我國(guó)《果蔬汁類(lèi)及其飲料》（GB/ T 31121-2014）中規(guī)定，果蔬汁中的果蔬原料含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）必須達(dá)到100%，包含未經(jīng)濃縮的“原榨（非復(fù)原）果蔬汁”和向濃縮汁中加入其加工過(guò)程中損失的等量水分后得到的“還原（復(fù)原）果蔬汁”。純果蔬汁中含有果蔬中所含的各種水溶性營(yíng)養(yǎng)成分和果蔬的芳香成分，其營(yíng)養(yǎng)成分含量及風(fēng)味最接近果蔬原料本身。飲料中果蔬原料的含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）大于10%即可稱(chēng)為果蔬汁飲料。果蔬汁飲料則往往需通過(guò)使用食品添加劑來(lái)改善由于水的稀釋作用而改變的風(fēng)味和口感。
一、如何選購(gòu)果蔬汁
首先要了解果蔬汁產(chǎn)品的分類(lèi)，不同種類(lèi)的果蔬汁在營(yíng)養(yǎng)成分和感官品質(zhì)上有所差異，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)具體需求進(jìn)行選擇。
其次要知道各類(lèi)產(chǎn)品的特點(diǎn)。在果蔬汁中，根據(jù)加工工藝的不同，可分為超高溫殺菌產(chǎn)品和巴氏殺菌產(chǎn)品，后者由于殺菌條件溫和，營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味更接近原料特點(diǎn)，缺點(diǎn)是需要低溫保存，保質(zhì)期相對(duì)較短，成本也較高。消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自身消費(fèi)水平和需求進(jìn)行選擇。
二、如何讀懂包裝標(biāo)識(shí)
首先應(yīng)學(xué)會(huì)看配料表。果蔬汁，如果是非復(fù)原汁，其配料表為鮮榨原汁或原汁加果肉，復(fù)原汁產(chǎn)品的配料表為濃縮果汁（漿）、水或（和）其它食品添加劑等。果蔬汁飲料，則會(huì)標(biāo)示其果汁的含量比例，常見(jiàn)的有10%含量、30%含量。其次，要看清包裝上標(biāo)注的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、貯藏條件，以便在消費(fèi)過(guò)程中能按照要求正確飲用。
三、如何貯存果蔬汁
果蔬汁的貯存應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽說(shuō)明貯存在適宜條件下。一般采用超高溫瞬時(shí)殺菌的復(fù)原汁產(chǎn)品，常溫可以保存半年以上。果蔬汁在開(kāi)封后應(yīng)貯藏在0~5℃冰箱內(nèi)，并在48小時(shí)內(nèi)飲用完。而巴氏殺菌或超高壓殺菌的非復(fù)原汁則要求低溫冷藏，保存時(shí)間較短，大多只有7~10天，開(kāi)封后最好盡快飲用完，避免貯藏期間微生物生長(zhǎng)繁殖而對(duì)人體產(chǎn)生危害。
四、如何消費(fèi)果蔬汁
果蔬汁并非任何人都適宜飲用。對(duì)于糖尿病或腎病患者，必須限制或監(jiān)控某些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，如碳水化合物、鉀或磷。在選擇果蔬汁種類(lèi)時(shí)要根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求合理選擇，比如香蕉汁或甜瓜汁中富含鉀，腎病患者應(yīng)避免。而大多數(shù)水果含糖量高，可能會(huì)引起糖尿病患者的血糖升高。
五、果蔬汁不能完全替代水果、蔬菜
雖然以橙汁為代表的渾濁型果汁中保留了果肉及可溶性膳食纖維，但與新鮮果蔬相比，大部分果蔬汁產(chǎn)品中損失了大量的膳食纖維，且一些有益的成分在榨汁過(guò)程中因不能及時(shí)溶出而隨果渣廢棄。此外，果蔬汁可以提高人體對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)素如維生素C和B族維生素、鉀的吸收，也能促進(jìn)對(duì)于一些鮮食口感不好的果蔬的攝入，但對(duì)番茄中營(yíng)養(yǎng)素的吸收則是烹飪后更好。因此，果蔬汁不能完全替代每日水果、蔬菜的攝入，僅是平衡膳食的組成部分。
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