食品伙伴網訊：對比蘋果汁，蘋果沙冰可能使結腸內多酚類物質的生物利用度加大，并且在治療慢性病和癌癥方面可能具有更好的效果。

    食品伙伴網從最近一期《分子營養(yǎng)與食品研究》了解到，有研究顯示，不同的食品基質會造成結腸中多酚類物質不同的生物利用度。對比蘋果汁和蘋果酒，蘋果沙冰可以將更多的可利用的多酚類物質傳送到結腸內。該研究的作者，德國凱澤斯勞滕大學食品化學和毒理學系的Stephanie Hagl表示，這使得蘋果沙冰在預防慢性結腸疾病方面的效果要優(yōu)于濃縮的蘋果汁和蘋果酒的效果。

    多酚類物質的作用

    蘋果具有極大的抗癌潛力，這可能是由于蘋果中的維生素、礦物質和多酚等植物次生化合物等物質的作用。Hagl和其同事表示，多酚類物質具有抗炎的功能，因此蘋果中的多酚可能具有抗癌功能。

    雖然有很多研究顯示，通過體外實驗證明，蘋果成分或蘋果提取物具有生物保護功能，然而受生物利用度和新陳代謝等因素的影響，體外實驗結果很難被重現。

    因此了解每一種多酚類物質在胃腸道內的吸收量和到達結腸中的數量是非常必要的?；啬c造口術可以被用來測定結腸中多酚物質的數量，因為多酚類物質到達健康人體結腸中的數量可以用回腸造口袋中的數量表示。

    該實驗的目的是，測定蘋果沙冰以及60%的蘋果汁、40%的蘋果泥或蘋果酒的混合體兩種情況下的多酚物質到達回腸造口袋的數量。

    實驗細節(jié)

    讓實驗對象攝入不同的飲料，收集飲料攝入前以及實驗后1、2、4、6小時回腸造口袋中的液體，測定液體中多酚物質和奎尼酸的數量。

    結果顯示，對比蘋果酒或蘋果汁，攝入蘋果沙冰后，回腸造口袋中的多酚物質和奎尼酸的數量較多，蘋果沙冰中多酚物質和奎尼酸的總體保留率剛超過63%,其中奎尼酸的保留率剛超過70%.

    Hagl和其同事表示，實驗結果可以說明，蘋果沙冰在預防結腸疾病方面效果更佳。

    由此，他們推測，小腸和結腸內多酚物質和奎尼酸的生物利用度的差異是由某些細胞壁成分的差異造成的，這些細胞壁成分減少了多酚物質的代謝。對比蘋果酒或蘋果汁，蘋果沙冰含有更多的多酚類物質，因此多酚類物質在小腸中的生物利用度更低。