本次抽檢的餐飲食品主要包括餐飲用餐飲具，發(fā)酵面制品（餐飲自制），發(fā)酵肉制品、醬鹵肉、肴肉、肉灌腸、肉干、肉脯、肉松、其他熟肉干制品、燒烤肉、熏煮火腿（自制），火鍋底料、麻辣燙底料及蘸料（自制），火腿臘肉、咸肉、灌腸制品、非煙熏和煙熏板鴨（自制），醬腌菜（自制），辣椒醬（自制），冷加工糕點、面包（自制），米粉、米線（自制），熱加工糕點、面包（自制），肉凍、皮凍、水晶肘子、水晶腸等（自制），生濕面制品（餐飲自制），湯圓、元宵（自制），粽子（自制）、月餅（自制）。共抽檢餐飲食品185批，26批不合格，159批合格。

 

　　抽檢的依據(jù)是 衛(wèi)生部等7部門關于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰（面粉增白劑）、過氧化鈣的公告〔2011〕第4號、食品整治辦〔2009〕5號關于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第二批）》的通知、食品整治辦〔2008〕3號關于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》的通知、GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、關于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第三批）》的通知、農(nóng)業(yè)部公告第235號、關于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》的通知（整頓辦函〔2010〕50號）、GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 2714-2003《醬腌菜衛(wèi)生標準》、GB7099-2003《糕點、面包衛(wèi)生標準》、SB/T 10377-2004《粽子》、GB 19855-2005《月餅》、GB 14934-1994《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》。

 

　　抽檢項目包括過氧化苯甲酸、溴酸鉀、二氧化硫、亞硝酸鹽、山梨酸、誘惑紅、大腸菌群、菌群總數(shù)、鋁的殘留量、克倫特羅等100多個指標。其中：

 

　　1.抽檢餐飲用餐飲具20批次，不合格樣品數(shù)為14批，樣品不合格率為70%，檢出的不合格項目為大腸菌群。

 

　　2.抽檢發(fā)酵面制品（餐飲自制）10批次，不合格樣品數(shù)為6批，樣品不合格率為60%，檢出的不合格項目為鋁的殘留量。

 

　　3.抽檢熱加工糕點、面包（自制）9批次，不合格樣品數(shù)為1批，樣品不合格率為11.11%，檢出的不合格項目為菌落總數(shù)。

 

　　4.抽檢粽子（自制）9批次，不合格樣品數(shù)為5批，樣品不合格率為55.56%，檢出的不合格項目為大腸菌群、菌落總數(shù)。

 

　　   餐飲食品不合格產(chǎn)品信息.xls

 

　　   餐飲食品合格產(chǎn)品信息.xls