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昆明市市場監(jiān)督管理局關(guān)于規(guī)范春節(jié)期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為的提醒告誡書

放大字體  縮小字體 時間:2025-01-27 08:35 來源:昆明市場監(jiān)管微信號 原文:
核心提示:新春佳節(jié)即將來臨,為確保全市人民群眾度過一個歡樂、祥和、安全的春節(jié),保障節(jié)日期間餐飲食品安全,依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,現(xiàn)對昆明市餐飲服務(wù)單位春節(jié)期間經(jīng)營行為提醒告誡如下。
全市廣大餐飲服務(wù)單位:
 
  新春佳節(jié)即將來臨,為確保全市人民群眾度過一個歡樂、祥和、安全的春節(jié),保障節(jié)日期間餐飲食品安全,依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,現(xiàn)對昆明市餐飲服務(wù)單位春節(jié)期間經(jīng)營行為提醒告誡如下:
 
 ?。ㄒ唬┖弦?guī)誠信經(jīng)營。嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任,按照許可范圍合規(guī)開展經(jīng)營,杜絕無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營行為;根據(jù)就餐場所和廚房加工能力,合理安排接待量,控制年夜飯、紅白喜事等大型宴席訂餐數(shù)量,嚴(yán)禁“超負(fù)荷”經(jīng)營。
 
  (二)加強(qiáng)人員管理。從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗,保持良好個人衛(wèi)生,加工制作食品前應(yīng)洗凈手部,使用衛(wèi)生間后應(yīng)重新洗凈手部,接觸直接入口食品的從業(yè)人員制作食品前應(yīng)洗凈手部并消毒;嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢制度,進(jìn)行崗前健康檢查和體溫監(jiān)測,凡有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作。
 
  (三)落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)。嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度,選擇資質(zhì)齊全的供應(yīng)商,建立并執(zhí)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,確保供應(yīng)食材來源合法、質(zhì)量安全可溯。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、摻雜摻假或超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,嚴(yán)禁銷售來源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽產(chǎn)品;嚴(yán)禁采購、加工野生水產(chǎn)品;嚴(yán)禁加工制售草烏、附子等毒性中藥材及其制品;不得自行宰殺加工野生、養(yǎng)殖河鲀魚(河豚);不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽,不得售賣無標(biāo)簽散裝白酒及自制泡酒。
 
 ?。ㄋ模﹪?yán)控加工過程。嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求加工食品,加工前應(yīng)對待加工食品進(jìn)行感官檢查,杜絕使用有腐敗變質(zhì)、混有異物或其他感官性狀異常的食品,做到生熟分開、燒熟煮透,防止交叉污染。食品貯存做到分類管理,分區(qū)存放,使用醇基燃料的應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放,并按“五專一標(biāo)識”進(jìn)行管理。一次性接待100人以上的集體聚餐活動,應(yīng)當(dāng)按要求做好食品留樣。
 
 ?。ㄎ澹┍3智鍧嵭l(wèi)生。保持經(jīng)營場所及廚房環(huán)境衛(wèi)生整潔,做好操作臺面、地面、地漏內(nèi)外、冰箱冰柜等清潔打掃,做好鼠類等有害生物防治。餐具、廚具等及時清洗消毒,清潔后的餐飲具要瀝水烘干,保持干凈存放,避免二次污染。
 
  (六)杜絕餐飲浪費(fèi)。主動對消費(fèi)者進(jìn)行反餐飲浪費(fèi)提示提醒,按就餐人數(shù)給予適量點(diǎn)餐提醒,鼓勵推出“小份菜”“半份菜”,主動提供公勺公筷、打包服務(wù)。不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者過量點(diǎn)餐,不得以任何形式設(shè)置最低消費(fèi)、強(qiáng)制消費(fèi)。
 
  節(jié)日期間,昆明市市場監(jiān)管局將持續(xù)加大食品安全監(jiān)管,依法查處違法違規(guī)行為,及時曝光典型案件。廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營者要自覺規(guī)范經(jīng)營,接受社會監(jiān)督。消費(fèi)者如發(fā)現(xiàn)食品安全質(zhì)量問題,保存好有關(guān)證據(jù)資料并及時撥打12315進(jìn)行投訴舉報。
日期:2025-01-27
 
 
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