各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳（局），食品藥品監(jiān)督管理局：

    2010年元旦、春節(jié)即將來(lái)臨，為切實(shí)保障兩節(jié)期間人民群眾餐飲服務(wù)食品安全，防控和妥善處置突發(fā)重大食品安全事故，現(xiàn)就加強(qiáng)兩節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

    一、重點(diǎn)監(jiān)督檢查對(duì)象

    各地承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職能的部門要在強(qiáng)化日常監(jiān)管的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)承辦節(jié)日聚餐活動(dòng)較多的餐飲服務(wù)單位和旅游景點(diǎn)、城鄉(xiāng)結(jié)合部等重點(diǎn)區(qū)域餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督檢查；強(qiáng)化對(duì)廟會(huì)、游園會(huì)等活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)督檢查。

    二、重點(diǎn)監(jiān)督檢查內(nèi)容

    各地要緊密結(jié)合本地區(qū)餐飲消費(fèi)特點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)易引發(fā)食品安全事故的重點(diǎn)品種和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，督促轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的規(guī)章制度，制定食品安全保障方案，并對(duì)餐飲服務(wù)提供者重點(diǎn)開展以下監(jiān)督檢查：

    （一）是否嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)許可范圍經(jīng)營(yíng)以及從業(yè)人員是否持有健康合格證情況；

    （二）落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度、做好臺(tái)帳記錄的情況，尤其是食品添加劑、食用油采購(gòu)使用情況；

    （三）執(zhí)行食品粗加工、切配操作安全規(guī)范情況；

    （四）涼菜和生食水（海）產(chǎn)品加工制作情況；

    （五）餐飲具清洗消毒情況。

    三、工作要求

    （一）加強(qiáng)檢查指導(dǎo)，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要在當(dāng)?shù)卣y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，加強(qiáng)對(duì)本轄區(qū)兩節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全工作的監(jiān)督檢查，特別是要加大對(duì)一線的監(jiān)督檢查力度。要采取有效措施，強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者應(yīng)進(jìn)一步完善食品安全管理制度，認(rèn)真開展自查，切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任。

    （二）強(qiáng)化應(yīng)急值守，確保信息暢通。各地要嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)日值班制度，保證信息聯(lián)絡(luò)暢通；要認(rèn)真履行職責(zé)，及時(shí)收集、分析餐飲服務(wù)食品安全信息，及時(shí)處理各類餐飲服務(wù)食品安全舉報(bào)線索，依法妥善處理食品安全突發(fā)事故。

    （三）加大宣傳力度，推動(dòng)全員參與。各地要大力開展《食品安全法》等法律法規(guī)和食品安全科普常識(shí)宣傳活動(dòng)，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。鼓勵(lì)廣大人民群眾積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督。要及時(shí)將監(jiān)督檢查的情況向本地政府和食品安全綜合協(xié)調(diào)部門報(bào)告。

    各地衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)管部門要密切配合，在機(jī)構(gòu)改革和職能交接中，共同做好兩節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作，確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作不松、不斷、不亂。監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)重大情況時(shí)，請(qǐng)及時(shí)報(bào)我局。

    有關(guān)兩節(jié)期間加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全工作的情況，請(qǐng)于2010年2月底前書面報(bào)告我局。

    國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局值班室電話：

    010-68316825,010-68310909（傳真）

    食品安全監(jiān)管司聯(lián)系人：周曉星、王柏琴

    聯(lián)系電話：010-88330542、 88330552

    傳  真：010-88375603

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局
二○○九年十二月二十五日