食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)sciencedirect數(shù)據(jù)庫消息，2013年4月《國(guó)際食品微生物雜志》刊登一項(xiàng)采用PCR快速篩選法分離肉與發(fā)酵肉制品中腸球菌的研究，研究人員利用此法成功分離出了29個(gè)腸球菌菌株。

    腸球菌主要存在于人和動(dòng)物的胃腸道中，也廣泛分布在土壤、水和食物中。食品中的存在腸球菌往往會(huì)導(dǎo)致食源性疾病，而腸球菌的固有耐藥性及獲得性耐藥性極易對(duì)消費(fèi)者造成健康危害。由于腸球菌屬的生物多樣性，傳統(tǒng)鑒別方法效率低且易發(fā)生誤檢。

    本研究基于PCR技術(shù)，利用16s rRNA序列鑒別腸球菌屬微生物，同時(shí)可用于生肉或肉制品中腸球菌多重耐藥性研究。研究人員利用一段16s rRNA設(shè)計(jì)PCR引物，并將該引物擴(kuò)增為一段長(zhǎng)度為678bp的目標(biāo)基因。

    研究人員從干發(fā)酵香腸、火腿、新鮮肉類、干腌香腸生產(chǎn)過程中分離得到29株腸球菌菌株，并對(duì)其進(jìn)行了抗生素敏感性測(cè)試。

    原文鏈接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160513001153>