記得最開始空氣炸鍋開始流行的時(shí)候，是不用放空氣炸鍋紙的。不知道什么時(shí)候開始，流行在空氣炸鍋中墊一張空氣炸鍋紙。要知道空氣炸鍋工作時(shí)，內(nèi)部溫度是非常高的。這是因?yàn)槠湓砭褪羌訜峤z燒紅后加熱空氣，吹出熱風(fēng)，用熱風(fēng)將食物“烘”干，原理類似于烤箱的“烤”。
這對(duì)紙的耐熱、耐油性有非常高的要求。所以普通的紙不能勝任這項(xiàng)工作。一般情況下，空氣炸鍋的紙可以分為兩種：錫紙和硅油紙。
錫紙：
錫紙雖然叫錫紙，其實(shí)是鋁做的，鋁含量可達(dá)96%，又叫鋁箔紙。在制作錫紙的過程中，都會(huì)對(duì)紙面添加涂層，防止鋁直接外泄，不用擔(dān)心污染食品。錫紙的制作加工技術(shù)非常成熟，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品包裝中?？镜皳榈牡皳橥?，就是錫紙做的。
需要注意的是，烹調(diào)時(shí)盡量避免接觸酸性和堿性比較強(qiáng)的調(diào)料或食物，如醋、檸檬、小蘇打等?？梢哉f錫紙可以完全勝任空氣炸鍋紙的工作，就是價(jià)格貴一些。
硅油紙：
硅油紙是一種比較新的技術(shù)，在2023年6月，才正式將其納入（GB4806.8-2022）《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品》國家標(biāo)準(zhǔn)管控。
硅油紙沒有錫紙那么高比例的金屬成分，耐高溫主要靠特殊的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。硅油紙有三層構(gòu)造，第一層是底紙，第二層是淋膜，第三層是硅油。
風(fēng)險(xiǎn)來源
第一層是底紙，就是一般的紙。
第三層是硅油，硅油化學(xué)名為環(huán)狀聚二甲基硅氧烷，具有耐高溫的作用。有研究認(rèn)為合格的環(huán)狀聚二甲基硅氧對(duì)人體無毒。
關(guān)鍵是第二層的淋膜，就是將塑料通過流延機(jī)涂覆在紙張表面的復(fù)合材料。淋膜分為食用級(jí)和工業(yè)級(jí)兩類。市面上低價(jià)產(chǎn)品有可能使用工業(yè)級(jí)的淋膜工藝，對(duì)健康有潛在不良影響。
所以我們?cè)谫徺I硅油紙的時(shí)候，不要過分貪便宜。注意產(chǎn)品包裝上品牌、廠家、生產(chǎn)廠址、生產(chǎn)許可證等信息是否齊全，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否為：GB 4806.8-2022。
有必要用嗎？
其實(shí)使用空氣炸鍋紙的目的，就是為了省事，可以不刷鍋……但有空氣炸鍋紙的存在，會(huì)阻礙熱風(fēng)的有效循環(huán)，對(duì)于肉類食品影響不大。但如果用來加工西蘭花等蔬菜，由于蔬菜水分較大，使用空氣炸鍋紙會(huì)減慢水分消散的速度，做出來的蔬菜可能軟軟的不好吃。
注意事項(xiàng)
空氣炸鍋紙外包裝上一般會(huì)標(biāo)明建議使用溫度，一般建議不高于220℃、20分鐘。
還要注意使用合適尺寸的空氣炸鍋紙。如果使用的空氣炸鍋紙?zhí)螅阱佒芯砬叨忍?，有可能觸碰到空氣炸鍋頂部的電加熱絲，進(jìn)而引燃紙張引發(fā)火災(zāi)。
行業(yè)：
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