食品伙伴網(wǎng)訊：對(duì)比蘋(píng)果汁，蘋(píng)果沙冰可能使結(jié)腸內(nèi)多酚類物質(zhì)的生物利用度加大，并且在治療慢性病和癌癥方面可能具有更好的效果。

    食品伙伴網(wǎng)從最近一期《分子營(yíng)養(yǎng)與食品研究》了解到，有研究顯示，不同的食品基質(zhì)會(huì)造成結(jié)腸中多酚類物質(zhì)不同的生物利用度。對(duì)比蘋(píng)果汁和蘋(píng)果酒，蘋(píng)果沙冰可以將更多的可利用的多酚類物質(zhì)傳送到結(jié)腸內(nèi)。該研究的作者，德國(guó)凱澤斯勞滕大學(xué)食品化學(xué)和毒理學(xué)系的Stephanie Hagl表示，這使得蘋(píng)果沙冰在預(yù)防慢性結(jié)腸疾病方面的效果要優(yōu)于濃縮的蘋(píng)果汁和蘋(píng)果酒的效果。

    多酚類物質(zhì)的作用

    蘋(píng)果具有極大的抗癌潛力，這可能是由于蘋(píng)果中的維生素、礦物質(zhì)和多酚等植物次生化合物等物質(zhì)的作用。Hagl和其同事表示，多酚類物質(zhì)具有抗炎的功能，因此蘋(píng)果中的多酚可能具有抗癌功能。

    雖然有很多研究顯示，通過(guò)體外實(shí)驗(yàn)證明，蘋(píng)果成分或蘋(píng)果提取物具有生物保護(hù)功能，然而受生物利用度和新陳代謝等因素的影響，體外實(shí)驗(yàn)結(jié)果很難被重現(xiàn)。

    因此了解每一種多酚類物質(zhì)在胃腸道內(nèi)的吸收量和到達(dá)結(jié)腸中的數(shù)量是非常必要的?；啬c造口術(shù)可以被用來(lái)測(cè)定結(jié)腸中多酚物質(zhì)的數(shù)量，因?yàn)槎喾宇愇镔|(zhì)到達(dá)健康人體結(jié)腸中的數(shù)量可以用回腸造口袋中的數(shù)量表示。

    該實(shí)驗(yàn)的目的是，測(cè)定蘋(píng)果沙冰以及60%的蘋(píng)果汁、40%的蘋(píng)果泥或蘋(píng)果酒的混合體兩種情況下的多酚物質(zhì)到達(dá)回腸造口袋的數(shù)量。

    實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)

    讓實(shí)驗(yàn)對(duì)象攝入不同的飲料，收集飲料攝入前以及實(shí)驗(yàn)后1、2、4、6小時(shí)回腸造口袋中的液體，測(cè)定液體中多酚物質(zhì)和奎尼酸的數(shù)量。

    結(jié)果顯示，對(duì)比蘋(píng)果酒或蘋(píng)果汁，攝入蘋(píng)果沙冰后，回腸造口袋中的多酚物質(zhì)和奎尼酸的數(shù)量較多，蘋(píng)果沙冰中多酚物質(zhì)和奎尼酸的總體保留率剛超過(guò)63%,其中奎尼酸的保留率剛超過(guò)70%.

    Hagl和其同事表示，實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以說(shuō)明，蘋(píng)果沙冰在預(yù)防結(jié)腸疾病方面效果更佳。

    由此，他們推測(cè)，小腸和結(jié)腸內(nèi)多酚物質(zhì)和奎尼酸的生物利用度的差異是由某些細(xì)胞壁成分的差異造成的，這些細(xì)胞壁成分減少了多酚物質(zhì)的代謝。對(duì)比蘋(píng)果酒或蘋(píng)果汁，蘋(píng)果沙冰含有更多的多酚類物質(zhì)，因此多酚類物質(zhì)在小腸中的生物利用度更低。