2016年10月13日，臺(tái)灣地區(qū)“財(cái)政部”發(fā)布臺(tái)財(cái)庫(kù)字第10503750550號(hào)令，訂定“財(cái)政部?jī)?yōu)質(zhì)酒類認(rèn)證評(píng)審基準(zhǔn)－共通規(guī)范”，并自即日生效。
“財(cái)政部”優(yōu)質(zhì)酒類認(rèn)證評(píng)審基準(zhǔn)－共通規(guī)范
1 目的
本共通規(guī)范系為辦理“財(cái)政部”優(yōu)質(zhì)酒類認(rèn)證而訂定，其目的在于建立各種酒類制造業(yè)者（以下簡(jiǎn)稱業(yè)者）之制造、包裝及儲(chǔ)運(yùn)等過(guò)程中，有關(guān)人員、建筑、設(shè)施、設(shè)備之設(shè)置及衛(wèi)生、制程及質(zhì)量等管理作業(yè)之共通遵循事項(xiàng)，并運(yùn)用危害分析重要管制點(diǎn)（HACCP）系統(tǒng)之原則，以防范在衛(wèi)生安全條件不佳、可能引起污染或質(zhì)量劣化之環(huán)境下作業(yè)，并減少作業(yè)錯(cuò)誤之發(fā)生及建立健全之自主管理體系，再配合個(gè)別酒類認(rèn)證評(píng)審基準(zhǔn)，以確保認(rèn)證酒類產(chǎn)品之安全衛(wèi)生及穩(wěn)定質(zhì)量。
2 適用原則
“財(cái)政部”優(yōu)質(zhì)酒類認(rèn)證應(yīng)符合本共通規(guī)范，并應(yīng)符合個(gè)別酒類認(rèn)證評(píng)審基準(zhǔn)。
3 專門用詞定義
3.1 酒（類）：指含酒精度以容量計(jì)算超過(guò)0.5%之飲料、其他可供制造或調(diào)制上述飲料之食用酒精及其他制品。但經(jīng)“中央”衛(wèi)生主管機(jī)關(guān)依相關(guān)法律或法規(guī)命令認(rèn)屬藥品之酒類制劑，不屬酒類產(chǎn)品。
3.2 食用酒精：指以糧谷、薯類、甜菜、糖蜜、蜂蜜或水果等為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、蒸餾制成符合CNS 15351食用酒精標(biāo)準(zhǔn)，且含酒精度在95%（v/v）以上之未變性酒精。
3.3 酒醪：指自發(fā)酵起至發(fā)酵完成之物料。
3.4 食品：指供人飲食或咀嚼之產(chǎn)品及其原料。
3.5 熟成：指將酒貯存在特定之容器中，經(jīng)物理或化學(xué)變化，使酒質(zhì)達(dá)到醇熟、酒味柔和適口之過(guò)程。
3.6 勾兌調(diào)和：指把不同批次之同一類型酒，按不同比例摻兌調(diào)制，或采用適合之酒、調(diào)理用水或法令許可添加之呈香或呈味物質(zhì)做調(diào)整，使酒達(dá)到香氣及口味能凸顯其典型風(fēng)格之專門技術(shù)。
3.7 原材料：指原料及包裝材料。
3.7.1 原料：指構(gòu)成成品可食部分之原料，包括主原料、副原料及酒類中添加物。
3.7.1.1 主原料：指產(chǎn)出成品酒精度或特殊性狀之主要原料。
3.7.1.2 副原料：指主原料及酒類中添加物以外之構(gòu)成成品之次要原料。
3.7.2 包裝材料：包括內(nèi)包裝材料及外包裝材料。
3.7.2.1 內(nèi)包裝材料：指與酒液直接接觸之酒類容器，如瓶、罐、壇、桶、盒、袋等，及直接包裹或覆蓋酒液之包裝材料，如箔、膜、木栓、紙、蠟紙等。
3.7.2.2 外包裝材料：指未與酒液直接接觸之包裝材料，包括標(biāo)簽、紙箱、捆包材料等。
3.8 半成品：指制造過(guò)程中所得之產(chǎn)品，此產(chǎn)品經(jīng)隨后之制造過(guò)程，可制成成品者。
3.9 成品：指經(jīng)過(guò)完整之制造過(guò)程，并包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。
3.10 廠房：指用于酒類之制造、包裝、貯存等相關(guān)作業(yè)之建筑或設(shè)施，包括制造作業(yè)區(qū)域及非制造作業(yè)區(qū)域。
3.10.1 制造作業(yè)區(qū)域：指包括驗(yàn)收、原料處理、制曲、成曲粉碎、蒸煮、冷卻、拌曲、液化糖化、發(fā)酵、蒸餾、浸漬、加工調(diào)理、內(nèi)包裝容器洗滌、內(nèi)包裝、外包裝或倉(cāng)儲(chǔ)等作業(yè)區(qū)域。
3.10.1.1 驗(yàn)收區(qū)：指原材料驗(yàn)收之區(qū)域。
3.10.1.2 原料處理區(qū)：指從事原料之整理、準(zhǔn)備、選別、精白、清洗、浸泡、破碎、酵素處理或壓榨等過(guò)程之區(qū)域。
3.10.1.3 制曲區(qū)：指制造、培養(yǎng)及貯存成曲之區(qū)域。
3.10.1.4 成曲粉碎區(qū)：指將曲塊打碎成曲粉之區(qū)域。
3.10.1.5 蒸煮區(qū)：指原料蒸煮之區(qū)域。
3.10.1.6 冷卻區(qū)：指經(jīng)蒸煮或蒸餾后之原料于自然條件或其他加速冷卻之設(shè)施下，使其冷卻之作業(yè)區(qū)域。
3.10.1.7 拌曲區(qū)：指將曲粉均勻拌入淀粉質(zhì)原料之作業(yè)區(qū)域。
3.10.1.8 液化糖化區(qū)：指將淀粉質(zhì)原料轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵醣類等之區(qū)域。
3.10.1.9 發(fā)酵區(qū)：指將可發(fā)酵醣類生成酒精等之區(qū)域。
3.10.1.10 蒸餾區(qū)：指發(fā)酵完成后，將酒醪蒸餾以取得酒精及香氣成分之區(qū)域。
3.10.1.11 浸漬區(qū)：指以食用酒精、釀造酒或蒸餾酒等浸漬食品，以取得該食品特性物質(zhì)之區(qū)域。
3.10.1.12 加工調(diào)理區(qū)：指從事勾兌調(diào)和、儲(chǔ)酒、熟成、安定或過(guò)濾、殺菌之區(qū)域。
3.10.1.13 內(nèi)包裝容器洗滌區(qū)：指洗滌空酒瓶等內(nèi)包裝容器之區(qū)域。
3.10.1.14 內(nèi)包裝區(qū)：指與酒液直接接觸之充填、密封等區(qū)域。
3.10.1.15 外包裝區(qū)：指與酒液未直接接觸之包裝、貼標(biāo)、裝箱、堆?；蚶Π葏^(qū)域。
3.10.1.16 倉(cāng)儲(chǔ)：指原料倉(cāng)庫(kù)、材料倉(cāng)庫(kù)或成品倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域。
3.10.2 非制造作業(yè)區(qū)域：包括品管（檢驗(yàn)）室、辦公室、更衣室、洗手消毒室或廁所等非直接處理酒品之區(qū)域。
3.11 清潔或清洗：指去除塵土、殘屑、污物或其他可能污染酒品之不良物質(zhì)之處理作業(yè)。
3.12 消毒：指以符合酒品衛(wèi)生之化學(xué)藥劑或物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響酒品質(zhì)量及其安全之適當(dāng)處理作業(yè)。
3.13 食品用洗潔劑：指用于消毒或洗滌原料、器具、容器或包裝等之物質(zhì)。
3.14 異物、外來(lái)雜物：指在制程中除原料外，混入或附著于原料、半成品、成品或內(nèi)包裝材料之物質(zhì)，使產(chǎn)制之酒品有不符合衛(wèi)生及安全之虞者。
3.15 病媒：指會(huì)直接或間接污染原料、半成品或成品，及媒介病原體之小動(dòng)物或昆蟲(chóng)，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲(chóng)、蚤、虱、蜘蛛及螞蟻等。
3.16 有害微生物：指造成原料、半成品或成品腐敗、質(zhì)量劣化或危害公共衛(wèi)生之微生物。
3.17 器具：指直接接觸酒品或酒類中添加物之器械、工具及器皿。
3.18 酒品接觸面：包括直接或間接與酒品接觸之表面。直接之酒品接觸面，指器具及與酒品接觸之設(shè)備表面；間接之酒品接觸面，指在正常作業(yè)情形下，由其流出之液體會(huì)與酒品或酒品直接接觸面接觸之表面。
3.19 適當(dāng)：指在符合良好衛(wèi)生作業(yè)下，為完成預(yù)定目的或效果，所采取措施之合宜妥善性。
3.20 批號(hào)：指表示「批」之特定文字、數(shù)字或符號(hào)等，可據(jù)以追溯每批產(chǎn)品之經(jīng)歷數(shù)據(jù)者，而「批」以產(chǎn)制批號(hào)表示在某一特定時(shí)段于某一特定生產(chǎn)線，所生產(chǎn)之特定數(shù)量之產(chǎn)品。
3.21 標(biāo)示：指于酒品、酒類中添加物或食品用洗潔劑之容器、包裝或說(shuō)明書上，用以記載品名或說(shuō)明之文字、圖畫或記號(hào)。
3.22 隔離：指區(qū)域與區(qū)域之間以有形之方式予以隔開(kāi)者。
3.23 區(qū)隔：較隔離廣義，包括有形及無(wú)形之區(qū)隔方式。作業(yè)區(qū)域之區(qū)隔可以下列一種或多種方式予以達(dá)成，如區(qū)域區(qū)隔、時(shí)間區(qū)隔、控制空氣流向、采用密閉系統(tǒng)或其他有效方法。
4 廠區(qū)環(huán)境
4.1 廠區(qū)不得設(shè)置于易遭受污染或造成公共危害之區(qū)域。
4.2 廠區(qū)四周環(huán)境應(yīng)隨時(shí)保持清潔，地面不得有積水、泥濘、污穢等有造成酒品污染之虞者，以避免成為污染源，且不得有塵土飛揚(yáng)。
4.3 廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)之排水系統(tǒng)，且應(yīng)經(jīng)常清理，保持暢通，不得有異味。
4.4 廠區(qū)內(nèi)如有附設(shè)餐廳、販賣處或員工宿舍，應(yīng)與原料處理、釀制、調(diào)配、儲(chǔ)酒或放置添加物之區(qū)域隔離。
4.5 回收容器再使用者，廠區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置回收容器存放區(qū)，以便妥善堆置并保持整潔。
4.6 廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽、畜及其他寵物，警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理以避免污染酒品。
5 廠房及設(shè)施
5.1 廠房配置與區(qū)隔
5.1.1 廠房應(yīng)依作業(yè)流程需要及衛(wèi)生、安全要求，整齊有序配置，以避免交叉污染。
5.1.2 廠房應(yīng)有足夠空間，以利設(shè)備安置、物料貯存及品管檢驗(yàn)等，以確保酒品之安全與衛(wèi)生。
5.1.3 廠房應(yīng)視需要設(shè)置驗(yàn)收區(qū)、冷藏（凍）庫(kù)、原材料倉(cāng)庫(kù)、原料處理區(qū)、制曲區(qū)、成曲粉碎區(qū)、蒸煮區(qū)、冷卻區(qū)、拌曲區(qū)、液化糖化區(qū)、發(fā)酵區(qū)、蒸餾區(qū)、儲(chǔ)酒區(qū)、浸漬區(qū)、酒液勾兌調(diào)和處理區(qū)、內(nèi)包裝容器洗滌區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)、殺菌區(qū)、外包裝區(qū)、成品倉(cāng)庫(kù)、更衣室、洗手消毒區(qū)、品管（檢驗(yàn)）室、辦公室及廁所等區(qū)域，并予以標(biāo)示。
5.1.4 基于安全性與衛(wèi)生考慮，各制造作業(yè)區(qū)域應(yīng)依制造作業(yè)流程作適度區(qū)隔及管理，其中內(nèi)包裝區(qū)應(yīng)與其他區(qū)域隔離或采同等效能措施。非制造作業(yè)區(qū)域應(yīng)與制造作業(yè)區(qū)域隔離并適度管理。
5.1.5 發(fā)酵槽及儲(chǔ)酒槽可置于室外，但應(yīng)采密閉式結(jié)構(gòu)，并有良好排水設(shè)施。
5.2 廠房結(jié)構(gòu)
廠房之各項(xiàng)建筑物應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于維修，維持干凈，并應(yīng)具能防止產(chǎn)制之酒品及內(nèi)外包裝材料遭受污染（如病媒之侵入、棲息及繁殖等）之結(jié)構(gòu)。
5.3 安全設(shè)施
5.3.1 廠房?jī)?nèi)配電必須能防水。
5.3.2 電源必須有接地線與漏電斷電系統(tǒng)。
5.3.3 高濕度作業(yè)區(qū)域之插座及電源開(kāi)關(guān)應(yīng)具防水功能。
5.3.4 不同電壓之插座必須明顯標(biāo)示。
5.3.5 廠房應(yīng)符合消防法令規(guī)定安裝火警警報(bào)系統(tǒng)。
5.3.6 密閉之室內(nèi)蒸餾區(qū)、儲(chǔ)酒區(qū)、浸漬區(qū)、勾兌調(diào)和區(qū)及充填區(qū)，應(yīng)設(shè)置酒精偵測(cè)及警報(bào)器或其他類似功能之設(shè)施。
5.3.7 在會(huì)產(chǎn)生酒精氣及二氧化碳等危險(xiǎn)性或有害氣體及有造成缺氧疑慮之工作區(qū)域，應(yīng)保持通風(fēng)排氣順暢。
5.3.8 廠房?jī)?nèi)應(yīng)有安全標(biāo)示，如嚴(yán)禁煙火或嚴(yán)禁吸煙。
5.4 地面與排水
5.4.1 地面應(yīng)采用易清洗消毒、不易藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑，不得有積水或侵蝕等情形。
5.4.2 作業(yè)中有液體流至地面、作業(yè)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清洗之作業(yè)區(qū)域，其地面應(yīng)有適當(dāng)之排水斜度及排水系統(tǒng)。
5.4.3 作業(yè)區(qū)域之排水系統(tǒng)應(yīng)能暢通，不得積水、有異味，排水溝應(yīng)有適當(dāng)攔截固體廢棄物之設(shè)施，且出口處應(yīng)設(shè)置防止病媒侵入之設(shè)施。
5.5 屋頂與天花板
5.5.1 平頂式屋頂或天花板應(yīng)使用白色或淺色防水材料構(gòu)筑，若噴涂油漆，應(yīng)使用可防霉、不易剝落且容易清洗者。
5.5.2 蒸汽、水、電及空調(diào)風(fēng)管等配管不得設(shè)于酒品暴露之直接上方，否則應(yīng)有能防止塵埃及凝結(jié)水等掉落之裝置或措施。
5.6 墻壁與門窗
5.6.1 需用水清洗區(qū)域之墻壁及支柱面，應(yīng)采用非吸收性、平滑、易清洗及不透水之淺色材料構(gòu)筑。
5.6.2 作業(yè)中需要打開(kāi)之窗戶，應(yīng)裝設(shè)易拆卸清洗之不生銹紗網(wǎng)。
5.7 照明設(shè)施
5.7.1 廠內(nèi)各作業(yè)區(qū)域應(yīng)裝設(shè)適當(dāng)之采光或照明設(shè)施，照明設(shè)備以不安裝在酒品加工在線有酒品暴露之直接上方為原則，否則應(yīng)有防止照明設(shè)備破裂或掉落而污染酒品之措施。
5.7.2 作業(yè)區(qū)域之光線應(yīng)達(dá)到100米燭光以上，工作臺(tái)面或調(diào)理臺(tái)面應(yīng)保持200米燭光以上，燈光透視檢查臺(tái)面應(yīng)達(dá)540米燭光以上。使用光源應(yīng)不致于改變酒品之呈色，照明設(shè)備應(yīng)保持清潔。
5.8 通風(fēng)設(shè)施
5.8.1 制造、包裝及貯存等區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，必要時(shí)應(yīng)裝設(shè)有效之換氣設(shè)施，以防止室內(nèi)溫度過(guò)高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生，并保持室內(nèi)空氣新鮮。
5.8.2 通風(fēng)口應(yīng)保持清潔并裝設(shè)防止病媒侵入裝置，必要時(shí)，應(yīng)裝設(shè)空氣過(guò)濾設(shè)備。
5.9 供水設(shè)施
5.9.1 應(yīng)有儲(chǔ)水設(shè)備提供廠區(qū)各部所需之充足水量、適當(dāng)壓力及水質(zhì)之水，必要時(shí)，應(yīng)提供適當(dāng)溫度之熱水。
5.9.2 蓄水池（塔、槽）應(yīng)以無(wú)毒、不致污染水質(zhì)之材料構(gòu)筑，且保持清潔，并應(yīng)有防護(hù)污染之措施，其設(shè)置地點(diǎn)應(yīng)距污穢場(chǎng)所、化糞池等污染源3公尺以上。
5.9.3 凡與酒品直接接觸及用來(lái)調(diào)配酒品之水及清洗酒品設(shè)備與用具之用水，應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。非使用自來(lái)水者，應(yīng)設(shè)置水處理設(shè)施。
5.9.4 使用地下水源者，其水源應(yīng)與化糞池、廢棄物堆積場(chǎng)所等污染源，至少保持15公尺以上之距離，以防污染。
5.9.5 飲用水與非飲用水之管路系統(tǒng)應(yīng)完全分離，出水口應(yīng)明顯區(qū)分與標(biāo)示。
5.10 洗手設(shè)施
5.10.1 應(yīng)在適當(dāng)且方便之地點(diǎn)設(shè)置足夠數(shù)量之洗手及干手設(shè)備，洗手設(shè)備不得采用會(huì)再度污染手部之設(shè)計(jì)。
5.10.2 洗手臺(tái)應(yīng)以不透水材料（如不銹鋼或瓷材等）構(gòu)筑，其設(shè)計(jì)及構(gòu)造應(yīng)不易藏污納垢，且易于清洗消毒。
5.10.3 洗手設(shè)備應(yīng)備有符合自來(lái)水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)之流動(dòng)水、清潔劑、烘手器或擦手紙巾，并于明顯位置懸掛簡(jiǎn)明易懂之洗手方法標(biāo)示，必要時(shí)（如手部不經(jīng)消毒有污染酒品之虞者），應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備。
5.11 倉(cāng)庫(kù)
5.11.1 原材料、半成品及成品之倉(cāng)庫(kù)應(yīng)予區(qū)隔，同一倉(cāng)庫(kù)貯存性質(zhì)不同物品時(shí)，并應(yīng)適當(dāng)區(qū)隔。
5.11.2 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以堅(jiān)固材料構(gòu)筑，并有防止污染之構(gòu)造，使貯存中之原材料、半成品及成品質(zhì)量劣化減低至最小程度，其大小應(yīng)足供作業(yè)順暢進(jìn)行、易于維持整潔，并應(yīng)有防止病媒侵入之裝置。
5.11.3 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠之棧板，并使貯存物品距離墻壁及地面5公分以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。
5.11.4 若設(shè)有冷藏（凍）庫(kù)，應(yīng)裝設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度之設(shè)備，且有安全設(shè)施。
5.12 廁所
5.12.1 設(shè)置地點(diǎn)應(yīng)防止污染水源。
5.12.2 不得正面開(kāi)向酒品作業(yè)區(qū)域。但如有緩沖設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染者，不在此限。
5.12.3 應(yīng)保持整潔，不得有不良?xì)馕叮矣辛己弥L(fēng)、采光、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施，并備有流動(dòng)水、清潔劑、烘手器或擦手紙巾等洗手、干手設(shè)施及垃圾桶。
5.12.4 應(yīng)于明顯處標(biāo)示「如廁后應(yīng)洗手」之字樣。
5.13 更衣場(chǎng)所
凡設(shè)有更衣室者，應(yīng)與作業(yè)場(chǎng)所隔離，工作人員應(yīng)有個(gè)人存放衣物之箱柜、鞋架及穿衣鏡等。
6 機(jī)器設(shè)備
6.1 酒品制造、調(diào)配、加工、包裝及貯存等機(jī)器設(shè)備之設(shè)計(jì)及構(gòu)造，應(yīng)能防止危害酒品衛(wèi)生（如焊接處避免溶出鉛等重金屬）、易于清洗消毒（盡可能易于拆卸）并容易檢查。
6.2 使用之器具及容器（如調(diào)配桶及儲(chǔ)存桶等設(shè)備），應(yīng)有避免死角、不易清洗及受外物污染等之設(shè)計(jì)。
6.3 非密閉式桶槽上部應(yīng)有防止水、灰塵及異物等掉入之設(shè)施。
6.4 桶槽排水口應(yīng)設(shè)于底部最低點(diǎn)。
6.5 輸送幫浦之設(shè)計(jì)應(yīng)能迅速拆卸清洗，且其內(nèi)外表面應(yīng)光滑，無(wú)凹穴裂痕，以避免微生物聚積。
6.6 所有用于與酒品直接接觸之設(shè)備、器具與管路，應(yīng)以無(wú)毒素釋放、無(wú)異味、無(wú)吸收性、無(wú)塑化劑安全疑慮、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗及消毒之材質(zhì)制造。
6.7 用于測(cè)定、控制或記錄之測(cè)量器或記錄儀，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能且須準(zhǔn)確，并應(yīng)定期校正。
7 品管設(shè)備
7.1 廠房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠之檢驗(yàn)設(shè)備（儀器），供例行之品管檢驗(yàn)及判定原料、半成品及成品之衛(wèi)生及質(zhì)量。必要時(shí)，得委托具公信力之學(xué)術(shù)研究或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，代為檢驗(yàn)廠內(nèi)無(wú)法檢測(cè)之項(xiàng)目。
7.2 各項(xiàng)檢驗(yàn)儀器應(yīng)能發(fā)揮功能且須準(zhǔn)確，并定期校正。
7.3 需要設(shè)置之檢驗(yàn)設(shè)備或儀器包括：
7.3.1 溫度計(jì)（酒精度測(cè)定用溫度計(jì)，其最小刻度需至0.1℃）。
7.3.2 pH測(cè)定計(jì)或測(cè)試紙。
7.3.3 糖度計(jì)或比重計(jì)。
7.3.4 酒精度計(jì)（若成品檢驗(yàn)采酒精度計(jì)者，其最小刻度需至酒精度0.2度以下）。
7.3.5 酒精蒸餾設(shè)備。
7.3.6 滴定設(shè)備。
7.3.7 容量及重量檢查設(shè)備。
7.3.8 其他檢驗(yàn)儀器。
8 衛(wèi)生管理
8.1 業(yè)者應(yīng)制訂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，并據(jù)以確實(shí)執(zhí)行。
8.2 衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序內(nèi)容，應(yīng)包括環(huán)境、廠房設(shè)施、機(jī)器設(shè)備及器具、從業(yè)人員、清潔及消毒化學(xué)物質(zhì)、用具與廢棄物等之衛(wèi)生管理。
8.3 環(huán)境衛(wèi)生管理
8.3.1 鄰近道路、廠內(nèi)道路及庭院應(yīng)隨時(shí)保持清潔，廠區(qū)內(nèi)地面應(yīng)保持良好維修，無(wú)破損、不積水及不起塵埃。
8.3.2 排水溝應(yīng)隨時(shí)保持通暢，不得有淤泥蓄積，廢棄物應(yīng)作妥善處理。
8.4 廠房設(shè)施衛(wèi)生管理
8.4.1 廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)隨時(shí)保持清潔及良好維修，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)立即修補(bǔ)，且地面及排水設(shè)施不得有破損或積水。
8.4.2 室內(nèi)產(chǎn)制、包裝及貯存等區(qū)域應(yīng)保持清潔，不得有積塵、納垢、結(jié)露、長(zhǎng)霉（制曲及發(fā)酵區(qū)除外）或成片剝落等情形。
8.4.3 原料處理區(qū)及加工調(diào)理區(qū)等制造作業(yè)區(qū)域，每次收工后，地面、水溝及墻壁等應(yīng)清洗或清掃，必要時(shí)予以消毒。
8.4.4 作業(yè)中產(chǎn)生之蒸汽，應(yīng)以有效設(shè)施導(dǎo)至室外。
8.4.5 燈具及配管等外表應(yīng)保持清潔，并應(yīng)定期清掃或清洗。
8.4.6 廠內(nèi)應(yīng)采取有效防止病媒侵入措施，如紗窗、紗網(wǎng)、空氣簾、柵欄或捕蟲(chóng)燈等。
8.4.7 廠房?jī)?nèi)若發(fā)現(xiàn)病媒存在時(shí)，應(yīng)追查并杜絕其來(lái)源，其撲滅方法以不致污染酒品、酒品接觸面或內(nèi)包裝材料為原則，且盡量避免使用殺蟲(chóng)劑等。
8.4.8 原料處理、加工調(diào)理、包裝及貯存等區(qū)域內(nèi)，應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)有集存廢棄物之不透水、易清洗消毒（用畢即廢棄者不在此限）及可密蓋（封）之容器，并定時(shí)（至少每天一次）搬離廠房。
8.4.9 制造作業(yè)區(qū)域內(nèi)不得放置或貯存有毒物質(zhì)。
8.4.10 若有蓄水池（塔、槽），應(yīng)定期清洗及消毒。使用非自來(lái)水者，每年至少應(yīng)送政府認(rèn)可之檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)一次，以確保其符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（鍋爐用水、冷凍、蒸發(fā)機(jī)等冷卻用水或洗地、澆花、消防等用水除外）。
8.5 機(jī)器設(shè)備及器具之衛(wèi)生管理
8.5.1 用于制造、包裝、儲(chǔ)運(yùn)之設(shè)備及器具，應(yīng)定期清洗、消毒。
8.5.2 設(shè)備及器具之清洗與消毒作業(yè)，應(yīng)注意防止污染酒品、酒品接觸面及包裝材料。
8.5.3 所有酒品接觸面，應(yīng)保持平滑、無(wú)凹陷或裂縫，并經(jīng)常消毒；消毒后須澈底清洗，以避免酒品遭消毒劑之污染。
8.5.4 收工后，應(yīng)將使用過(guò)之設(shè)備、機(jī)具及用具等清洗干凈，必要時(shí)須經(jīng)消毒，并應(yīng)定期保養(yǎng)；經(jīng)消毒過(guò)者，在開(kāi)始工作前應(yīng)再予清洗。
8.5.5 已清洗與消毒過(guò)之可移動(dòng)設(shè)備及用具，應(yīng)置于能防止酒品或酒品接觸面再受污染之適當(dāng)區(qū)域，并保持適用狀態(tài)。
8.5.6 用于制造酒品之機(jī)器設(shè)備或區(qū)域，不得供做其他與酒品或食品制造無(wú)關(guān)之用途，或用于產(chǎn)制其他可能造成酒品污染之產(chǎn)品。
8.6 從業(yè)人員之衛(wèi)生管理
8.6.1 新進(jìn)從業(yè)人員，如從事直接接觸酒品之工作，應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康檢查合格后，始得聘雇。雇用后每年應(yīng)主動(dòng)辦理健康檢查乙次。
8.6.2 從業(yè)人員在A型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結(jié)核病或傷寒等疾病之傳染或帶菌期間，或有其他可能造成酒品污染之疾病者，不得從事與酒品接觸之工作。
8.6.3 新進(jìn)從業(yè)人員應(yīng)接受適當(dāng)之教育訓(xùn)練，使其執(zhí)行能力符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及質(zhì)量管理之要求，各項(xiàng)訓(xùn)練應(yīng)確實(shí)執(zhí)行作成紀(jì)錄，并于在職期間接受煙酒主管機(jī)關(guān)、衛(wèi)生主管機(jī)關(guān)或其認(rèn)可之相關(guān)機(jī)關(guān)辦理有關(guān)酒品安全、衛(wèi)生與質(zhì)量管理之教育訓(xùn)練。
8.6.4 作業(yè)場(chǎng)所內(nèi)之作業(yè)人員，工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔之工作衣帽（鞋），以防頭發(fā)、頭屑及夾雜物落入半成品或成品中，必要時(shí)應(yīng)戴口罩。凡與酒品直接接觸之從業(yè)人員，不得蓄留指甲、涂抹指甲油及佩戴飾物等，并不得使涂抹于肌膚上之化妝品及藥品等污染酒品或酒品接觸面。
8.6.5 從業(yè)人員手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，并應(yīng)于進(jìn)入制造作業(yè)區(qū)域前、如廁后或手部受污染時(shí)，依標(biāo)示所示步驟正確洗手或消毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其他可能污染手部之行為后，應(yīng)立即洗凈后再工作。
8.6.6 作業(yè)人員工作中，不得有吸煙、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染酒品或酒品接觸面之行為。
8.6.7 作業(yè)人員個(gè)人衣物應(yīng)置于更衣場(chǎng)所，不得帶入制造作業(yè)區(qū)域。
8.6.8 非作業(yè)人員之出入，應(yīng)適當(dāng)管理。若有進(jìn)入制造作業(yè)區(qū)域之必要時(shí)，應(yīng)符合8.6.2節(jié)、8.6.4節(jié)及8.6.5節(jié)有關(guān)人員之衛(wèi)生要求。
8.7 清潔、消毒等化學(xué)物質(zhì)及用具之管理
8.7.1 清潔劑、消毒劑及病媒防治使用之藥劑及其他有毒化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)符合相關(guān)主管機(jī)關(guān)之規(guī)定，方得使用，并明確標(biāo)示，存放于固定場(chǎng)所上鎖，不得污染酒品或酒品接觸面，并應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)保管。
8.7.2 有毒化學(xué)物質(zhì)應(yīng)標(biāo)明其毒性、使用方法及緊急處理方法。
8.7.3 制造作業(yè)區(qū)域內(nèi)，除維護(hù)當(dāng)日衛(wèi)生所必須使用之藥劑外，不得存放或使用其余藥劑。
8.7.4 清潔、清洗及消毒用機(jī)具，應(yīng)有專用場(chǎng)所妥善保管。
8.8 廢棄物之處理
8.8.1 廢棄物不得堆放于制造作業(yè)區(qū)內(nèi)，區(qū)域四周不得任意堆置廢棄物及容器，以防積存異物，孳生病媒。
8.8.2 廢棄物之處理，應(yīng)依其特性，以適當(dāng)容器分類集存，并予清除。放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γǘ荆怏w溢出，并應(yīng)防止病媒之孳生，及造成人體之危害。
8.8.3 反復(fù)使用之廢棄物容器于清除廢棄物后，應(yīng)立即清洗；處理廢棄物之機(jī)器設(shè)備于停止運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，應(yīng)立即清洗，以防止病媒孳生。
8.8.4 凡有直接危害人體及酒品安全衛(wèi)生之虞之化學(xué)藥品、放射性物質(zhì)、有害微生物、腐敗物或過(guò)期回收產(chǎn)品等廢棄物，應(yīng)設(shè)專用貯存設(shè)施。
8.9 業(yè)者應(yīng)指派衛(wèi)生管理專責(zé)人員，執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生管理工作。
9 制程及質(zhì)量管理
9.1 業(yè)者應(yīng)制訂制程及質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，并據(jù)以確實(shí)執(zhí)行，以確保產(chǎn)出酒品之質(zhì)量穩(wěn)定及衛(wèi)生安全。
9.2 制程及質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序內(nèi)容，應(yīng)包括原材料之進(jìn)廠驗(yàn)收、貯存及使用、標(biāo)準(zhǔn)制造作業(yè)流程、制造作業(yè)流程中之管制項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)、成品之質(zhì)量管理、各項(xiàng)質(zhì)量管理所使用之檢驗(yàn)方法與檢驗(yàn)結(jié)果之紀(jì)錄處理及異常處理等。
9.3 原材料之管理
9.3.1 不得使用有霉變、有毒、含有害人體健康或從未供于飲食且未經(jīng)證明為無(wú)害人體健康之物質(zhì)做釀酒原料。
9.3.2 應(yīng)建立原材料質(zhì)量管理窗體，內(nèi)容應(yīng)包括原材料生產(chǎn)者或供貨商來(lái)源、日期、數(shù)量及質(zhì)量說(shuō)明等，并據(jù)以執(zhí)行原材料之驗(yàn)收作業(yè)。
9.3.3 原材料進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)經(jīng)驗(yàn)收程序，驗(yàn)收不合格者，應(yīng)明確標(biāo)示「不合格」，并適當(dāng)區(qū)隔管制。原材料使用前應(yīng)加以檢查，必要時(shí)加以選別，去除具缺點(diǎn)者及外來(lái)雜物等。
9.3.4 經(jīng)準(zhǔn)用之原材料，應(yīng)依原材料之特性貯存于適當(dāng)倉(cāng)庫(kù)，并按時(shí)記錄倉(cāng)儲(chǔ)之溫濕度。
9.3.5 經(jīng)準(zhǔn)用之原材料，應(yīng)以先進(jìn)先用為原則管理，并作倉(cāng)儲(chǔ)之存量與領(lǐng)用紀(jì)錄。如經(jīng)長(zhǎng)期貯存或暴露于空氣、高溫或其他不利條件下時(shí)，應(yīng)重行檢驗(yàn)有無(wú)可能引致變質(zhì)之成分，并于確認(rèn)其質(zhì)量仍符合使用規(guī)格后，方得使用。
9.3.6 經(jīng)拒用之原材料，應(yīng)予標(biāo)示「禁用」或「可經(jīng)適當(dāng)處理后使用」，并分別貯放。
9.3.7 內(nèi)包裝材料之材質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)法令之規(guī)定，必要時(shí)應(yīng)檢附具公信力之學(xué)術(shù)研究或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)之檢驗(yàn)合格文件。塑料材質(zhì)容器及紙質(zhì)容器，不得用于盛裝酒精度高于40%（v/v）之酒類。
9.4 制造作業(yè)流程之管制
9.4.1 標(biāo)準(zhǔn)制造作業(yè)流程中所列之管制項(xiàng)目，應(yīng)確實(shí)執(zhí)行，并加以記錄。
9.4.2 執(zhí)行發(fā)酵制程者，應(yīng)于紀(jì)錄單中記載發(fā)酵過(guò)程中糖度或酒精度、總酸度及溫度等變化。
9.4.3 執(zhí)行蒸餾制程者，蒸餾作業(yè)應(yīng)嚴(yán)密控制溫度與時(shí)間并記錄，以確保酒品質(zhì)量，其紀(jì)錄窗體中應(yīng)包括蒸餾原料量、原酒精度、蒸餾酒量與酒精度等；蒸餾完成后之半成品，置于儲(chǔ)存桶時(shí)應(yīng)防范外來(lái)雜物之污染。
9.4.4 調(diào)配作業(yè)應(yīng)在盡可能減低微生物之可能生長(zhǎng)及酒品污染之情況及管制下進(jìn)行。調(diào)配作業(yè)所使用之水、食用酒精及酒類中添加物等，應(yīng)確認(rèn)其外觀性狀、風(fēng)味無(wú)異常且無(wú)夾雜物后，方可使用，其用量應(yīng)依配方正確使用并作記錄。
9.4.5 調(diào)配后應(yīng)對(duì)半成品之外觀、風(fēng)味、酒精度、總酸度及外來(lái)雜物等作檢驗(yàn)及記錄，以確認(rèn)有無(wú)異常。
9.4.6 調(diào)配過(guò)程中之紀(jì)錄窗體，除記載上述項(xiàng)目外，尚應(yīng)包括原酒量、桶號(hào)、原酒精度、調(diào)配酒量或水量等；如有添加食用酒精或食鹽者，亦應(yīng)記錄。
9.4.7 充填使用之容器宜事先清洗，必要時(shí)應(yīng)再消毒滅菌，若使用回收容器，更應(yīng)澈底清洗消毒，并作再洗凈檢查。
9.4.8 充填包裝過(guò)程中，應(yīng)定時(shí)檢查封口之安全性并作成紀(jì)錄。
9.4.9 對(duì)制程中之異常，應(yīng)采取適當(dāng)之矯正及再發(fā)防止措施，并作成紀(jì)錄。
9.5 成品之質(zhì)量管理
9.5.1 業(yè)者應(yīng)詳訂成品之質(zhì)量規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)方法，并據(jù)以執(zhí)行成品之質(zhì)量管理。
9.5.2 應(yīng)訂定成品留樣保存計(jì)劃，每批成品應(yīng)留樣保存至有效日期，無(wú)有效日期或有效期限超過(guò)1年者，留樣保存至少1年以上。
9.5.3 成品不得含有毒、有害人體健康或從未供于飲食且未經(jīng)證明無(wú)害于人體健康之物質(zhì)或異物，并應(yīng)符合酒類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之規(guī)定。
10 倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸管制
10.1 倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常予以整理、整頓，貯存物品應(yīng)與地面保持適當(dāng)距離。
10.2 成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)按制造日期、品名、包裝型態(tài)或批號(hào)分別堆置，加以適當(dāng)標(biāo)示及防護(hù)并作記錄。
10.3 物品之倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)有存量紀(jì)錄，成品出廠應(yīng)作出貨紀(jì)錄，內(nèi)容應(yīng)包括批號(hào)、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，可迅速回收。
11 標(biāo)示
11.1 酒品經(jīng)包裝出售者，其標(biāo)示之項(xiàng)目及內(nèi)容應(yīng)以中文及通用符號(hào)標(biāo)示，并符合煙酒管理法相關(guān)規(guī)定；該法未規(guī)定者，適用其他“中央”主管機(jī)關(guān)相關(guān)法令之規(guī)定。
11.2 其標(biāo)示之項(xiàng)目及內(nèi)容應(yīng)包括下列事項(xiàng)：
11.2.1 品牌名稱。
11.2.2 產(chǎn)品種類。
11.2.3 酒精度：應(yīng)標(biāo)示于產(chǎn)品主卷標(biāo)上正面明顯處，且字體需大于5mm（產(chǎn)品容量小于200毫升（含）者，酒精度字體需大于3mm）。
11.2.4 制造業(yè)者名稱、地址及消費(fèi)者服務(wù)專線或制造業(yè)者電話號(hào)碼；受托制造者，并應(yīng)加注委托者之名稱及地址。
11.2.5 容量。
11.2.6 原料。
11.2.7 產(chǎn)制批號(hào)。
11.2.8 「飲酒過(guò)量，有害健康」或其他經(jīng)“中央”主管機(jī)關(guān)核準(zhǔn)之警語(yǔ)，且應(yīng)以長(zhǎng)寬為2.65mm以上字體于酒品容器最大外表面積明顯處清楚標(biāo)示之，其顏色應(yīng)與底色互為對(duì)比，以利辨識(shí)。
11.2.9 酒精度在7%以下或酒盛裝容器為塑料材質(zhì)或紙質(zhì)者，應(yīng)加注有效日期或裝瓶日期。標(biāo)示裝瓶日期者，應(yīng)加注有效期限，并應(yīng)采打印方式，以不褪色油墨，標(biāo)示于直接接觸酒品之容器上。
11.2.10 外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號(hào)，以利倉(cāng)儲(chǔ)管理及成品回收作業(yè)。
11.3 酒類標(biāo)示陳年者，應(yīng)加注熟成年數(shù)；如以數(shù)種陳年之酒類調(diào)制而成者，應(yīng)以最短之酒齡標(biāo)示熟成年數(shù)。前開(kāi)熟成年數(shù)之標(biāo)示，須具有詳實(shí)紀(jì)錄及相關(guān)證明文件，備供查核。
12 客訴處理與成品退換貨、報(bào)廢及回收管制
12.1 應(yīng)制訂客訴案件之標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，并確實(shí)執(zhí)行。對(duì)客訴案件之處理應(yīng)作成紀(jì)錄，以供查核。
12.2 應(yīng)制訂成品退換貨、報(bào)廢及其他成品回收管制之標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，并確實(shí)執(zhí)行。其處理應(yīng)作成紀(jì)錄，并注明酒品名稱、批號(hào)、數(shù)量、原因、處理方式及日期，以供查核。
13 紀(jì)錄處理
13.1 衛(wèi)生管理專責(zé)人員除記錄定期檢查結(jié)果外，應(yīng)填報(bào)衛(wèi)生管理日志，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。
13.2 原材料、半成品、成品品管及制程管制應(yīng)確實(shí)記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。
13.3 客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實(shí)記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。
13.4 業(yè)者之各種管制紀(jì)錄應(yīng)以中文為原則，不可使用易于擦除之文具填寫紀(jì)錄，每項(xiàng)紀(jì)錄均應(yīng)由執(zhí)行人員及有關(guān)督導(dǎo)復(fù)核人員簽章，簽章以采用簽名方式為原則，如采用蓋章方式，應(yīng)有適當(dāng)之管理辦法。紀(jì)錄內(nèi)容如有修改，不得將原文涂銷，修改后應(yīng)由修改者于修改處簽章。
13.5 所有紀(jì)錄應(yīng)經(jīng)審核程序，以確定所有作業(yè)均符合規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)立刻處理。
13.6 業(yè)者對(duì)本共通規(guī)范所規(guī)定之相關(guān)紀(jì)錄及電子數(shù)據(jù)庫(kù)，至少應(yīng)保存5年。
地區(qū)：
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