在我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日清明節(jié)即將來(lái)臨之際，我局開(kāi)展了餐飲環(huán)節(jié)應(yīng)節(jié)食品乳豬燒熟肉專(zhuān)項(xiàng)抽檢，截至3月22日，在全市大中小型餐飲單位、集體飯?zhí)贸槿×巳樨i、燒肉、叉燒、燒鵝等熟肉制品共69批送檢，檢測(cè)項(xiàng)目包括亞硝酸鹽、重金屬、致病性微生物、色素、瘦肉精、非法添加物等。經(jīng)檢驗(yàn)，所抽樣品合格67批次，合格率為97.10%,不合格2批次，分別為燒乳豬和蜜汁叉燒各1批，不合格項(xiàng)目均為檢出金黃色葡萄球菌。

    我局已依法責(zé)令相關(guān)單位立即停止經(jīng)營(yíng)相應(yīng)批次的不合格產(chǎn)品，并對(duì)被檢出不合格產(chǎn)品的餐飲服務(wù)單位依法查處，確保餐飲服務(wù)單位節(jié)日食品的安全。

    乳豬燒熟肉抽檢不合格情況統(tǒng)計(jì)表

    2013年3月26日

    小貼士

    一、金黃色葡萄球菌流行病學(xué)

    金黃色葡萄球菌在自然界中無(wú)處不在，空氣、水、灰塵及人和動(dòng)物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的機(jī)會(huì)很多。美國(guó)疾病控制中心報(bào)告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。金黃色葡萄球菌腸毒素是個(gè)世界性衛(wèi)生難題，在美國(guó)由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒，占整個(gè)細(xì)菌性食物中毒的33%,加拿大則更多，占到45%,我國(guó)每年發(fā)生的此類(lèi)中毒事件也非常多。

    金黃色葡萄球菌的流行病學(xué)一般有如下特點(diǎn)：季節(jié)分布，多見(jiàn)于春夏季；中毒食品種類(lèi)多，如奶、肉、蛋、魚(yú)及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報(bào)道。上呼吸道感染患者鼻腔帶菌率83%,所以人畜化膿性感染部位，常成為污染源。

    二、如何預(yù)防感染

    （一）防止金黃色葡萄球菌污染食品

    防止帶菌人群對(duì)各種食物的污染：定期對(duì)生產(chǎn)加工人員進(jìn)行健康檢查，患局部化膿性感染、上呼吸道感染（如鼻竇炎、化膿性肺炎、口腔疾病等）的人員要暫時(shí)停止其工作或調(diào)換崗位。對(duì)肉制品加工廠，患局部化膿感染的禽、畜尸體應(yīng)除去病變部位，經(jīng)高溫或其他適當(dāng)方式處理后進(jìn)行加工生產(chǎn)。

    （二）防止金黃色葡萄球菌腸毒素的生成

    應(yīng)在低溫和通風(fēng)良好的條件下貯藏食物，以防腸毒素形成；在氣溫高的春夏季，食物置冷藏或通風(fēng)陰涼地方也不應(yīng)超過(guò)6小時(shí)，并且食用前要徹底加熱。

    （三）殺死金黃色葡萄球菌

    金黃色葡萄球菌對(duì)熱和干燥的抵抗力較一般無(wú)芽胞細(xì)菌強(qiáng)，加熱80℃30分鐘才被殺死。在干燥的膿汁、痰液中可存活2~3月。5%石炭酸中10~15分鐘死亡。對(duì)堿性染料敏感，十萬(wàn)分之一的龍膽紫液即可抑制其生長(zhǎng)。