2014年1月9日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在北京舉辦了"2013年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會",這也是主辦單位連續(xù)3年舉辦同一主題的活動。據(jù)主辦方負(fù)責(zé)人表示，食品安全是百姓關(guān)注的熱點(diǎn)話題之一，也是政府工作的著力點(diǎn)。盡管中國食品安全的基礎(chǔ)在逐漸夯實(shí)，但百姓的焦慮仍在加大。2013年12個(gè)國內(nèi)食品安全熱點(diǎn)事件曾引發(fā)媒體與公眾的關(guān)注、擔(dān)憂與不滿。因此，以科學(xué)的真實(shí)化解百姓的疑慮，通過科技界與媒體的聲音放大正能量，共同填補(bǔ)消費(fèi)者與科學(xué)真相之間的"信息真空"是十分必要的。本次對國內(nèi)12個(gè)熱點(diǎn)事件進(jìn)行解讀的專家，均是該領(lǐng)域的學(xué)科帶頭人，會議所表達(dá)的科學(xué)見解也在會前經(jīng)過了業(yè)內(nèi)專家的充分研討，基本上代表了中國食品領(lǐng)域的"科技界共識".
與此前食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會相比，2013年的解讀內(nèi)容更加全面，剖析更為深入。不僅首次將2013年國際主要食品安全熱點(diǎn)進(jìn)行了系統(tǒng)深入地歸納，還由陳君石院士和國際食品科技聯(lián)盟食品安全專家委員會共同主席任筑山博士分別對國內(nèi)外熱點(diǎn)進(jìn)行歸納點(diǎn)評。
同時(shí)，為了真實(shí)反映2013年國內(nèi)外食品安全整體發(fā)展趨勢，主辦方與中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)等媒體進(jìn)行了合作，從食品安全專家與媒體兩個(gè)層面對食品安全熱點(diǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行了梳理和分析，通過綜合分析各大門戶網(wǎng)站新聞點(diǎn)擊量、微博傳播量、網(wǎng)帖評論量等相關(guān)數(shù)據(jù)篩選出熱點(diǎn)內(nèi)容，從而讓公眾對食品安全熱點(diǎn)了解得更全面、更深入。
國內(nèi)事件關(guān)注點(diǎn)正逐漸深入到食品安全的本源
12個(gè)國內(nèi)熱點(diǎn)事件由包括國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心主任助理王竹天研究員，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)羅云波、胡小松教授，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院魏益民教授等在內(nèi)的十余位權(quán)威專家從科學(xué)的視角對2013年國內(nèi)食品安全熱點(diǎn)進(jìn)行了逐一解讀和分析。
這些問題產(chǎn)生于合作媒體申報(bào)的近30件熱點(diǎn)事件，可以看到，原料污染與惡意造假是2013年的主題詞。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷指出，3年中所發(fā)生的36個(gè)食品安全熱點(diǎn)問題，較真實(shí)地聚焦了社會對中國食品安全問題的擔(dān)憂和焦慮。而從3年中不同熱點(diǎn)問題的分布中亦可清楚看到，輿情的關(guān)注點(diǎn)正逐漸深入到中國食品安全的本源。
通過對2011-2013年食品安全熱點(diǎn)事件梳理顯示，對食品安全熱點(diǎn)事件從2011年聚焦于方便食品和非法添加，到2012年關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)與過程控制，而2013年的輿情則聚集于原料污染與惡意造假。孟素荷表示，從"非法添加"到"過程控制",再到"原料安全",2011-2013年食品安全熱點(diǎn)事件重心的轉(zhuǎn)移，不僅顯示了各方逐漸形成的"由危機(jī)應(yīng)對到風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防"的認(rèn)知過程；也顯示了向產(chǎn)業(yè)鏈前端延伸的溯源軌跡；同時(shí)顯示出輿情的關(guān)注點(diǎn)總體上與中國食品安全的著力點(diǎn)相銜接；并與2013年中央對"食品安全的關(guān)鍵在源頭"的判斷相吻合。
方便食品、標(biāo)準(zhǔn)、原料污染與過程控制及乳品是四大關(guān)注熱點(diǎn)
"2011-2013年36個(gè)食品安全事件的分布是突發(fā)的、散點(diǎn)的，涉及到影響食品安全的各個(gè)領(lǐng)域。"孟素荷分析，以下重點(diǎn)領(lǐng)域受關(guān)注較多：一是以傳統(tǒng)食品工業(yè)化為特征的中國方便食品產(chǎn)業(yè)占28%.中國傳統(tǒng)食品制作的復(fù)雜性，導(dǎo)致傳統(tǒng)食品工業(yè)化過程中出現(xiàn)的安全性評價(jià)正在成為中國食品安全監(jiān)管中的獨(dú)特問題；二是對標(biāo)準(zhǔn)的爭論與質(zhì)疑，占17%;三是涉及原料污染與過程控制的事件也占到11%;此外，乳制品行業(yè)始終受到高度關(guān)注，亦占11%.以嬰幼兒奶粉為代表的中國食品依然缺乏消費(fèi)者的足夠信任，任何與食品安全相關(guān)的負(fù)面報(bào)道總能引起消費(fèi)者的極度恐慌，也是中國食品安全"信任危機(jī)"的濃縮。
孟素荷同時(shí)指出，熱點(diǎn)問題的爆發(fā)與應(yīng)急科普過程，無意間也是食品科學(xué)的傳播過程，但行業(yè)需要反思的是：企業(yè)只重市場開拓，對產(chǎn)品的健康與安全研究不足，忽視公眾科普；科技界對中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的自主深入研究尚未整體真正到位；公眾科普應(yīng)體現(xiàn)公益特征；標(biāo)準(zhǔn)研究應(yīng)與產(chǎn)品創(chuàng)新和安全研究同時(shí)起步。
食品安全是全球面臨的共同挑戰(zhàn)
會上，著名食品微生物專家劉秀梅研究員、渤海大學(xué)副校長勵(lì)建榮教授對2013年國外食品安全的熱點(diǎn)進(jìn)行了回顧分析，國際知名專家、美國農(nóng)業(yè)部原副部長任筑山博士進(jìn)行了點(diǎn)評。2013年國際食品安全的總體特征和趨勢主要表現(xiàn)為：
一是微生物污染導(dǎo)致的食源性疾病依然占食品安全事件的主體。遍布美國15個(gè)州的冷凍比薩、玉米粉餅和馬蘇里拉奶酪導(dǎo)致的大腸桿菌O121 疫情，俄羅斯學(xué)校食的肉餅、雞蛋餅被沙門氏菌污染引起食物中毒，美國男童飲水后感染了福氏耐格里阿米巴原蟲而死亡等都是因微生物污染導(dǎo)致食源性疾病引發(fā)的食品安全事件。
二是原料、水源和加工等過程中的化學(xué)性污染是全球面臨的難題。這些體現(xiàn)在荷蘭牛奶和美國狗糧污染黃曲霉毒素，法國瓶裝水中藥物殘留，巴西原料牛奶摻入尿素和甲醛，泰國大米中含溴甲烷等事件中。一方面是經(jīng)濟(jì)、技術(shù)的飛速發(fā)展，而另一方面是由此引發(fā)的對環(huán)境、生態(tài)的負(fù)面影響應(yīng)引起全人類的關(guān)注。
三是誠信缺失的惡意造假也在橫掃發(fā)達(dá)國家。歐洲"掛牛頭賣馬肉",英國清真雞肉腸和漢堡中摻豬肉，日本食材虛假標(biāo)識，德國摻腐敗肉等造假劣行均發(fā)生于發(fā)達(dá)國家。
與會專家一致認(rèn)為，食品安全問題已經(jīng)突破國界，無論是在發(fā)展中國家，還是發(fā)達(dá)國家都廣泛存在，不僅損害人類健康，更有損行業(yè)和國家的形象。由此，強(qiáng)化從農(nóng)場到餐桌的食品安全控制體系，不僅需要政府加強(qiáng)法制化監(jiān)督管理，企業(yè)加強(qiáng)誠信意識，科技界加強(qiáng)對食品安全的基礎(chǔ)科學(xué)研究，更需要媒體傳遞科學(xué)的信息。正視食品安全帶給人類的挑戰(zhàn)，需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力。
孟素荷在總結(jié)中表示，食品安全是道德、法規(guī)、技術(shù)三個(gè)層面的問題，夯實(shí)食品安全的科學(xué)基礎(chǔ)是中國科學(xué)家的使命。目前，媒體尤其是主流媒體在對食品安全事件的認(rèn)知與報(bào)道中，已加大了與科技界的合作與交流，報(bào)道內(nèi)容日趨客觀準(zhǔn)確，但是鑄就中國食品安全的信任之路依舊漫長而艱難，還有許多事要做，本次會議即是共同凝聚食品安全正能量的重要實(shí)踐。
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