營養(yǎng)師：慢性病患者端午節(jié)吃粽子不宜過多

　　食品伙伴網(wǎng)訊   據(jù)臺(tái)灣“中央社”消息，端午節(jié)將至，各式粽子百家爭鳴，內(nèi)餡越豐富的往往熱量越高，慢性病患者該如何選擇吃粽呢？醫(yī)師建議一天仍以1小顆為宜。

　　臺(tái)中慈濟(jì)醫(yī)院營養(yǎng)師陳慧文表示，所謂的養(yǎng)生粽雖然相較全糯米粽熱量低，但常見的栗子、蓮子、薏仁屬于全谷根莖類，也是淀粉來源，毫無節(jié)制并不符合養(yǎng)生概念。

　　她呼吁慢性病人，避免節(jié)后體重、血壓、血糖齊升高，粽子不宜過大，只能一天只吃1顆為宜。

　　陳慧文提醒，糖尿病友可選擇全谷米粽，搭配一盤蔬菜，延緩血糖吸收上升的速度；高血壓病友經(jīng)過水煮的粽子，以蔥、姜、蒜等增加香氣，減少用油、鹽使用量；腎臟病友應(yīng)控制蛋白質(zhì)食用量，建議選地瓜粉、太白粉或涼粉等低氮淀粉制作的水晶粽。

　　健康意識(shí)逐漸抬頭，養(yǎng)生粽是新選擇，陳慧文提醒，燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆、蓮子、栗子都是全谷根莖類也是淀粉類，全包進(jìn)去熱量就升到400多卡，相較糯米血糖雖不會(huì)拉太高，但仍會(huì)影響，不建議過量。

　　蔬菜是纖維質(zhì)重要來源，吃粽子配燙青菜、蔬菜湯，增加足夠纖維質(zhì)才不會(huì)讓血糖升高太快，除深綠色蔬菜，當(dāng)季苦瓜、竹筍、筊白筍等都是不錯(cuò)的選擇。飲食應(yīng)該食用當(dāng)?shù)?、?dāng)季的食材來源。

　　很多人吃粽子都要沾醬，多數(shù)沾醬本身就是高熱量，應(yīng)注意低油、低鹽、低糖，不論是砂糖、果糖或是蜂蜜，一樣要避免過多的攝取。

　　陳慧文建議，可以香菇、栗子，或豆干、筍子及橄欖油等餡料取代傳統(tǒng)粽常見的菜脯、蝦米、五花肉、干魷魚跟咸蛋黃等內(nèi)餡，或加入魔芋增加咀嚼口感。

　　長糯米加入燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆等高纖全谷類，都是不錯(cuò)的選擇。而經(jīng)水煮的南部粽，又比炒過再蒸的北部粽減少部分油脂。