食品伙伴網訊：一個最新的研究表明：芝麻分離蛋白可降低患心血管疾病的風險。

    發(fā)表在《食品科學雜志》上的這篇論文認為，飲食中的芝麻分離蛋白降低了血漿總膽固醇水平，并在脂質過氧化物濃度、甘油三酯濃度、低密度脂蛋白膽固醇濃度和高密度脂蛋白膽固醇濃度等方面發(fā)揮了有力的作用。

    研究人員指出，芝麻分離蛋白可以使心血管疾病減輕，因為它可以降低低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的濃度，升高高密度脂蛋白膽固醇的濃度。在世界很多地區(qū)，芝麻是一種重要的油料作物，因此許多食品的配料可以很好的應用芝麻分離蛋白。芝麻分離蛋白的重要性表現(xiàn)在其實用性和具有良好的營養(yǎng)方面。芝麻分離蛋白是一種含硫氨基酸，這是它另外的一個優(yōu)勢。

    分離蛋白

    研究人員表示，目前的許多研究和產品開發(fā)的重點放在了減少或控制食物誘導慢性疾病的產品上面，這些疾病包括冠心病、動脈粥樣硬化、癌癥或肝功能衰竭。有證據(jù)表明，飲食蛋白能影響血漿膽固醇濃度和肝臟中多不飽和脂肪酸的代謝。

    大豆蛋白已被廣泛研究，它在減肥方面效果顯著，同時跟牛奶蛋白類的酪蛋白相比，它能有效地降低膽固醇的濃度。大豆蛋白也能降低飯后胰島素/胰高血糖素的比值，降低血漿中過氧化脂質、膽固醇和甘油三酯的濃度。

    獲取芝麻油是人們種植芝麻的主要動機，然而芝麻蛋白這種較高質量的植物蛋白往被忽視，芝麻籽中蛋白含量占20%,當芝麻籽被脫脂后，蛋白含量能提高到50%.

    作者指出，全脫皮芝麻籽具有價格低廉、營養(yǎng)品質較高、功能特性較多的特點，在食品行業(yè)中備受歡迎。但是芝麻分離蛋白（干基含量90%）的益處相對不為人知。

    據(jù)作者表示，至今還沒有出現(xiàn)大豆分離蛋白在實驗性高脂血癥方面的飲食效應的研究，他們研究的目的是評估患有飲食誘導高血脂癥的小白鼠體內的芝麻分離蛋白對血漿、血紅細胞膜、肝臟血脂和過氧化脂質的影響。

    芝麻分離蛋白降膽固醇

    研究人員表示，對比酪蛋白喂養(yǎng)的小白鼠，用高膽固醇含量的食物喂養(yǎng)的小白鼠所攝入的芝麻分離蛋白顯著降低了總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的含量。小白鼠攝入芝麻分離蛋白后，高密度脂蛋白膽固醇水平增加了41%.

    作者還表示，芝麻分離蛋白和膽固醇結合組的小白鼠其血漿的過氧化脂質含量降低64%,脂蛋白氧化物含量降低56%,血紅細胞膜脂質過氧化物降低68%,肝臟脂質過氧物降低76%.

    芝麻分離蛋白越來越重要

    作者指出，芝麻分離蛋白跟酪蛋白相比，在防止過氧化物脂質形成方面更為有效。芝麻大豆分離蛋白，或者芝麻大豆分離蛋白結合膽固醇，能防止血漿脂蛋白被氧化。

    作者的結果表明，無論小白鼠是否被膽固醇喂養(yǎng)，它攝入的芝麻分離蛋白可以降低血漿中的膽固醇濃度，增加高密度脂蛋白膽固醇的濃度，也能降低血漿和紅細胞的脂質過氧化物的濃度。

    作者同時還表示，芝麻蛋白與大豆蛋白等植物蛋白調控血清膽固醇濃度的細節(jié)尚不明朗。