描繪中國悠久飲食文化的系列紀錄片“舌尖上的中國”在海內外受到熱烈追捧。這部電視紀錄片成功地赫然將中國形容為“一個食物天堂”。然而，在現實中，中國的食品聲譽卻與之大相徑庭，原因是聳人聽聞的各類“食品丑聞”不斷出現使之蒙羞。最近的一起便是上周發(fā)生的上海福喜食品公司因將變質肉重新加工并提供給包括麥當勞、漢堡王、肯德基以及星巴克等快餐企業(yè)而受到指控而關閉的事件。這家公司是美國食品供應商OSI集團的中國分支。目前，所有涉事產品已經從市場召回；7月23日，上海警方扣留了包括福喜公司總經理在內的5名人員接受調查。此次食品安全事件還波及到日本，受影響的是兩家由上海福喜提供原料的企業(yè)。
對于大多數中國人來說，食品丑聞已見怪不怪了。食品安全事件經常出現在新聞頭條，例如，2006年，在禽蛋中檢出非法添加的致癌化學物蘇丹紅（使蛋黃染色后更誘人）；2008年，摻入了三氯氰胺的牛奶和嬰兒配方食品導致6名嬰兒死亡，54,000名幼兒入院治療。此外，還有許多地溝油的報告—一些人利用餐館煎炸油、地溝浮油、屠宰場廢料回收提煉的廢油冒充正常的烹調油，這些地溝油具有毒性，并會導致腹瀉和腹痛。
公正地說，中國并非缺乏解決食品安全問題的強大的政治意愿和承諾。2012年，國務院承諾在3年內解決食品安全問題，5年內改善食品安全監(jiān)測、監(jiān)督及立法狀況。自此，食品安全已成為國家重點工作。2014年3月，中國總理李克強在全國人大政府工作報告中，特別強調了有必要采用“最嚴格的監(jiān)管”、“最嚴厲的處罰”以及“最嚴肅的問責”來確保食品安全。在加強食品安全法律法規(guī)方面，2009年食品安全法采納了主要的國際標準，目前新修訂的食品安全法草案已由國家立法機構發(fā)布并征求意見，旨在針對食品加工、銷售及監(jiān)管采取更嚴格的規(guī)定。
盡管有這些努力，為什么中國的“食品丑聞”并沒有減少，公眾對食品安全的信心也沒有上升呢？答案在于法律法規(guī)的實施。食品企業(yè)是杜絕食品安全問題的首要責任人，但是，面對數量眾多、情況復雜的國內生產企業(yè)（在全國45萬個食品生產加工企業(yè)中，35萬個企業(yè)的雇員少于10人），很難確保其符合食品安全的高標準要求。的確，小企業(yè)可能無法進行許多必要的檢測，這會花費很高。而且，目前監(jiān)督管理體系還存在一些漏洞。在最近這次變質肉丑聞之前，上海福喜食品公司在過去三年曾經經歷過7次當地食品藥品安全管理部門的檢查，并沒有發(fā)現和報告過任何問題。此外，如同食品企業(yè)一樣，中國食品安全的監(jiān)管體系本身也十分復雜，國家、省、市各地不同政府部分職責重復、合作失調也是其中一個原因。
防止食品問題的發(fā)生是所有生產者、管理者和消費者的共同責任。除了對不遵守安全法規(guī)的食品商戶進行嚴厲處罰外，管理者也應為食品企業(yè)提供技術支持和培訓以促使其達到安全標準。此外，提高公眾對食品安全的意識，增加針對有關事件特別是食源性疾病報告的透明度，可以有利于食品安全措施的實施。
中國最近發(fā)生的這次食品事件，并不是第一次波及海外的事件。隨著中國不斷活躍于國際農產品市場，食品安全不再只是國內事務，而是全球性的。這樣的轉變要求中國盡快趕上國際安全標準，打破國家、政府和企業(yè)的格局，采取全球性的措施確保食品安全。
（編譯自：Lancet：China's food safety: a continuing global problem）
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