根據(jù)食品安全抽檢監(jiān)測年度計劃,2017年11月21日至2017年12月20日,我局對全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的22大類8201批次食品進(jìn)行了抽檢監(jiān)測,現(xiàn)將分析情況公告如下:
(二)主要不合格項(xiàng)目危害分析
一、總體情況
在抽檢的8201批次樣品中,合格8083批次,不合格118批次,樣品不合格率1.44%。
二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析
從樣品檢測的總體情況來看,本月所抽檢的糧食加工品、乳制品、方便食品、餅干、罐頭、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、酒類、水果制品、蛋制品、水產(chǎn)制品安全狀況良好,合格率為100%。通過對抽檢數(shù)據(jù)的分析,此次抽檢的食品中食糖、飲料、茶葉及相關(guān)制品、蔬菜制品、豆制品、食用油、油脂及其制品、淀粉及淀粉制品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、肉制品、茶葉及相關(guān)制品檢出不合格,不合格率分別為33.33%、19.51%、4.76%、3.85%、2.53%、2.50%、1.89%、1.46%、1.14%、0.63%(詳見下表)
各類食品監(jiān)督抽檢情況
序號 | 食品類別1 |
監(jiān)督抽檢樣品
總量2(批次)
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不合格樣品
數(shù)量3(批次)
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不合格率4 | 備注 |
1 | 糧食加工品 | 131 | 0 | 0 | ? |
2 | 食用油、油脂及其制品 | 40 | 1 | 2.50% | ? |
3 | 調(diào)味品 | 0 | 0 | 0 | ? |
4 | 肉制品 | 316 | 2 | 0.63% | ? |
5 | 乳制品 | 109 | 0 | 0 | ? |
6 | 飲料 | 82 | 16 | 19.51% | ? |
7 | 方便食品 | 1 | 0 | 0 | ? |
8 | 餅干 | 1 | 0 | 0 | ? |
9 | 罐頭 | 7 | 0 | 0 | ? |
10 | 冷凍飲品 | / | / | / | ? |
11 | 速凍食品 | 7 | 0 | 0 | ? |
12 | 薯類和膨化食品 | 72 | 0 | 0 | ? |
13 | 糖果制品 | 4 | 0 | 0 | ? |
14 | 茶葉及相關(guān)制品 | 42 | 2 | 4.76% | ? |
15 | 酒類 | 5 | 0 | 0 | ? |
16 | 蔬菜制品 | 156 | 6 | 3.85% | ? |
17 | 水果制品 | 2 | 0 | 0 | ? |
18 | 炒貨食品及堅果制品 | ? | 0 | 0 | ? |
19 | 蛋制品 | 66 | 0 | 0 | ? |
20 | 可可及焙烤咖啡產(chǎn)品 | / | / | / | ? |
21 | 食糖 | 3 | 1 | 33.33% | ? |
22 | 水產(chǎn)制品 | 1 | 0 | 0 | ? |
23 | 淀粉及淀粉制品 | 106 | 2 | 1.89% | ? |
24 | 糕點(diǎn) | / | / | / | ? |
25 | 豆制品 | 79 | 2 | 2.53% | ? |
26 | 蜂產(chǎn)品 | / | / | / | ? |
27 | 保健食品 | / | / | / | ? |
28 | 特殊膳食食品 | / | / | / | ? |
29 | 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 | / | / | / | ? |
30 | 嬰幼兒配方食品 | / | / | / | ? |
31 | 餐飲食品 | 1986 | 29 | 1.46% | ? |
32 | 食品添加劑 | / | / | / | ? |
33 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 4985 | 57 | 1.14% | ? |
34 | 其他5(請在備注標(biāo)注類別) | / | / | / | ? |
合 計 | 8201 | 118 | 1.44% | ? |
三、抽檢食品主要不合格及問題項(xiàng)目危害分析
?。ㄒ唬?017年12份抽檢食品主要不合格項(xiàng)目(詳見下表)
食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測不合格項(xiàng)目分布表
食品品種
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不合格項(xiàng)
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食用油、油脂及其制品
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酸值(1),苯并芘(1)
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肉制品
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山梨酸鉀(1),防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和(2)
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飲料
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大腸菌群(3),銅綠假單胞菌(16)
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茶葉及相關(guān)制品
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二氧化硫殘留量(2)
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蔬菜制品
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二氧化硫殘留量(4),苯甲酸鈉(3),山梨酸鉀(2)
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食糖
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色值(1)
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豆制品
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防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和(2),丙酸及其鈣鹽、鈉鹽(2)
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餐飲食品
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大腸菌群(1),陰離子合成洗滌劑(十二烷基苯磺酸鈉)(2),苯甲酸鈉(2),鋁的殘留量(5),硼砂(5),亞硝酸鹽(7), 過氧化值(3)
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食用農(nóng)產(chǎn)品
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克百威(10),,養(yǎng)樂果(1),腐霉利(16)恩諾沙星(1),呋喃它酮代謝物(3)毒死蜱(23),甲拌磷(1),甲基異柳磷(1),多菌靈(1)
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(二)主要不合格項(xiàng)目危害分析
1、鋁的殘留量:在傳統(tǒng)粉絲粉條加工過程中,添加硫酸鋁鉀(明礬),可以提高粉絲的韌性,減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會造成粉絲粉條中鋁殘留?!秶倚l(wèi)生計生委關(guān)于批準(zhǔn)β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》(2015年第1號)中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。長期過量攝入鋁會導(dǎo)致運(yùn)動和學(xué)習(xí)記憶能力下降,影響兒童智力發(fā)育,抑制胎兒的生長發(fā)育。
2、亞硝酸鹽:亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中,糧食、魚類、蛋類、蔬菜、肉類中都含有較低的亞硝酸鹽,在各種食品的加工制作中,亞硝酸鈉的使用相當(dāng)普遍,它具有優(yōu)良的呈色作用和抗氧化作用,可以延緩食物變質(zhì),以及改善風(fēng)味,人體通過食物攝入少量的亞硝酸鹽能夠通過尿液排出,不會在體內(nèi)蓄積,但是食入過量亞硝酸鹽會引起中毒
3、硼砂:硼砂有防腐、增加食品的彈性及膨脹等作用,檢出硼砂的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品口感,違法違規(guī)使用硼砂或其加工食品的原料中違規(guī)添加了硼砂而帶入;在檢出量不高的情況下,也不排除原輔料中硼本底值較高的可能。硼不是人體必需的微量元素,但也有研究顯示,在生理量時是一種對人體有益的元素。硼砂連續(xù)較高量攝入后,會在體內(nèi)蓄積,妨礙消化酶作用,引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素之吸收、促進(jìn)脂肪分解因而體重減輕,其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等。
4、大腸菌群:大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群,提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大,未檢出致病菌,結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析,健康風(fēng)險較低,但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染,或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
5、銅綠假單胞菌:本菌是一種常見的條件致病菌,屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。假單胞菌屬在自然界分布廣泛,對人和動物有致病性的菌種有十余種,以銅綠假單胞菌(綠膿桿菌)在醫(yī)學(xué)中最為重要。本屬細(xì)菌侵襲性弱,一般認(rèn)為屬條件致病菌。但當(dāng)機(jī)體免疫功能受損或缺損時,可引起嚴(yán)重的甚至致死性的感染。
6、有機(jī)磷殺蟲劑:有機(jī)磷是目前使用量最大的殺蟲劑,這類殺蟲劑包括敵敵畏、三甲苯磷、對硫磷、二嗪農(nóng)、敵百蟲、甲胺磷等。像這類農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定,易于降解而失去毒性,因此在肉雞體內(nèi)殘留量小。當(dāng)這類農(nóng)藥殘留在作物及其食用部分上時就會發(fā)生有機(jī)磷中毒,有機(jī)磷殺蟲劑容易與動物體內(nèi)的膽堿酯酶結(jié)合,形成不易水解的磷?;憠A酯酶,使膽堿酯酶活性降低,乙酰膽堿分解減少而大量在體內(nèi)蓄積,而出現(xiàn)中毒癥狀,主要是神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)和視覺受損傷。
四、不合格原因分析
?。ㄒ唬┏秶?、超限量使用食品添加劑。防腐劑(苯甲酸)、增色劑(檸檬黃)、甜味劑(甜蜜素)為限量使用的食品添加劑,檢驗(yàn)結(jié)果顯示超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求,主要是生產(chǎn)經(jīng)營者對法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意,為延長保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感,違反規(guī)定濫用食品添加劑。
?。ǘ┺r(nóng)藥殘留超標(biāo)。一是我國現(xiàn)有農(nóng)藥結(jié)構(gòu)不合理,產(chǎn)品質(zhì)量不高;二是施藥技術(shù)不到位,藥械落后,施藥中跑、冒、滴、漏問題突出,污染作物和環(huán)境;三是農(nóng)民缺乏安排合理使用農(nóng)藥的意識和基本知識,任意加大或減少用藥量,長期使用高毒、高殘留農(nóng)藥;四是不按照安全間隔期收獲農(nóng)作物。
?。ㄈ┪⑸锍瑯?biāo)。一是有原料中微生物數(shù)量過多,生產(chǎn)過程中無法全部殺滅。二是生產(chǎn)過程污染,如車間環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、半成品在車間內(nèi)部移動過程中防護(hù)不當(dāng)?shù)?。三是殺菌不完全,如殺菌溫度過低、時間太短,殺菌后又受到二次污染。四是包裝物污染,包裝前對包裝物沒有進(jìn)行清洗消毒,或清洗消毒不嚴(yán)格。五是貯藏和運(yùn)輸污染,貯藏和運(yùn)輸環(huán)境條件不能做到密閉、無菌或低溫,導(dǎo)致產(chǎn)品受到污染。