人類的基本味覺有甜、酸、苦、咸、鮮，食味評(píng)價(jià)的核心就是人類舌頭能感知到的味覺感受。食品中的化學(xué)成分多種多樣，傳統(tǒng)化學(xué)測(cè)定僅能做到定量成分，而不能將其與味覺感知聯(lián)系起來，因此需要借助仿生技術(shù)。目前為止，國(guó)內(nèi)外利用仿生傳感器和生物傳感器測(cè)定相應(yīng)刺激物來定性或定量分析這5種基本味覺，傳感器技術(shù)的研發(fā)已經(jīng)成為了食味評(píng)價(jià)研究的一項(xiàng)重要內(nèi)容。

 

　　該文章分析了幾種仿生傳感器和生物傳感器中的敏感元件的優(yōu)缺點(diǎn)，論述了傳感器在表征味覺感應(yīng)傳導(dǎo)機(jī)理中的應(yīng)用，為構(gòu)建稻米食味的仿生智能評(píng)價(jià)系統(tǒng)提供了理論指導(dǎo)和技術(shù)支持。