食品中生物危害物的精準(zhǔn)檢測和控制技術(shù)是一個國家食品安全保障水平和技術(shù)能力的重要體現(xiàn)，也是國際食品安全檢測技術(shù)和控制技術(shù)研究前沿領(lǐng)域。為進一步提高我國食品生物危害物的檢測能力和食品安全風(fēng)險的控制能力，滿足廣大人民群眾對于食品安全的要求，國家863計劃現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域于2012年啟動了由天津科技大學(xué)牽頭的“食品生物危害物精準(zhǔn)檢測與控制技術(shù)”項目，該項目已于近期在京通過技術(shù)驗收。

　　經(jīng)過四年的研究，項目重點突破了食品中微生物毒素與動植物內(nèi)生有害物精準(zhǔn)檢測技術(shù)、發(fā)酵食品中生物危害控制與消減技術(shù)、食用農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程病原菌安全控制技術(shù)等食品生物危害物檢測和控制關(guān)鍵技術(shù)，形成了涵蓋7種重要致病菌的食源性致病微生物精確分離檢測技術(shù)24項，并在微生物分型技術(shù)方面建立了可用于食品樣品中多種細菌快速富集的通用方法。項目發(fā)掘了大量具有自主知識產(chǎn)權(quán)的特異性檢測靶點，建立了Foodborne Pathogen Tracker 數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)了利用分子分析數(shù)據(jù)庫大規(guī)模篩查食源性致病菌毒力因子攜帶情況，并構(gòu)建了能夠準(zhǔn)確預(yù)測致病菌在不同加工條件下的消長動力學(xué)模型。以上研究成果為我國食品生物危害物精準(zhǔn)檢測和控制技術(shù)的升級換代奠定了良好基礎(chǔ)，推進了我國食品安全檢測技術(shù)和有害物控制技術(shù)水平的整體提升，為我國及世界食源性致病性致病微生物相關(guān)基礎(chǔ)理論研究和控制技術(shù)開發(fā)提供了重要依據(jù)。

　　該項目的研究成果，已在牛肉生產(chǎn)、果蔬流通保鮮等行業(yè)得到推廣應(yīng)用，相關(guān)企業(yè)新增產(chǎn)值9000萬元，經(jīng)濟社會效益顯著，帶動了我國食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，為生產(chǎn)健康、安全、優(yōu)質(zhì)的食品提供技術(shù)示范和保障體系。