湖北安陸市雷公監(jiān)管所六項制度保農(nóng)村聚餐食品安全

    安陸市局雷公監(jiān)管所針對農(nóng)村群體性聚餐活動中存在的食品安全隱患問題，探索建立六項監(jiān)管制度，編織鎮(zhèn)、所、村三級監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，落實食品安全監(jiān)管責(zé)任，全力防止食品安全事件發(fā)生。

    一是建立集體用餐申報備案制度。凡舉辦50人以上群體性聚餐的，舉辦者須提前5日向所在村食品藥品信息員申報登記，由信息員上報監(jiān)管所備案；聚餐人數(shù)達到400人以上的，所在村信息員須提前7日向監(jiān)管所申報。

    二是建立流動廚師培訓(xùn)管理制度。要求流動廚師等餐飲制作人員每年進行一次健康體檢，取得健康證明。監(jiān)管所對從業(yè)人員進行相關(guān)知識培訓(xùn)和考試，并對全鎮(zhèn)流動廚師實施備案管理。

    三是建立群體性聚餐食品及原輔料檢查制度。要求申報舉辦集體用餐的供餐者，建立原材料的進貨臺賬，進貨臺賬和相關(guān)票據(jù)要保留15天以上。

    四是落實加工場所和餐飲具清洗消毒制度。群體性聚餐前，食品安全信息員須對廚師健康狀況、場地、原料、衛(wèi)生條件、菜肴等進行指導(dǎo)巡查，督促供餐者搞好聚餐場所衛(wèi)生和餐飲具的清洗消毒工作。

    五是實行群體性聚餐食品留樣制度。對每一批次聚餐食品必須實行留樣備查，每個餐飲品種的留樣量不得少于100克，留樣時間不得少于48小時。

    六是建立群體性食品安全事故應(yīng)急反應(yīng)制度。制定《食品藥品安全事故應(yīng)急方案》，對群體性聚餐活動中發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患的，宴席舉辦者和廚師必須立即向村信息員報告，并向監(jiān)管所報告，監(jiān)管所分別情況向上級部門報告，并采取現(xiàn)場處置措施。