科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：不同風(fēng)土的葡萄酒有著獨(dú)特的“指紋”

    風(fēng)土是有形的嗎？釀酒師和葡萄酒飲用者都喜歡討論是否一款葡萄酒能展現(xiàn)出它特定的風(fēng)土。但科學(xué)能證明這一聯(lián)系嗎？

    加州大學(xué)戴維斯分校的研究人員試圖弄清這一點(diǎn)。通過對(duì)來自兩個(gè)不同國家的同一款葡萄酒的化學(xué)成分分析，他們能夠找到差別并能繪制出兩個(gè)不同風(fēng)土的化學(xué)指紋圖譜。這一發(fā)現(xiàn)不僅增加了風(fēng)土辯論，還為辨別假酒提供了很有價(jià)值的工具。

    葡萄酒釀造學(xué)教授領(lǐng)導(dǎo)的研究中，希爾德加德Heymann博士發(fā)表在《食品化學(xué)，旨在確定葡萄酒這種情況下幾個(gè)Malbecs-created相同的葡萄酒釀造法方法和年齡相同的時(shí)間可以客觀地確定了土壤。來自加州的馬爾白克可以區(qū)分從一個(gè)來自阿根廷的最佳猜測(cè)除了經(jīng)驗(yàn)豐富的品酒師嗎？

    葡萄酒釀造學(xué)教授Hildegarde Heymann博士主導(dǎo)了這項(xiàng)研究。為此，他們搜集了阿根廷26個(gè)不同產(chǎn)地的馬爾貝克葡萄酒以及同樣來自加州的15款馬爾貝克。研究團(tuán)隊(duì)對(duì)諸如海拔、降水、生長天數(shù)、砧木、葡萄樹齡以及栽培方式等因素都進(jìn)行了跟蹤。釀酒方式都是標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行的。

    研究團(tuán)隊(duì)還用不同方法，像氣相色譜分析、質(zhì)譜分析法、選擇性離子檢測(cè)法對(duì)葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的60種不同的化學(xué)成分進(jìn)行了記錄。

    研究發(fā)現(xiàn)，兩個(gè)國家的馬爾貝克在風(fēng)味描述上存在很大的差異，而來自同一國家、不同地區(qū)的葡萄酒差異較小。

    珍稀葡萄酒顧問、前佳士得亞洲和美洲名酒部主管Charles Curtis說，“如果可以使用這一技術(shù)來明確地鑒定假酒，那么Heymann博士可以說為葡萄酒行業(yè)以及全球葡萄酒收藏家做出了極大的貢獻(xiàn)。最終的益處是無比巨大的。”

    盡管目前仍需要做大量的工作來發(fā)現(xiàn)更多的風(fēng)土指紋，這一技術(shù)對(duì)釀酒師來說是一個(gè)很有價(jià)值的工具，它或許能夠解釋為什么來自不同土壤類型的葡萄酒品嘗起來是如此的不同。