蘭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局春季開學(xué)校園食品安全提醒告誡書

　　隨著春季開學(xué)的到來(lái)，為進(jìn)一步嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控學(xué)校食品安全，有效防止食品安全事件和病毒感染發(fā)生，蘭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)全市各級(jí)各類學(xué)校食堂（承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)）、校外集中供餐單位、校外托管機(jī)構(gòu)（小飯桌）做出如下提醒告誡：

 

 

　　全市各級(jí)各類學(xué)校食堂（承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)）、校外集中供餐單位、校外托管機(jī)構(gòu)（小飯桌）要完善食品安全管理機(jī)制，嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）等負(fù)責(zé)制，健全社會(huì)監(jiān)督機(jī)制，完善膳食委員會(huì)、學(xué)生代表等參與學(xué)校食堂食品安全檢查制度，配優(yōu)配強(qiáng)食品安全總監(jiān)和食品安全員，嚴(yán)格開展“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，落實(shí)原料進(jìn)貨查驗(yàn)，確保食材來(lái)源可溯，加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等各項(xiàng)食品安全管理制度；通過(guò)加強(qiáng)人員管理、規(guī)范操作流程、落實(shí)清潔消毒等各項(xiàng)防范措施最大限度降低病毒傳播及食品安全風(fēng)險(xiǎn)。推進(jìn)營(yíng)造廣泛參與、共同監(jiān)督的濃厚氛圍，構(gòu)建共治、共享的校園食品安全等工作格局，全面建立“家校社會(huì)共治”環(huán)境。

 

　　1、開展風(fēng)險(xiǎn)隱患自查。全市各級(jí)各類學(xué)校食堂（承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)）、校外集中供餐單位、校外托管機(jī)構(gòu)（小飯桌）在開學(xué)前后要組織進(jìn)行全面自查。及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品原輔料，把好食品原材料采購(gòu)關(guān)；嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等制度，特別是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材；不采購(gòu)、加工四季豆、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等校園禁用、慎用高風(fēng)險(xiǎn)食品和食品添加劑；不得制作未經(jīng)許可的冷葷類、生食類、裱花類食品；食品原材料貯存要嚴(yán)格按照常溫、冷藏或冷凍要求分開保存；加工制作過(guò)程中，食材處理要生熟分開，防止交叉污染，嚴(yán)禁使用浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的木耳等食材，食物烹飪要燒熟煮透，避免加工不當(dāng)造成食物中毒。

 

　　2、做好設(shè)施設(shè)備維護(hù)。全市各級(jí)各類學(xué)校食堂（承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)）、校外集中供餐單位、校外托管機(jī)構(gòu)（小飯桌）要對(duì)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、餐飲具、刀具、砧板、容器具、冰箱等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒，達(dá)到相應(yīng)清洗消毒效果。徹底檢查“三防”設(shè)施設(shè)備配備情況，檢查冷凍冷藏設(shè)備運(yùn)行情況，測(cè)試溫度是否達(dá)到貯存食品溫度要求，檢查餐飲具清洗消毒設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況，確保使用的洗滌劑、消毒劑符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

 

　　3、嚴(yán)格從業(yè)人員管理。開學(xué)季，針對(duì)從業(yè)人員流動(dòng)大，要及時(shí)組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開展食品安全管理制度、加工制作規(guī)程等內(nèi)容進(jìn)行崗前培訓(xùn)考核，提升從業(yè)人員食品安全意識(shí)和操作能力。嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康及晨檢管理制度，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員要取得有效健康證明。

 

 

　　1、養(yǎng)成好習(xí)慣。春季氣溫回升，細(xì)菌繁殖加快，容易導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)，尤其是中小學(xué)生、幼兒園孩子胃腸功能較弱，較易發(fā)生季節(jié)性腹瀉。養(yǎng)成飯前便后洗手的好習(xí)慣，不光顧路邊攤，引導(dǎo)開展“文明用餐、光盤行動(dòng)”，養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好習(xí)慣。

 

　　2、要合理膳食。每日膳食多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類或其制品，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，飲食有度，不暴飲暴食，不吃生冷食物，不食用“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。

 

　　蘭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2025年2月24日