生產(chǎn)是有相關(guān)要求的，但是這家廠子都沒有做到，灌裝車間的空氣凈化設(shè)備，消毒間的過腳池等等都成了擺設(shè)。就像他說的，申請證的時候都是開的，但是生產(chǎn)的時候就撤掉了……

 

　　而飲料因為有大量的水分，又沒有經(jīng)過高溫消毒，其實(shí)是很容易腐敗的，會導(dǎo)致人出現(xiàn)腹瀉等情況。
 

 

　　2、添加劑超標(biāo)：

 

　　按照那個經(jīng)理的話說，他們原本應(yīng)該用蔗糖，但是為了成本改為了甜味劑代替，甚至是很多非法添加物，因此這些成分很可能超過了國家標(biāo)準(zhǔn)，比如一些防腐劑等成分是比較容易超標(biāo)的，長期過量食用可能對器官造成損傷。
 

 

　　3、污染物超標(biāo)：

 

　　既然生產(chǎn)條件不到位，難免懷疑這些飲料也容易由于包裝不嚴(yán)、破損等情況從而導(dǎo)致二次污染。包括原料也有可能存在污染物指標(biāo)不合格，以次充好等情況，這樣長期食用都會對健康帶來風(fēng)險。

 

　　比如節(jié)目中這家核桃花生飲料里既沒核桃也沒花生，而是用花生醬等配料調(diào)配，而使用質(zhì)量差的花生醬可能存在黃曲霉素超標(biāo)，會增加肝癌風(fēng)險。
 

 

　　4、其他：

 

　　生產(chǎn)經(jīng)營者很可能有主觀惡意，做一些延長保質(zhì)期、胡亂填寫生產(chǎn)日期、虛構(gòu)配料等事情也就毫不奇怪。更何況它銷往三四線城市和一些農(nóng)村，監(jiān)管上難度就會大大增加。

 

　　（核桃花生飲料成分里既沒核桃也沒花生）

 

 

　　2007版的中國居民膳食指南中就有對食物相克的辟謠。今年的 315 晚會，提到了在中國深入人心的概念“食物相克”。

 

　　錯誤其一 螃蟹和柿子不能一起吃

 

　　其實(shí)常見的“柿子和XX搭配”的問題，主要是因為柿子中的單寧含量比較高，單寧和蛋白質(zhì)形成不溶解的復(fù)合物，不容易消化，使得有些人出現(xiàn)腹痛等癥狀。

 

　　但它還是跟食用量和個人的消化功能有關(guān)系的。如果是一位消化功能比較差的長輩，吃了大量的柿子或者黑棗，即便沒有什么搭配，也都會出現(xiàn)胃柿石。因此核心還是食用量以及食物本身其中的特殊成分。
 

 

　　還有這些：

 

　　早在上個世紀(jì)30年代，國內(nèi)生物化學(xué)、生理學(xué)教授鄭集就用自己和動物親身證偽了當(dāng)年流行的食物相克問題，發(fā)表了相關(guān)的論文。21世紀(jì)，中國營養(yǎng)學(xué)會也曾經(jīng)組織過高校進(jìn)行大樣本人群的人體試驗，發(fā)現(xiàn)沒有什么問題，其實(shí)食物相克這個往往是借助了人們寧可信其有不可信其無的這種心態(tài)。

 

　　從人體來說，它并不是一個適合發(fā)生復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)的“場所”，這些食物單獨(dú)吃或者一起吃絕大多數(shù)情況下都是沒有問題的，只要食用者本身是健康的，食用量是正常的食用范圍內(nèi)是不用擔(dān)心的。

 

　　假如真的有問題，首先可能還是食物不衛(wèi)生，其次可能是食用者對某種成分過敏或者是對某一些成分不耐受。也有可能是食用者處于腸易激惹綜合征，在這種情況下，吃食物比較容易出現(xiàn)腹脹腹痛腹瀉等情況。

 

　　總之完全不用聽食物相克這個說法。過于相信食物相克的方法，容易讓人忽視飲食的多樣性，也偏離了科學(xué)的飲食方法。

 

 

　　每當(dāng)時令食物上市時，都會有相關(guān)的謠言出現(xiàn)。
 

 

　　1.塑料蔬菜？

 

　　鐘凱博士現(xiàn)場就給大家展示了“假包菜”，這其實(shí)是聚氨酯做的，也叫仿真包菜。它一般是櫥窗展示或者是用作道具，其實(shí)成本都很高。

 

　　塑料紫菜等一些案例都有這種情況，“造假”的成本會非常高，比真的食物還要貴，沒人會這么干。

 

　　2. 掉色就是加了色素？

 

　　還講了一些水果蔬菜堅果“掉色”話題，其實(shí)很多天然色素都是水溶性的。比如花生皮中有一些水溶性的色素，叫做花生衣紅，是一種食品著色劑，還有很多黑色來自于花青素。
 

 

　　3. 食物能燒說明是假的？

 

　　很多食物能夠燃燒就說明是假的？其實(shí)食物中的產(chǎn)能營養(yǎng)素碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪都是可以燃燒的，傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)測量食物的方法之一就是燃燒法，這個跟添加劑沒有什么關(guān)系。

 

　　4. 葡萄白霜是農(nóng)藥？

 

　　晚會中通過實(shí)驗判斷葡萄上的白霜是不是農(nóng)藥，進(jìn)行了水溶性和脂溶性成分的測定，做了一些試驗。液相色譜檢測方法顯示，葡萄白霜和農(nóng)藥相比頻譜不一樣，水溶性成分主要是一些糖類，不含農(nóng)藥。脂溶性成分結(jié)果表明脂溶性成分主要是脂類、醇類和醛類等天然蠟質(zhì)成分。
 

 

 

　　今年這期315晚會中請到了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的沈群教授進(jìn)行科學(xué)解讀。其中談到“乒乓球雞蛋”彈性大主要原因就是在低溫下保存時間過長，蛋黃里的蛋白質(zhì)等組成因為受凍導(dǎo)致韌性增加。

 

　　這種變性雖然不會影響營養(yǎng)價值，但畢竟口感會變差，因此還是提醒保存的時候要注意溫度，距離冰箱冷凝管遠(yuǎn)一點(diǎn)。晚會上主持人還演示了一個可彈跳的小黃球。它是什么？乒乓球雞蛋？人工造的假雞蛋？
 

 

　　其實(shí)它就是煮熟了的雞蛋。

 

　　節(jié)目中還顯示了冷凍四個小時之后，再將雞蛋煮熟的實(shí)驗。發(fā)現(xiàn)冷凍后煮熟的雞蛋蛋黃就已經(jīng)可以“彈跳”了。說明這些雞蛋不是假雞蛋，主要原因還是一些蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。

 

　　另外……

 

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群：蛋黃中確實(shí)含有較多的膽固醇，但是人體中的膽固醇大部分來源于人體自身的合成，只有小部分來源于食物。而且在攝入膽固醇的時候，人體自身有一個調(diào)控，當(dāng)體內(nèi)膽固醇高時，吸收率就會下降。所以，不是你吃多少蛋黃，身體里就會增加多少膽固醇。蛋黃中不僅有膽固醇，還有卵磷脂，卵磷脂可以有效地阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。所以，吃雞蛋時，可以放心地吃蛋黃，不用扔掉了。在膳食指南中都是建議每天吃一個雞蛋的！