臺營養(yǎng)師：天冷吃火鍋應(yīng)慎選食材

    食品伙伴網(wǎng)訊    據(jù)臺灣“中央社”消息，天氣轉(zhuǎn)冷，火鍋消費(fèi)走高，臺灣地區(qū)營養(yǎng)師對此表示，吃火鍋應(yīng)慎選食材，多選用當(dāng)季蔬菜，減少油脂攝取，才能吃得健康、安心，減少身體負(fù)擔(dān)。

    火鍋食材琳瑯滿目，有人喜歡火鍋料、有人愛當(dāng)季蔬菜，有人喜歡在火鍋湯底加高湯塊，有的則使用半成品酸菜、泡菜來增添風(fēng)味，該如何慎選食材，才能吃得健康又安心？

    臺中慈濟(jì)醫(yī)院營養(yǎng)師李詠妍對此表示，湯底應(yīng)少用酸菜、泡菜、高湯塊，可以換成當(dāng)季蔬菜大白菜、高麗菜、玉米、芋頭、地瓜、菱角仁、番茄，這些蔬菜天然美味，甜度并不輸酸菜或泡菜，還會越煮越甘甜。

    李詠妍指出，如果喜歡藥膳口味者，可在湯底加入枸杞、紅棗、當(dāng)歸等中藥材，喜歡吃番茄鍋，可加番茄或南瓜，因番茄的茄紅素、維生素A含量較高，建議“先過油一下”，脂溶性維生素比較容易釋放出來。

    李詠妍表示，火鍋食材挑選，宜減少加工火鍋料與高膽固醇食物，建議民眾可多搭配當(dāng)季蔬菜，挑選低脂肪和低膽固醇的豆腐，選擇纖維含量較多的地瓜、芋頭、南瓜等，增加飽腹感。

    一般沙茶醬、辣椒醬鈉含量偏高，建議自制蒜泥薄鹽醬油、芹菜白蘿卜沾醬或白醋蔥花沾醬，降低火鍋沾料的油脂。

    慢性病人飲食也有健康吃法，營養(yǎng)師建議，高血壓病人可吃大白菜等熱量低又可增加飽足感食物；高血脂病人少吃高膽固醇食物，沾料建議用蒜、姜、香菜等低油佐料，減少油份攝取。

    高血糖病人先吃一碗新鮮蔬菜，豐富纖維與低熱量有助血糖控制，也容易有飽足感，才不會吃過量。飲料可用無糖茶類、白開水或低熱量汽水替代果汁和汽水，減少身體負(fù)擔(dān)。