含有芋頭等碳水化合物的食品在高溫烹飪時會產生丙烯酰胺，2002以后，從海外動物實驗的結果發(fā)現(xiàn)其有致癌性。
日本食品安全委員會用5年的時間評估了日本人飲食生活中丙烯酰胺的風險，并于今年2月1日總結了相關報告案。
該報告案中稱，日本人丙烯酰胺每天平均攝取量約為每公斤體重0.2微克。相當于動物實驗中所確認到致癌量的1/1000。但是，丙烯酰胺對人健康的影響還不十分明確，并且目前沒有依據可判斷為無風險，所以在報告方案中稱，“有必要盡量減少其攝取量”。
據食品安全委員會稱，日本人主要通過油炸土豆和炒豆芽等蔬菜攝取丙烯酰胺，所以縮短高溫油炸時間或烹飪前在水中浸泡，可以減少丙烯酰胺的含量。
食品安全委員會還稱，征求各方意見之后將提交正式報告書。食品安全委員會的事務局長稱，即使在普通家庭中也可以想辦法減少丙烯酰胺的含量。為了健康，飲食均衡是非常關鍵的。
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