【閱讀提示】香港：納米技術應用于食物方面引起的潛在安全問題風險評估  

    引言

    納米技術一般涉及至少在其中一面尺寸介乎1至100納米的微細粒子。一納米等于十億分之一米。納米尺寸究竟有多細??？打一個比喻，一納米粒子相對于一個足球的大小，就大約等于一個足球相對于地球的大小。

    納米粒子尺寸微小，其化學和物理特性有別于尺寸較大的對應材料，讓食物業(yè)在新產品開發(fā)和技術應用方面有相當大的空間。不過，納米技術應用于食物領域引起的安全問題，備受關注。

    納米技術在食物業(yè)的應用

    1.根據(jù)目前和短期的市場預測，食物業(yè)界應用納米科技的最主要范疇是食物包裝。加入納米粒子證實可改善包裝材料的特性，例如耐用性、耐熱性和光學特性。

    2.現(xiàn)時，食物業(yè)應用納米技術的第二個主要范疇是納米囊化技術。人工制造的納米粒子可用作包裹食物配料和食物添加劑，以掩蓋食物配料和食物添加劑的不良氣味和味道，防止包封的食物配料變質，以及增加非水溶性食物配料的分散度。

    3.現(xiàn)時納米技術在食物加工領域的應用主要集中于發(fā)展納米結構食物配料和食物添加劑。這類納米食物聲稱味道、口感和濃度較佳，生物可用性較高，而且食物基質內“互不相容”的配料可混合在一起。納米結構食品的例子有涂醬、雪糕、乳酪等。

    4.納米技術間接用于食物領域的例子還有研制納米農用化學制品及獸藥。

    納米技術應用于食物領域引起的關注

    1.納米粒子成為間接的食物污染源。

    2.攝入納米材料改變體內的吸收情況和代謝作用。

    3.納米粒子的毒性在很大程度上仍是未知之數(shù)。

    4.缺乏評估納米粒子安全性的有效分析方法和預測模式。

    納米技術衍生的食物或食物接觸材料的安全性

    1.現(xiàn)時并無有力證據(jù)證明納米技術衍生的食物或食物接觸材料較傳統(tǒng)對應食物或材料安全或危險。

    2.對于納米食物及加入納米材料的食物接觸材料的安全性，不能一概而論。

    3.沒有事例證明吃了納米材料有損人類健康。

    給業(yè)界的建議

    1.食物商應確保出售的產品可供安全食用。

    2.不要出售未經(jīng)安全評估的納米材料。

    給公眾的建議

    1.保持均衡飲食。

    2.向可靠供應商采購食物。

    食物安全中心

    風險評估組

    二零一零年九月



        【專題】納米技術在食品行業(yè)的機遇與風險