中國的餐飲行業(yè)是朝陽行業(yè)中蓬勃發(fā)展的一種傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)20多年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預(yù)計未來將保持18％以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。

 

　　“十三五”伊始，國民經(jīng)濟進(jìn)入增速換擋、動能轉(zhuǎn)換、結(jié)構(gòu)優(yōu)化的新常態(tài)，餐飲業(yè)保持穩(wěn)定發(fā)展。根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2016年，全國餐飲收入35799億元，同比增長10.8%，如圖1所示，餐飲業(yè)收入占社會消費品零售總額的10.8%，比重持續(xù)回升。

 

　　2018年餐飲業(yè)6大趨勢

 

　　在這個世界正在面臨網(wǎng)絡(luò)化和即將面臨的阿爾法狗的時代，太多行業(yè)和職業(yè)都意味著被機器代替。在我們看來，未來餐飲的核心價值之一，就是服務(wù)。當(dāng)產(chǎn)品和供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，唯一不能解決的就是人帶來的服務(wù)。未來所有牽扯到人的成本會很高，購買人的服務(wù)也一定是貴的。

 

　　二：互聯(lián)網(wǎng)滲透：新零售重構(gòu)新餐飲

 

　　餐飲業(yè)是受互聯(lián)網(wǎng)滲透較早且影響較深的行業(yè)，兩者融合的步伐不斷加快。餐飲企業(yè)將互聯(lián)網(wǎng)先進(jìn)的技術(shù)、理念、思維、方式等引入進(jìn)來，更加重視技術(shù)投入，加快信息化建設(shè)，挖掘互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在營銷、運營管理等各個方面的作用，使互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)真正成為自身加快轉(zhuǎn)型的助推器。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，2016年餐飲O2O市場規(guī)模為2092.4億元，同比增長29.5%，占到餐飲業(yè)總體規(guī)模的5.8%，餐飲百強企業(yè)網(wǎng)絡(luò)銷售收入更是猛漲122%?；ヂ?lián)網(wǎng)平臺餓了么2016年入駐餐飲企業(yè)達(dá)到130萬家，日均訂單量達(dá)750萬單。

 

　　三：資本化：餐企越來越擁抱資本

 

　　在過去，餐飲業(yè)并不被資本看重，一是行業(yè)透明度不高，二是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，難以具備規(guī)?；透叱砷L性，資本不愿意投，也不敢投。再加上俏江南、大娘水餃跟資方撕逼的個案事件，讓很多傳統(tǒng)老板對資本望而生畏。

 

　　但是，這兩年隨著大量跨界創(chuàng)業(yè)者涌入餐飲業(yè)，移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的滲透，餐飲業(yè)正在加速成熟。更多資本的視線在轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)。西少爺、遇見小面、喜茶、美奈小館、松哥油燜大蝦……不少新一波拿到資本的餐飲品牌正在加速奔跑，所涉及的品類也從過去“高冷”正餐變得越來越接地氣。

 

　　不久的將來，餐飲業(yè)也會像其他成熟行業(yè)一樣，創(chuàng)業(yè)者＋資本成為標(biāo)配。在資本的推波助瀾下，餐飲老板們也將真正從開餐館的小老板向做餐飲的企業(yè)家轉(zhuǎn)變。

 

　　四：決勝供應(yīng)鏈：沒有供應(yīng)鏈優(yōu)勢很難獲勝

 

　　這幾年，餐飲的供應(yīng)鏈可謂發(fā)展迅猛，中央廚房產(chǎn)能整合、國際化食材供應(yīng)加大、上游食品工業(yè)觸角下沉、專業(yè)的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)層出不窮、深入原產(chǎn)地對優(yōu)質(zhì)食材“掐尖”式搶占……這背后，是大量老板對餐飲業(yè)規(guī)?；?、企業(yè)化發(fā)展的需求。

 

　　餐飲前端的規(guī)模，取決于后臺的供應(yīng)鏈支撐。餐飲業(yè)已經(jīng)到了PK供應(yīng)鏈體系的階段，沒有供應(yīng)鏈優(yōu)勢的餐飲企業(yè)將很難在競爭中制勝。如果只做一兩家店，你可以追求匠心，不需要標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈。但如果你想要做規(guī)模連鎖，供應(yīng)鏈就是你的護城河。

 

　　五：各地利用優(yōu)勢發(fā)展餐飲市場

 

　　餐飲產(chǎn)品在不同地區(qū)也表現(xiàn)出了在餐飲文化上的差異，這就使餐飲產(chǎn)品具有了鮮明的文化特征。中國有著博大精深、歷史悠久的飲食文化和烹飪文化，每個地區(qū)都在追求色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生的同時，還不斷地將文化與食品、飲食方式與飲食習(xí)慣相融合。近幾年來，一些主題餐廳在餐廳的設(shè)計裝滿、功能布局、裝飾風(fēng)格以及經(jīng)營的特色菜系上，都體現(xiàn)出了一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了更大展現(xiàn)。能夠抓住這一賣點，就為餐飲產(chǎn)品注入了無限的生命力。

 

　　六：品牌化：無品牌，不餐飲

 

　　中國餐飲業(yè)高倒閉率源自于行業(yè)過度飽和？在我們看來，所謂飽和是大量低水平、同質(zhì)化、適應(yīng)不了當(dāng)下消費升級趨勢的餐飲業(yè)態(tài)飽和。這些行業(yè)的落后產(chǎn)能很難不被淘汰。他們不僅陷在與成本、同行的鏖戰(zhàn)中，便利店、外賣等新物種也正虎視眈眈試圖取代他們。

 

　　而品牌化是淘汰餐飲業(yè)落后產(chǎn)能的重要標(biāo)準(zhǔn)。就像我們到一個陌生城市會第一時間尋找到星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基，在那里消費不用擔(dān)心消費被欺騙、口味不習(xí)慣等。消費升級一個重要部分，就是品牌化消費——消費者會首選有品牌形象、品牌感覺、品牌口碑、品牌個性的商品和商家進(jìn)行消費，品牌已成為一個重要的消費入口。

 

　　沒有品牌感、沒有品牌符號、沒有品牌認(rèn)知和口碑將很難獲客?？梢灶A(yù)見的是，大量偏老化、低段位、同質(zhì)化的餐飲業(yè)態(tài)會繼續(xù)被淘汰，這種痛苦還會持續(xù)至少兩三年。

 

　　為更好的給國內(nèi)外餐飲供應(yīng)企業(yè)提供一個宣傳、展示與投資的交流平臺。由中國烹飪協(xié)會、上海交大海外教育學(xué)院主辦的CHINA FOOD上海國際餐飲美食加盟展每年如期舉辦，本屆春季展定于2018年03月22日-24日在上海世博展覽館召開，金三銀四，開年首展，搶占一年招商加盟黃金季。

 

　　“CHINA FOOD 2018 ”迎來5周年之際，展會將提升至“中國國際餐飲產(chǎn)業(yè)周”，600+展商，20,000平規(guī)模，50,000+人次，數(shù)十場專業(yè)會議論壇，致力于打造中國充滿活力與成效的餐飲連鎖招商平臺。