2014年四季度，安徽省食品藥品監(jiān)督管理局在全省食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)共組織省級(jí)監(jiān)督抽檢1652批次，合格1551批次，合格率為93.9%，較三季度抽查合格率（86.5%）有較大幅度提高。

    本次抽檢對(duì)全省16個(gè)地市的1208家企業(yè)進(jìn)行了抽檢，涉及肉制品、乳制品、酒類(lèi)、糕點(diǎn)、茶葉、蜂產(chǎn)品、醬腌菜、食用植物油等27大類(lèi)食品。

    本次抽檢不合格101批次，其中僅標(biāo)簽不合格53批次，實(shí)物質(zhì)量不合格48批次，具體名單見(jiàn)附件。不合格產(chǎn)品主要為白酒、食用植物油、炒貨、糕點(diǎn)、肉制品、調(diào)味料、豆制品、水果干制品等。不合格項(xiàng)目主要集中在酒精度、過(guò)氧化值、水分、苯甲酸、總酯、大腸菌群、菌落總數(shù)等項(xiàng)目。對(duì)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，省局正在督促整改并依法組織查處。

    附件：   2014年四季度食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)省級(jí)監(jiān)督抽檢實(shí)物質(zhì)量不合格名單

    安徽省食品藥品監(jiān)督管理局

    2015年2月12日

    小貼士：

    2014年四季度監(jiān)督抽檢不合格項(xiàng)目說(shuō)明：

    酒精度

    酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是白酒的一個(gè)理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)會(huì)影響白酒的品質(zhì)。本次抽檢統(tǒng)計(jì)有11個(gè)批次白酒酒精度不合格，測(cè)定值超出標(biāo)準(zhǔn)允許范圍。

    酒精度超標(biāo)可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)或是企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差導(dǎo)致，也有可能是為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

    過(guò)氧化值

    過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是1千克樣品中的活性氧含量，以過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過(guò)檢測(cè)其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。本次抽檢的產(chǎn)品中，有3批次產(chǎn)品過(guò)氧化值指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

    并非合格的食品就不用擔(dān)心過(guò)氧化值超標(biāo)的問(wèn)題，如果放置過(guò)長(zhǎng)，或者購(gòu)買(mǎi)回來(lái)生產(chǎn)過(guò)久的食品，食品中的油脂不可避免的會(huì)發(fā)生酸敗氧化，進(jìn)而引起過(guò)氧化值增高的問(wèn)題。比如買(mǎi)回來(lái)合格的食用油，特別是大桶的食用油，在使用過(guò)程中，每次打開(kāi)蓋，都會(huì)進(jìn)去一些氧氣，打開(kāi)次數(shù)越多越會(huì)增加油脂酸敗氧化的速度，所以要盡量減少打開(kāi)的次數(shù)，購(gòu)買(mǎi)食品也要注意查看保質(zhì)期。

    苯甲酸

    苯甲酸是重要的酸型食品防腐添加劑。在酸性條件下，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌均有抑制作用，但對(duì)產(chǎn)酸菌作用較弱。抑菌的最適pH值為2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0為宜。食品工業(yè)用果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料、醬油、食醋中最大使用量1.0g/kg；軟糖、葡萄酒、果酒中最大使用量0.8g/kg；低鹽醬菜、醬類(lèi)、蜜餞，最大使用量0.5g/kg；碳酸飲料中最大使用量0.2g/kg。本次抽檢的產(chǎn)品中，有3批次產(chǎn)品苯甲酸指標(biāo)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要求。

    苯甲酸是人工合成的產(chǎn)品，不可超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量使用在食品中。苯甲酸超標(biāo)一般是為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期人為超量添加，或者是計(jì)量器具不準(zhǔn)確，添加方法不正確等原因造成。

    總酯

    總酯是白酒產(chǎn)品中所有酯類(lèi)芳香物的總和，也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中各種酯類(lèi)的比例關(guān)系各不相同?？傰ズ康亩嗌倥c酒的品質(zhì)高低有關(guān)，若含量太低，則酒味較淡。本次抽檢的白酒產(chǎn)品中，有3批次產(chǎn)品總酯含量低于標(biāo)準(zhǔn)要求。

    造成總酯項(xiàng)目不合格的主要原因可能是：固態(tài)發(fā)酵的酒成分偏少；勾調(diào)所使用的食品添加劑中酯類(lèi)物質(zhì)純度不夠；技術(shù)人員專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力較差，不能很好的控制好產(chǎn)品質(zhì)量。

    大腸菌群

    大腸菌群主要包括暢桿菌科中韻埃希氏菌屬、檸檬酸綁菌屬、魔雷伯氏菌屬和腸桿菌屬。這些屬的細(xì)菌均來(lái)自于人和溫血?jiǎng)游锏哪c道，需氧與兼性厭氧，不形成芽孢；在35～37℃條件下，48小時(shí)內(nèi)能發(fā)酵乳糖聲酸產(chǎn)氣，革蘭氏陰性。本次抽檢的產(chǎn)品中，有7批次產(chǎn)品大腸菌群指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

    大腸菌群都是直接或間接地來(lái)自人和溫血?jiǎng)游锏募S便。所以食品中檢出大腸菌群表示食品受到人或動(dòng)物的糞便污染。

    菌落總數(shù)

    菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。本次抽檢的產(chǎn)品中，有5批次產(chǎn)品菌落總數(shù)指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

    食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。