為保障我市餐飲環(huán)節(jié)食品消費安全，深圳市市場監(jiān)督管理局對我市餐飲服務單位使用和銷售的即食蔬菜、學校學生餐、娛樂場所食品、冷凍飲品、水發(fā)水產、潮式打冷食品、米面制品、油炸食品、中央廚房半成品、工業(yè)區(qū)盒飯等進行抽檢。現將上述產品的檢驗情況通報如下：

　　一、即食蔬菜共抽取200批次，全部合格，檢測項目沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、殺螟硫磷。

　　二、學校學生餐共抽取300批次，全部合格。檢測項目為：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、溶血性鏈球菌。

　　三、深圳市娛樂餐飲場所食品共抽取30批次，合格25批次。檢測項目為：感官、鉛、無機砷、鎘、總汞、菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽殘留量、著色劑等。5批次檢測不合格，不合格檢測項目為大腸菌群、菌落總數及過氧化值超標。

　　四、水發(fā)水產品共抽取34批次，全部合格。檢測項目為：二氧化硫殘留量、硝基呋喃類藥物代謝物、孔雀石綠及隱色孔雀石綠。

　　五、潮式打冷食品共抽取60批次，合格54批次。檢測項目為：感官、鉛、無機砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽殘留量、著色劑、菌落總數、大腸菌群、致病菌等。6批次檢測不合格，不合格檢測項目為大腸菌群及菌落總數超標。

　　六、超市出售的自制米面制品，共抽取34批次，全部合格。檢測項目為：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、鋁的殘留量、著色劑等。

　　七、餐飲油炸食品共抽取60批次，全部合格。檢測項目為感官、鉛、無機砷、鎘、總汞、菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽殘留量、著色劑。

　　八、即食水果共抽取100批次全部合格。檢測項目為：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌。

　　九、學校周邊快餐食品共抽取150批次全部合格。檢測項目為：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、副溶血性弧菌。

　　十、城中村快餐食品共抽取150批次，全部合格。檢測項目為：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、副溶血性弧菌。

　　十一、中央廚房食品半成品共抽檢61批次，合格60批次。主要檢測項目為：敵敵畏、甲胺磷、乙酰甲胺磷、水胺硫磷、毒死蜱、鉛、無機砷、鎘、總汞、防腐劑、脫氫乙酸、著色劑、致病菌等。1批次檢測不合格，不合格檢測項目為檢出羅丹明B。

　　十二、餐飲火鍋湯底共抽檢83批次，全部合格。檢測項目為：羅丹明B、蘇丹紅（包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ）。

　　十三、學校食堂面制品共抽取100批次，合格87批次。檢測項目為：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、鋁的殘留量及著色劑等。13批次檢測不合格，不合格檢測項目為鋁殘留量超標。

　　十四、西式菜肴共抽檢200批次，合格198批次。檢測項目為感官、鉛、重金屬、致病菌、食品添加劑等。2批次檢測不合格，1批次檢出酸性橙Ⅱ及日落黃，1批次鋁的殘留量超標。

　　十五、餐前小吃食品共抽檢200批次，合格192批次。檢測項目為：感官、食品添加劑、致病菌、總砷、鉛等。8批次檢測不合格，其中3批次環(huán)己基氨基磺酸鈉超標，2批次二氧化硫殘留量超標，1批次苯甲酸超標，1批次糖精鈉超標，1批次檢出檸檬黃，1批次檢出金黃色葡萄球菌。

　　十六、餐飲領域鹽焗類食品共抽取8批次，全部合格。檢測項目為：感官、重金屬、致病菌、食品添加劑、堿性嫩黃O、堿性橙Ⅱ。

　　十七、工業(yè)區(qū)餐飲服務單位的快餐盒飯抽取100批次，全部合格。檢測項目為：沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、副溶血性弧菌及單核細胞增生李斯特氏菌。

　　十八、餐飲領域乳及乳制品27批次，全部合格。檢測項目為：三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、羥脯氨酸。

　　十九、一次性餐飲具共抽檢69批次，合格65批次。檢測項目為：感官、霉菌、二氧化硫浸出量、抑霉唑、噻苯咪唑、鄰苯基苯酚、聯(lián)苯等。4批次檢測不合格，其中1批次二氧化硫浸出量不合格，1批次一次性碗蒸發(fā)殘渣及蒸發(fā)殘渣不合格，1批次蒸發(fā)殘渣及脫色試驗不合格。

　　二十、腌臘肉制品共抽檢55批次，合格53批次。檢測項目為：感官、重金屬、苯并（α）芘、食品添加劑及敵敵畏等。2批次檢測不合格，不合格檢測項目為亞硝酸鹽殘留量超標。

　　二十一、餐飲領域茶葉共抽檢200批次，合格199批次。檢測項目為：六六六、滴滴涕、乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、溴氰菊酯、順式氰戊菊酯、殺螟硫磷、氟氰戊菊酯、氯菊酯、鉛等理化指標。1批次檢測不合格，不合格檢測項目為茶葉中鉛超標。

　　大腸菌群、菌落總數超標是因為生產管理松懈，環(huán)境衛(wèi)生差；不按工藝要求進行操作，消毒不嚴，設備清洗不干凈或存在死角，造成微生物繁殖；原輔料的污染；包裝物的污染；工作人員不按衛(wèi)生操作規(guī)范的要求進行生產。

　　羅丹明B屬工業(yè)染料，不能添加到食品中，產品紅的出現是由于產品原料中非法添加所致。

　　亞硝酸鹽殘留量超標一般是由于生產中控制不嚴或腌制時間控制不夠出現的問題。

　　面制品超標問題一般是由于加工過程中使用含鋁泡達粉添加量控制不嚴所導致。

　　過氧化值超標可能是因為食品在儲存運輸過程中，密封不嚴、接觸空氣、光線照射、以及微生物及酶等作用造成。

　　對本次抽檢不合格的產品，我局已及時控制，防止不合格產品進一步流入市場，并監(jiān)督經營單位依法做好索證索票工作。消費者如要進一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場監(jiān)督管理局網站（http://www.szscjg.gov.cn）查詢。

　　特此通報。

　　附件：

　　1、   2012年第二十六期食品安全抽樣檢驗合格產品一覽表.xls
　　2、   2012年第二十六期食品安全抽樣檢驗不合格產品一覽表.xls

　　深圳市市場監(jiān)督管理局

　　二〇一二年十二月二十九日