2025年，全球真鱈行業(yè)正面臨前所未有的供應(yīng)挑戰(zhàn)。由于配額減少和捕撈量下降，市場供應(yīng)量創(chuàng)下1950年以來的最低水平。挪威海產(chǎn)委員會（Norwegian Seafood Council）海產(chǎn)品分析師Eivind Hestvik Brækkan表示，今年全球真鱈捕撈量預(yù)計僅為70萬噸，遠低于歷史平均水平，這一低谷可能會持續(xù)到2026年，甚至更長時間。盡管挪威養(yǎng)殖真鱈的生產(chǎn)量有所增長，但遠遠無法彌補野生真鱈供應(yīng)的巨大缺口。
英國作為挪威最大的真鱈出口市場，將面臨最直接的沖擊。然而，受傳統(tǒng)“炸魚薯條”文化的支撐，英國市場對真鱈的需求依然穩(wěn)定。Brækkan指出，盡管供應(yīng)減少導(dǎo)致價格上漲，但隨著未來配額回升，市場供應(yīng)量有望逐步恢復(fù)。不過，這個過程可能需要較長時間。
挪威水產(chǎn)公司Ode的銷售經(jīng)理Cathrin Rabben表示，長期來看，養(yǎng)殖真鱈有可能緩解野生真鱈供應(yīng)不足的問題。從2018年至2025年，全球真鱈供應(yīng)量下降了41%，即使未來養(yǎng)殖真鱈以每年10%的速度增長，到2050年，整體供應(yīng)量年均增幅也僅能達到1.5%。養(yǎng)殖真鱈目前仍屬于小眾市場，在短期內(nèi)難以對沖野生資源的減少。
面對真鱈價格上漲的挑戰(zhàn)，英國炸魚行業(yè)正在調(diào)整經(jīng)營策略，以適應(yīng)市場變化。數(shù)據(jù)顯示，2025年1月份挪威對英國的冷凍真鱈和黑線鱈出口量同比增長14%-15%，顯示出市場對高價真鱈仍有一定的承受能力。Nor Seafoods銷售經(jīng)理Johan Oksholen指出，盡管價格上升，但英國市場仍然保持良好的需求。英國國家炸魚協(xié)會（National Federation of Fish Friers）主席Andrew Crook表示，他在最近幾周內(nèi)兩次提高了炸魚店的真鱈售價，同時部分商家開始改用其他魚種或縮小真鱈份量，以維持盈利能力。
部分炸魚店采取更靈活的經(jīng)營策略，例如采用外賣配送技術(shù)吸引新客戶，并通過數(shù)據(jù)分析優(yōu)化銷售模式，以滿足不同消費群體的需求。一些商家嘗試通過員工培訓(xùn)，引導(dǎo)顧客接受其他魚類品種，避免因真鱈價格上漲而流失顧客。不過，市場仍受到長期以來對真鱈和黑線鱈的消費偏好影響。The Real Food Café餐廳老板Sarah Heward表示，目前真鱈的定價仍處于大眾食品的水平，而實際上它作為一種野生捕撈、高蛋白、健康的食品，應(yīng)當被定位為更高端的產(chǎn)品。
整體來看，全球真鱈市場正在經(jīng)歷深刻變革。野生真鱈資源的持續(xù)減少導(dǎo)致價格上漲，而英國市場正艱難適應(yīng)這一變化，尋求新的經(jīng)營模式。隨著養(yǎng)殖真鱈的發(fā)展，未來或許能夠部分緩解供應(yīng)危機，但在短期內(nèi)，真鱈價格上漲的趨勢仍難以逆轉(zhuǎn)。
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