國家質(zhì)檢總局組織對干制水產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查，共抽查了河北、天津、遼寧、上海、浙江、福建、山東等7個省、直轄市58家企業(yè)生產(chǎn)的65種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品實物質(zhì)量合格率為95.4%。其中，市場占有率較高的大型企業(yè)產(chǎn)品實物質(zhì)量合格率為100%。

    本次抽查中質(zhì)量合格的企業(yè)及產(chǎn)品：

    舟山興業(yè)有限公司生產(chǎn)的興業(yè)牌魷魚絲

    遼寧省大連海洋漁業(yè)集團公司魚品加工廠生產(chǎn)的烤魚片

    中國水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)公司生產(chǎn)的明珠牌神奇海苔  18g/包  2007-07-17

    寧波市陸龍兄弟海產(chǎn)食品有限公司生產(chǎn)的陸龍牌烤魚片

    煙臺新海水產(chǎn)食品有限公司生產(chǎn)的XINHAI牌海米、珍味魷魚絲

    浙江老板娘食品集團有限公司生產(chǎn)的老板娘牌魷魚絲

    青島正進集團永進食品有限公司生產(chǎn)的正進牌海芝味芝麻魚柳絲、烤魚片

    質(zhì)量不合格的企業(yè)及產(chǎn)品：

    煙臺優(yōu)美食品有限公司生產(chǎn)的東美牌烤魚片

    青島海棧水產(chǎn)國際貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的海棧牌魷魚絲 

    威海一鳴食品有限責任公司生產(chǎn)的漁家味牌烤鰻魚 

    報告解讀           

    食品添加劑超標成主要問題

    此次抽查的干制水產(chǎn)品主要有烤魚片、魷魚絲、風味魚干、紫菜、蝦皮、蝦米、干貝、魷魚干等。抽查依據(jù)GB10144-2005《動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標準》等強制性國家標準及相關(guān)產(chǎn)品標準規(guī)定的要求，對干制水產(chǎn)品的感官、無機砷、鉛、酸價、過氧化值、亞硫酸鹽、苯甲酸、山梨酸、菌落總數(shù)以及食品標簽等18個項目進行了檢驗。

    抽查結(jié)果表明，連續(xù)多年的國家監(jiān)督抽查促進了企業(yè)質(zhì)量意識的提高，產(chǎn)品質(zhì)量保持穩(wěn)定，但個別企業(yè)產(chǎn)品仍然存在微生物指標超標、超量使用防腐劑山梨酸、二氧化硫不合格等問題。

    按照國家標準規(guī)定，即食干制水產(chǎn)品的菌落總數(shù)應(yīng)≤30000cfu/g。本次抽查中，有個別魷魚絲產(chǎn)品菌落總數(shù)實測值為90000cfu/g，超過國家標準規(guī)定的要求。

    山梨酸是食品添加劑中的防腐劑，限量使用能有效抑制微生物的生長繁殖，防止產(chǎn)品腐敗變質(zhì)并延長保質(zhì)期。國家標準規(guī)定，魚干制品中山梨酸應(yīng)≤1.0g/kg。抽查中有個別烤鰻魚產(chǎn)品山梨酸實測值為4.3g/kg，超過國家標準規(guī)定要求的3.3倍。

    亞硫酸鹽是抑制或破壞食品中的各種發(fā)色因素，使色素褪色或使有色物質(zhì)分解為無色物質(zhì)，使食品免于褐變，主要通過檢測二氧化硫殘留量體現(xiàn)。抽查中有個別產(chǎn)品二氧化硫超標，主要是在原料或加工過程中超范圍使用漂白劑。

    選購要點   
 
    看外觀  選包裝  試手感

    業(yè)內(nèi)人士提醒消費者，干制水產(chǎn)品保質(zhì)期一般為6個月，應(yīng)盡量選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。同時，產(chǎn)品包裝上的標簽標識應(yīng)齊全。特別是配料表、產(chǎn)品標準、廠名、廠址等是否合理和齊全。該類產(chǎn)品一般不添加防腐劑或漂白劑（除魚干制品），所以購買時除烤魚片、魷魚絲等即食魚干制品外盡量不選購含有防腐劑的干制水產(chǎn)品。

    通過外觀也可直接判斷產(chǎn)品質(zhì)量好壞。好的產(chǎn)品一般色澤均勻，具有該品種的特有風味。

    此外，盡量選購袋裝干制水產(chǎn)品，包裝完備質(zhì)量衛(wèi)生更有保障。如果購買裸裝干制水產(chǎn)品，可通過觸摸來鑒別產(chǎn)品的干燥程度，觀察產(chǎn)品外觀來簡易判斷鹽分含量，如產(chǎn)品表面有大量白色鹽斑結(jié)晶，則鹽分含量高，不宜購買。選購藻類制品時，應(yīng)選擇葉寬厚、手感干爽、彈性好、色澤自然的商品，如果清洗后的水有異常顏色，也應(yīng)該停止食用，以免影響身體健康。