近期，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等五部門聯(lián)合發(fā)文對(duì)含鋁食品添加劑的使用做出調(diào)整。從今年7月1日起，酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉不能再用于食品加工和生產(chǎn)；饅頭、發(fā)糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。為何要做出這樣的調(diào)整，含鋁食品添加劑到底對(duì)健康有何影響呢？6月16日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心舉辦了“控鋁促健康”為主題的開放日，詳細(xì)解答了上述疑問(wèn)。

    標(biāo)準(zhǔn)三部副主任張儉波介紹，我國(guó)食品添加劑的管理最重要的兩條原則是安全性和工藝必要性。本次含鋁食品添加劑的調(diào)整主要原因，一是國(guó)際上降低了鋁的健康指導(dǎo)值，二是根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果。同時(shí)相關(guān)專家還對(duì)我國(guó)食品工業(yè)含鋁食品添加劑使用情況進(jìn)行了調(diào)查，也參考了國(guó)際食品法典委員會(huì)及其他國(guó)家含鋁食品添加劑使用規(guī)定。張儉波強(qiáng)調(diào)，調(diào)整后的含鋁食品添加劑的品種將減少，但并非完全禁用，允許使用的品種會(huì)進(jìn)一步控制使用范圍和使用量。

    風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估一部馬寧副研究員介紹，鋁化合物在我國(guó)食品加工業(yè)有著數(shù)百年的應(yīng)用史，以明礬為代表的含鋁食品添加劑在食品工業(yè)界應(yīng)用廣泛。但近年來(lái)媒體多次報(bào)道含鋁食品添加劑可能導(dǎo)致老年癡呆等疾病，引發(fā)公眾的擔(dān)憂。為此，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)將中國(guó)居民膳食鋁暴露評(píng)估作為優(yōu)先評(píng)估項(xiàng)目。

    數(shù)據(jù)顯示，我們吃進(jìn)去的鋁主要來(lái)自含鋁食品添加劑，它們主要用作面制品的膨松劑、海蜇加工的固化劑、食物配料粉的抗結(jié)劑以及色素的載體。鋁含量較高的食品包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等。

    國(guó)際研究表明，一般人正常飲食不會(huì)引起鋁的急性中毒，盡管有部分研究提示它與老年性癡呆有一定相關(guān)性，但JECFA （WHO/FAO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)）認(rèn)為從食物中吃進(jìn)去的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)，鋁的其他健康效應(yīng)還包括可能影響神經(jīng)和骨骼系統(tǒng)等。

    據(jù)專家介紹，為了保護(hù)公眾健康， JECFA制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”（PTWI）為2毫克每公斤體重，這相當(dāng)于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費(fèi)者吃進(jìn)去的鋁只是偶爾超過(guò)這個(gè)量，并非持續(xù)超出該水平，也不會(huì)影響健康。

    風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，我國(guó)居民吃進(jìn)去的鋁按平均值算，低于JECFA提出的參考值（PTWI）；然而14歲以下兒童以及一些經(jīng)常食用鋁含量較高食物的消費(fèi)者，吃進(jìn)去的鋁較多，有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。其中饅頭、油條和面條等面制品是鋁的主要來(lái)源，7-14歲兒童吃進(jìn)去的鋁主要來(lái)自膨化食品。

    為進(jìn)一步控制鋁的攝入，政府管理部門對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了相應(yīng)修訂，重點(diǎn)是控制面制品和膨化食品中鋁的含量。本次修訂可大大降低我國(guó)居民膳食鋁攝入水平，進(jìn)一步保護(hù)公眾健康。據(jù)初步估計(jì)，嚴(yán)格執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)后，我國(guó)居民鋁的平均攝入量將比修訂前下降85.6%，僅占JECFA參考值（PTWI）的12.92%。

    馬寧最后強(qiáng)調(diào)，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過(guò)多的鋁；要正確引導(dǎo)兒童的膳食消費(fèi)，適量食用膨化食品；另外減少海蜇食用頻次，在食用前應(yīng)反復(fù)浸泡、清洗。公眾也可通過(guò)閱讀食品標(biāo)簽，了解食品中是否添加了含鋁食品添加劑。