關(guān)于嬰幼兒羊奶粉添加糊精的解讀

　　針對近日媒體有關(guān)“我國嬰幼兒羊奶粉行業(yè)’暗添加’現(xiàn)象嚴重”的報道，現(xiàn)就有關(guān)糊精的知識、國內(nèi)外嬰幼兒食品中對于糊精的使用要求和安全性等有關(guān)問題介紹如下。

　　一、什么是糊精？

　　碳水化合物是食物中三大供能物質(zhì)之一，也是人體必需的營養(yǎng)素。碳水化合物根據(jù)分子結(jié)構(gòu)可分為糖、寡糖和多糖。其中多糖主要包括淀粉、糊精、糖原等。糊精是淀粉降解產(chǎn)生的一種低聚合度的多糖，由于其甜度不高且易吸收利用，并可改善食品特性（如沖調(diào)性等）而被作為食品原料使用。

　　二、我國相關(guān)標準中關(guān)于糊精的使用

　　我國的嬰幼兒配方食品主要包括兩類，一類是嬰兒配方食品，另一類是較大嬰兒和幼兒配方食品。

　　我國食品安全國家標準GB10765-2010《嬰兒配方食品》（針對0-12月齡嬰兒的產(chǎn)品標準）中，根據(jù)嬰兒的營養(yǎng)需求，參照國際標準和其他國家的相關(guān)標準，明確規(guī)定了各項營養(yǎng)成分指標（包括能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等）的含量范圍值，并規(guī)定“對于乳基嬰兒配方食品，首選碳水化合物為乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。只有經(jīng)過預糊化的淀粉才可以加入到嬰兒配方食品中，不得使用果糖”。同時，對于乳基配方食品，還明確要求了“乳糖占碳水化合物總量應(yīng)≥90%”，該要求嚴于國際標準和其他國家的標準。即我國嬰兒配方食品的標準中允許適量添加預糊化淀粉（包括糊精），但通過對乳糖占碳水化合物的總量的要求來限制產(chǎn)品中該類物質(zhì)的過量添加。

　　我國食品安全國家標準GB10767-2010《較大嬰兒和幼兒配方食品》（針對6-36月齡嬰幼兒的產(chǎn)品標準）也明確了能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的含量要求。由于較大嬰兒和幼兒已經(jīng)開始添加輔助食品，配方食品不是其唯一的營養(yǎng)來源，因此對于這類產(chǎn)品，我國標準中沒有對乳糖限量作出要求，但是產(chǎn)品各營養(yǎng)成分含量必須符合產(chǎn)品標準的規(guī)定，這與國際標準和其他國家的標準要求是一致的。

　　三、國際上關(guān)于嬰幼兒食品中使用糊精的規(guī)定

　　國際食品法典委員會（CAC）在CODEX STAN 72“嬰兒配方食品及特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品”中，規(guī)定嬰兒配方中允許添加預糊化淀粉（包括糊精），加入量不超過總碳水化合物的30%（2g/100ml）。歐盟在其關(guān)于嬰幼兒食品的指令中，對于預糊化淀粉的添加要求，與國際食品法典的規(guī)定相一致。美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國家則對于預糊化淀粉的使用沒有明確規(guī)定，嬰幼兒配方食品中各營養(yǎng)成分含量符合產(chǎn)品標準的要求即可。

　　四、在嬰幼兒食品中使用糊精的安全性和對營養(yǎng)價值的影響

　　糊精是淀粉降解后的一種產(chǎn)物，食物中天然含有的淀粉在日常加工烹調(diào)過程中也會降解產(chǎn)生部分糊精。糊精作為一種食品原料，在食品工業(yè)中廣泛使用。嬰幼兒配方食品中適量使用糊精，可改善奶粉的沖調(diào)性，且易于消化吸收。因此，在產(chǎn)品中能量和各項營養(yǎng)成分指標均滿足國家標準相關(guān)要求的前提下，在嬰幼兒食品中適量使用糊精不會引起安全問題或造成嬰幼兒營養(yǎng)不良。